Tartrate de stéaryle (ou aussi E483 appelé) est un additif alimentaire utilisé comme émulsifiant artificiel (peut former des émulsions huile-eau) et agent de traitement de la farine. D'un point de vue chimique, il s'agit d'un mélange de mono- et diglycérides d'acides gras saturés (alcool gras) avec de l'acide tartrique (E 334). Le tartrate de stéaryle est considéré comme inoffensif (en dehors des intolérances chez certaines personnes), mais n'est autorisé que pour les desserts (max. 5 g/kg) et les pâtisseries autres que le pain (max. 4 g/kg).
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Il est fabriqué selon un processus chimique en plusieurs étapes (estérification) à partir de mono- et diglycérides d'acides gras et d'acide tartrique principalement végétaux.
Origine
- ↑ https://www.minutella.ch/e/e-432.htm
