| formule structurelle | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Aucune formule structurelle disponible | |||||||
| Général | |||||||
| Nom | Stéaroyl-2-lactylate de calcium | ||||||
| Formule moléculaire | |||||||
| Numéro CAS | |||||||
| Brève description | Poudre blanche ou légèrement jaunâtre ou solide fragile avec une odeur caractéristique | ||||||
| Propriétés | |||||||
| Masse molaire | |||||||
| Solubilité | |||||||
| Consignes de sécurité | |||||||
| |||||||
| Lorsque cela est possible et courant, les unités SI sont utilisées. Sauf mention contraire, les données indiquées s'appliquent dans des conditions standard. | |||||||
Stéaroyl-2-lactylate de calcium est le sel de calcium de l'acide stéaroyllactique (lactate).
Fabrication
La substance ne se produit pas naturellement. Il est produit en plusieurs étapes par des réactions chimiques d'acide stéarique, lactique et polylactique (acide stéaroyl lactique) avec des composés de calcium. Des acides gras animaux peuvent être utilisés (acide lactique et polylactique).
Utilisation
Le stéaroyl-2-lactylate de calcium est un émulsifiant et un stabilisant, principalement utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent de traitement de la farine et pour stabiliser les produits laitiers.Interaction
- avec du gluten, il est utilisé pour améliorer les propriétés boulangères de la farine,
- avec l'amidon, sa capacité à retenir l'eau est conservée plus longtemps, de sorte que les produits de boulangerie restent "frais" plus longtemps, et enfin il fournit
- avec les protéines du lait pour une meilleure formation de mousse.
Dans les aliments, la substance instable se décompose en ses composants. Il est considéré comme inoffensif.
Il est approuvé dans l'UE en tant qu'additif alimentaire (E 482) pour certains aliments (dont les desserts, liqueurs, divers produits de boulangerie) avec des limites de quantité maximales comprises entre trois et huit grammes par kilogramme.
- Stéaroyl-2-lactylate de sodium (E481)
Sources et références
- Monographie du Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) (PDF, 132 ko)
- ↑ https://www.heko.ch/toxin/01948b937012ee82f/505781967a0ee4a01/index.html
