Manger de la viande devrait s'accompagner d'un avertissement sanitaire. Pas seulement de la viande rouge – bien que plus vous en mangez, plus votre risque de mourir d'une des huit maladies est grand – mais aussi les viandes qui sont commercialisées comme étant « plus saines » – le poulet et le poisson. La viande est associée à des intoxications alimentaires immédiates et parfois mortelles ainsi qu'à des maladies chroniques et débilitantes à long terme. Ici, nous examinons quelques-unes des raisons pour lesquelles manger de la viande - n'importe quelle viande - est une si mauvaise idée.
Bœuf
E. coli O157:H7
Ce méchant agent pathogène d'origine alimentaire provoque une diarrhée sanglante, une gastro-entérite et parfois une insuffisance rénale potentiellement mortelle. Les animaux ruminants dans les fermes agissent comme un réservoir naturel et il n'est donc pas surprenant que la transmission se produise généralement lorsque les gens mangent la chair insuffisamment cuite de ces animaux. (Il peut également être transmis via des produits laitiers mal pasteurisés ou d'autres aliments contaminés par l'agent pathogène). Les enfants et les personnes âgées sont plus à risque de subir une intoxication grave et plus à risque de mourir.
Salmonelle
Cet agent pathogène vit dans le tractus intestinal des animaux d'élevage. Il existe de nombreux types (sérovars) trouvés chez les vaches, qui peuvent tous causer des maladies chez les humains. Un sérovar spécifique à la vache est Salmonella Dublin, qui en 2019, a infecté 10 personnes dans six États, tuant une personne. C'était lié au fait qu'ils mangeaient du boeuf haché. Ce sérotype est particulièrement dangereux en raison du mésusage d'antibiotiques chez les animaux d'élevage, ce qui signifie qu'il est devenu résistant aux médicaments destinés à le contrôler. Près de 80 % des antibiotiques utilisés aux États-Unis sont administrés à des animaux d'élevage, afin de les maintenir en vie dans des conditions sordides et de favoriser une croissance rapide.
Shigelles
Cette maladie bactérienne hautement contagieuse provoque environ 450 000 cas de diarrhée aux États-Unis chaque année. Les jeunes enfants sont les plus susceptibles de l'attraper et peuvent souffrir de convulsions. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont particulièrement à risque et, dans les cas les plus graves, lorsque l'infection se propage dans le sang, elle peut être mortelle. Les épidémies d'origine alimentaire ont été associées à de nombreux types d'aliments crus et cuits, y compris le bœuf. Les aliments sont très probablement contaminés par contact avec de l'eau polluée par les eaux usées ou en étant manipulés par une personne infectée. Il est particulièrement préoccupant en raison de son niveau élevé de résistance aux antibiotiques.
Staphylocoque doré
Il s'agit de la plus dangereuse des nombreuses bactéries "staphylocoques" courantes, et est communément appelée SARM - Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline - ce qui indique qu'il est résistant aux antibiotiques. Il en existe deux types - l'un associé aux animaux d'élevage et l'autre porté par 5 à 10% de la population américaine. Chez les vaches laitières, il provoque la mammite - une vilaine infection du pis présente dans tous les troupeaux, ce qui signifie que des neutrophiles (les cellules immunitaires inflammatoires qui causent le pus) sont présentes dans le lait que nous buvons. En 2011, des chercheurs ont découvert une nouvelle souche qui semble se propager des vaches aux humains. La bactérie a été détectée dans du lait de vache au Royaume-Uni et a causé "un petit nombre d'infections sanguines graves" . Une étude de 2015 sur la prévalence de Staphylococcus aureus dans les produits de bœuf à Tulsa, Oklahoma, a révélé qu'elle était « élevée de manière alarmante » dans les foies de boeuf (80 % des coupes testées) et "très significatif" en boeuf (50%). La contamination peut avoir été transmise par des personnes ou directement par des animaux infectés. L'infection peut être fatale.
Listeria monocytogenes
Cette bactérie cause la listériose, une infection caractérisée par de la fièvre et de la diarrhée, et peut également causer des pertes d'équilibre, de la confusion et des convulsions. Les infections pendant la grossesse peuvent entraîner une fausse couche, une mortinaissance, un accouchement prématuré ou une infection potentiellement mortelle du nouveau-né. Les personnes âgées et celles dont le système immunitaire est affaibli peuvent développer de graves infections du sang ou du cerveau. Parce que les bactéries sont capables de vivre dans un large éventail de conditions, il est particulièrement difficile de les contrôler. Une étude l'a même trouvé dans du bœuf congelé. Même avec un traitement antibiotique adéquat, la maladie a un taux de mortalité élevé de 20 à 30 %.
Volaille
Salmonelle
La salmonelle cause environ 1,35 million de maladies, 26 500 hospitalisations et 420 décès aux États-Unis chaque année, la viande de volaille étant désignée comme l'une des principales sources d'infection. La bactérie est transportée dans le tractus intestinal des oiseaux. A l'abattoir, où des oiseaux terrifiés défèquent de peur, la bactérie se propage facilement. Le processus d'éviscération - où les organes des oiseaux morts sont grattés - peut également propager les bactéries d'une carcasse à une autre. Dans une étude, où 13 pour cent des troupeaux étaient colonisés par Salmonella avant l'abattage, les carcasses de 55 pour cent se sont avérées contaminées après l'abattage. En 2019, il y a eu une épidémie d'infections à salmonelles multirésistantes causées par des personnes manipulant ou mangeant du poulet. Au total, 129 personnes de 32 États ont été infectées, 25 ont été hospitalisées et une personne à New York est décédée. Le CDC a mis en garde :"Les maladies pourraient continuer parce que cette souche de Salmonella semble être répandue dans l'industrie du poulet. ”
Campylobacter
Cette bactérie est la cause bactérienne la plus courante de maladie diarrhéique aux États-Unis. Les autres symptômes courants comprennent la fièvre, les crampes d'estomac, les nausées et les vomissements, et il existe des complications associées plus graves telles que le syndrome du côlon irritable, la paralysie temporaire et l'arthrite. Chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli, le campylobacter se propage parfois dans le sang et provoque une infection potentiellement mortelle. La viande de volaille contaminée est la source la plus courante d'infection à Campylobacter aux États-Unis. Cela peut être fatal.
Clostridium perfringens
L'une des maladies d'origine alimentaire les plus courantes aux États-Unis, cette bactérie provoque près d'un million de maladies chaque année. On le trouve dans les intestins des humains et des animaux, les aliments les plus souvent contaminés étant les produits d'origine animale, y compris la volaille. Dans une étude canadienne de 2018, 10% des carcasses de poulet dans un abattoir ont été testées positives pour la souche de bactérie qui cause la maladie chez les humains. La diarrhée et les crampes abdominales peuvent durer jusqu'à 24 heures, bien que chez les jeunes et les personnes âgées, cela puisse être beaucoup plus grave avec des symptômes persistants jusqu'à deux semaines. Pour eux, la déshydratation est une complication grave.
Coquillages
Gastro-entérite à Vibrio
Il s'agit de la principale cause de décès liée à la consommation de fruits de mer aux États-Unis. Environ 52 000 Américains tombent malades chaque année à cause de cela et souffrent de diarrhée aqueuse, de crampes d'estomac, de fièvre, de nausées et de vomissements. Il peut également provoquer une "septicémie primaire écrasante " où les taux de mortalité sont supérieurs à 50 %. Les gens peuvent également tomber malades si une plaie ouverte entre en contact avec des fruits de mer crus ou insuffisamment cuits, leur jus ou leur jus de cuisson. La consommation ou le contact avec des huîtres, des écrevisses, de la chair de crabe, des palourdes, des moules et des pétoncles peut causer cette maladie.
Norovirus
Le norovirus est un insecte hautement contagieux qui pénètre dans nos cours d'eau par les eaux usées humaines non traitées. Les coquillages sont des filtreurs, ce qui signifie qu'ils filtrent l'eau de mer à travers leur corps pour obtenir de la nourriture flottant dans l'eau. Lorsque des particules de norovirus se trouvent dans l'eau, les coquillages peuvent accumuler le virus dans leur corps. Les symptômes les plus courants du norovirus sont des douleurs à l'estomac, des vomissements en projectile et une diarrhée sévère et, chez les plus vulnérables, ils peuvent être mortels. En 2018, 100 personnes en Californie sont tombées malades après avoir mangé des huîtres infectées et en janvier 2020, plus d'un millier de personnes en France sont tombées malades exactement de la même manière.
Plesiomonas shigelloides
Les épidémies de cette infection bactérienne sont associées à la consommation de fruits de mer. En règle générale, la maladie consiste en une diarrhée aqueuse et des crampes, bien que les personnes atteintes puissent également avoir de la fièvre, des selles sanguines et des vomissements. Ces terribles symptômes peuvent durer jusqu'à 42 jours. Une enquête basée en Californie a révélé que, pendant la saison sèche, 4 % des moules de surf et de baie contenaient la bactérie.
Staphylocoque doré
Cette bactérie résistante aux antibiotiques, connue sous le nom de SARM, ne se trouve pas naturellement dans les mollusques, mais les travailleurs peuvent la contaminer lors de la manipulation et de la transformation. C'est très probablement parce que jusqu'à 30% des gens ont la bactérie sur leur peau et dans leur nez, et - comme nous le savons - les gens peuvent être assez insalubres. L'infection se caractérise par un début soudain de nausées, de vomissements et de crampes d'estomac, et la plupart des gens ont également la diarrhée. Cela peut être fatal.
Bacillus cereus
Il s'agit d'une bactérie productrice de toxines qui provoque deux formes de maladie, l'une caractérisée par des vomissements, l'autre par la diarrhée. C'est la forme diarrhéique qui est associée à la consommation de poisson. Le CDC estime qu'il y a plus de 63 000 cas de maladie à Bacillus cereus chaque année aux États-Unis et que 100 % de ces cas sont causés par la consommation d'aliments contaminés. Bien que les symptômes disparaissent normalement dans les 24 heures, il y a eu des manifestations graves telles que des infections graves, une méningite, une gangrène, un abcès pulmonaire et la mort infantile.
Principaux problèmes de santé liés à la viande
Maladie cardiaque
Les maladies cardiaques sont la principale cause de décès chez les hommes, les femmes et les personnes de la plupart des groupes raciaux et ethniques aux États-Unis. Environ 647 000 Américains meurent chaque année d'une maladie cardiaque, soit 1 décès sur 4. La recherche a constamment montré que manger de la viande met notre cœur en danger. Une étude de 2019 portant sur 500 000 adultes a révélé que pour 100 grammes de viande rouge ou transformée consommée par les individus par jour, leur risque de maladie cardiaque augmentait de 19 %. À l'inverse, les régimes à base de plantes sont associés à un risque moindre de maladie cardiaque.
Diabète de type 2
Plus de 30 millions d'Américains souffrent de diabète et 84 millions d'autres souffrent d'une maladie appelée prédiabète, qui les expose à un risque de diabète de type 2. Le diabète peut provoquer des maladies cardiaques, une insuffisance rénale et la cécité, et coûte au système de santé américain et aux employeurs 327 milliards de dollars chaque année. La recherche montre que des apports plus élevés de viande rouge et de volaille sont associés à un risque significativement accru de développer un diabète. À l'inverse, un régime à base de plantes peut prévenir, gérer et même inverser le diabète de type 2. Une étude de 2003 financée par le NIH a révélé qu'un régime à base de plantes contrôlait la glycémie trois fois plus efficacement qu'un régime traditionnel pour le diabète et que les participants ont constaté des améliorations spectaculaires en quelques semaines. Depuis lors, les preuves de l'adoption d'un régime végétalien pour lutter contre le diabète ne cessent d'arriver.
Cancer
En 2015, l'Organisation mondiale de la santé a confirmé que toute viande transformée (bacon, hot-dogs, chorizo, salami et toute autre viande qui a été fumée, séchée ou autrement transformée) est cancérigène. Il a également déclaré que toute viande rouge est «probablement» cancérigène. La preuve la plus solide d'une association avec la consommation de viande rouge concerne le cancer colorectal, mais il existe également des preuves de liens avec le cancer du pancréas et le cancer de la prostate. Et ce n'est pas une question de surconsommation. Même une consommation modérée de viande rouge augmente le risque de cancer. À l'inverse, on sait depuis longtemps que les aliments d'origine végétale protègent contre le cancer. En fait, on estime qu'une consommation insuffisante de fruits et légumes est à l'origine d'environ 14 % des décès par cancer gastro-intestinal dans le monde.
Hypertension artérielle et AVC
L'hypertension artérielle est l'un des principaux facteurs de risque d'accident vasculaire cérébral, car elle endommage les vaisseaux sanguins, les rendant plus étroits, ce qui peut entraîner la formation de caillots et leur déplacement vers le cerveau. Les régimes riches en graisses saturées et en cholestérol - généralement des viandes - ont été associés à l'hypertension artérielle et aux accidents vasculaires cérébraux. Il n'y a pas de cholestérol dans les aliments végétaux, et la bonne nouvelle est qu'il existe des preuves solides qu'un régime alimentaire à base de plantes riche en fruits, légumes, légumineuses et céréales complètes peut être très bénéfique pour prévenir les accidents vasculaires cérébraux.
Maladie d'Alzheimer
Ce type de démence est une maladie cérébrale progressive qui touche environ 5,7 millions d'Américains. C'est la sixième cause de décès chez tous les adultes et la cinquième cause chez les personnes âgées de 65 ans ou plus. Grâce à leurs travaux primés, les docteurs Dean et Ayesha Sherzai, codirectrices du programme « Brain Health and Alzheimer's Prevention Program », ont découvert que l'un des principaux facteurs de notre santé neurologique à long terme est ce que nous choisissons de mettre sur notre assiettes. Nous savons maintenant que la consommation de viandes transformées est liée à un risque accru de maladie d'Alzheimer, tandis que des études montrent qu'une alimentation à prédominance végétale peut réduire le risque de maladie d'Alzheimer jusqu'à 53 %.
cholestérol LDL
Il existe deux types de cholestérol :le HDL (le « bon » cholestérol) et le LDL (le « mauvais » cholestérol). Des niveaux élevés de cholestérol LDL augmentent votre risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral car il s'accumule dans les artères, bloquant le flux sanguin vers le cœur et d'autres organes. Il n'y a aucun signe ou symptôme, c'est pourquoi un taux élevé de cholestérol LDL est souvent appelé "le tueur silencieux". Les graisses saturées augmentent le cholestérol sanguin et les aliments d'origine animale, notamment la viande, le beurre et le fromage, contiennent beaucoup de graisses saturées. Ne pensez pas que passer au poulet est la solution - c'est aussi mauvais que la viande rouge. Cependant, les plantes sont pauvres en graisses saturées et n'ont pas de cholestérol, de plus elles sont riches en fibres solubles qui aident à réduire encore plus le cholestérol. En fait, des études montrent que les régimes à base de plantes réduisent le taux de cholestérol plus efficacement que les autres régimes.
Acné
La vitamine B12 est un nutriment important et trop peu peut entraîner des problèmes neurologiques. Cependant, la recherche a maintenant montré que trop peut également causer des problèmes, notamment l'acné. Une étude de l'Université de Californie a révélé que la vitamine modifie le comportement des bactéries sur la peau des personnes sensibles. La viande contient beaucoup de vitamine B12 et une consommation élevée pourrait provoquer cette affection cutanée désagréable et saper la confiance. Un régime végétalien pourrait être la réponse à l'acné car il contient beaucoup moins de B12.
Dysfonctionnement érectile
La dysfonction érectile est causée par des artères rétrécies - la même chose qui cause les maladies cardiovasculaires et les accidents vasculaires cérébraux. Le Dr Terry Mason, directeur des opérations du département de la santé publique du comté de Cook, affirme que cette maladie aux symptômes différents revient à ce que nous mangeons. Un régime qui est mauvais pour notre santé cardiaque est également mauvais pour notre vie sexuelle. "En ce qui concerne la dysfonction érectile », déclare le Dr Neal Barnard du Physicians Committee for Responsible Medicine, « ce n'est pas vous, c'est de la viande ."
Mort prématurée
Une étude majeure a été entreprise par des scientifiques du Massachusetts General Hospital. Ils ont surveillé les dossiers de santé et de régime de plus de 130 000 personnes au cours de trente ans. Ils ont découvert que l'augmentation de 10 % de la proportion de protéines animales dans notre alimentation entraînait un risque de décès de 2 % plus élevé, toutes causes confondues. Cela a augmenté à huit pour cent plus de chances de mourir d'une maladie cardiaque. Mais chaque augmentation de trois pour cent des calories provenant des protéines végétales réduit le risque de décès de 10 pour cent. Le chiffre monte à 12% pour le risque de mourir d'une maladie cardiaque. Donc, c'est vrai. Les végétaliens vivent plus longtemps !
Le corps humain a-t-il besoin de viande ?
Non.
Des millions de personnes dans le monde choisissent de ne pas manger de viande du tout et, à mesure que les effets néfastes des produits d'origine animale sont de plus en plus connus, l'adoption de régimes végétariens et végétaliens augmente rapidement. Il est clair que le corps humain n'a pas besoin de viande. En fait, il s'en sort beaucoup mieux sans. Choisir un régime alimentaire complet à base de plantes - où les légumes, les fruits, les légumineuses et les céréales sont mis en avant et au centre - est le meilleur régime pour une santé optimale. Non seulement cette façon de manger élimine une grande partie des graisses saturées et de tout le cholestérol qui causent tant de problèmes, mais elle contient également tous les nutriments dont nous avons besoin et a un effet protecteur global sur notre santé.
Pourquoi manger de la viande est-il mauvais pour votre corps ?
Notre corps n'est tout simplement pas conçu pour manger de la viande. Nous n'avons pas la vitesse pour attraper des proies, des griffes pour déchiqueter la peau ou les bonnes dents pour déchirer la chair. Nos tripes sont longues comme celles de nos amis herbivores et non courtes comme celles des vrais mangeurs de viande. Et il y a une raison pour laquelle les tripes des tigres sont courtes - ils doivent extraire rapidement les nutriments de la viande et se débarrasser des restes avant qu'ils ne pourrissent dans leurs tripes. Mais nous, les humains, avons de beaux longs tripes, il n'est donc pas surprenant que manger de la viande comporte le risque le plus élevé de maladies d'origine alimentaire chez les humains.
La viande contient des graisses saturées et du cholestérol. Ceux-ci rétrécissent nos artères, augmentent notre tension artérielle et rendent plus probables les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et la dysfonction érectile. Toutes les viandes transformées causent le cancer, et toutes les viandes rouges sont susceptibles de le faire aussi. De plus, lorsqu'ils sont cuits à des températures élevées, comme sur un gril ou lorsqu'ils sont frits, des produits chimiques appelés amines hétérocycliques se forment, et ces produits chimiques sont également liés à un risque accru de cancer.
Des études suggèrent également que la consommation de produits d'origine animale peut également contribuer à la maladie d'Alzheimer. La recherche sur les maladies se concentre de plus en plus sur la santé de notre biome intestinal et, encore une fois, ce sont les aliments à base de plantes qui semblent offrir les meilleures chances d'avoir une santé optimale.
Conclusion
Nous devons tous mourir de quelque chose, mais pourquoi choisirions-nous de manger des aliments qui rendent la mauvaise santé, la maladie, la souffrance et la mort tellement plus probables ? À chaque repas, nous faisons une déclaration :soit « je ne me valorise pas vraiment, et je me fiche que cette nourriture me rende malade », soit « ce seul corps, servi par ce seul cœur, est tout ce qui me maintient ici avec mes proches alors je vais le traiter correctement".
Et ce n'est pas un choix entre plaisir et santé. Les aliments à base de plantes peuvent être tout aussi bons - et souvent tellement meilleurs que - les aliments d'origine animale, et ceux qui passent à un régime à base de plantes trouvent souvent tout un monde de goûts, de saveurs et de nouveaux ingrédients incroyables qui s'offrent à eux.
Pourquoi ne pas l'essayer pendant un mois et voir par vous-même ? Nous vous soutiendrons avec des e-mails quotidiens ainsi que des ressources précieuses sur la santé et la nutrition, et certaines de nos recettes préférées à base de plantes.
Outre la mauvaise peau, la lenteur du cœur et le rétrécissement des artères, le risque accru de diabète, d'accident vasculaire cérébral, d'intoxication alimentaire et de décès prématuré, qu'avez-vous à perdre ?
