Origine
Le terme "biologique" a été officiellement défini aux États-Unis en 2002 à la suite de l'Organic Foods Production Act de 1990 (OFPA).
Créé par le National Organic Standards Board (NOSB) des États-Unis, l'OFPA établit des normes, élabore des définitions et fournit des recommandations techniques au National Organic Program (NOP). Il s'agit d'un programme de réglementation fédéral au sein de l'Agricultural Marketing Service (AMS) de l'USDA.
Matériaux interdits dans la production de ces ingrédients :
| À base de plantes | Basé sur les animaux |
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Comment sont-ils certifiés ?
Afin de revendiquer un ingrédient comme biologique, il doit répondre aux normes biologiques de l'USDA. De plus, le producteur doit passer par un processus de certification. L'USDA établit des normes pour le bétail, les cultures et les aliments à ingrédients multiples. Ces normes sont codifiées dans la section 205 du 7 CFR. L'USDA est l'agence gouvernementale qui certifie les aliments biologiques.
Dans ce processus, un agent de certification de l'USDA inspecte d'abord les installations où les aliments sont cultivés et transformés. Ensuite, ils déterminent si les normes biologiques sont respectées. Si tel est le cas, le producteur peut étiqueter les produits alimentaires avec le sceau biologique.
L'agence de certification biologique approuve tous les emballages, les illustrations, l'assainissement, les produits chimiques et la lutte antiparasitaire. Une fois approuvées, les entreprises reçoivent un enregistrement et une licence commerciale moyennant des frais de 2 600 $. L'ensemble du processus peut prendre de 12 à 16 semaines.
Comment un produit biologique est-il étiqueté ?
Pour que les ingrédients et les produits finis soient étiquetés «biologiques», ils doivent correspondre à l'une des quatre définitions officielles répertoriées par l'USDA. Ce tableau présente les différentes définitions :
| Terme organique | Définition | Étiquetage autorisé |
| 100 % biologique | Tous les ingrédients du produit fini sont certifiés 100 % biologiques. | |
| Bio | 95 % des ingrédients du produit fini répondent aux critères biologiques. | |
| Fabriqué avec des ingrédients biologiques | 70 % des ingrédients du produit fini répondent aux critères biologiques. | « Fabriqué avec des ingrédients biologiques » |
| Contient des ingrédients biologiques | Moins de 70 % des ingrédients du produit fini répondent aux critères biologiques. | Ne peut répertorier que les ingrédients biologiques sur le panneau d'information. |
* Le sceau biologique de l'USDA indique si un produit est au moins à 95 % biologique.
Application dans les boulangeries
Les ingrédients de boulangerie qui peuvent être partiellement ou totalement "biologiques" incluent :
- Céréales et farines de céréales
- Gluten de blé vital
- Lait, lait écrémé en poudre, beurre
- Levure de boulanger
- Œufs et ovoproduits
- Huiles
- Amidon
- Sucre (saccharose) de betterave et de canne
- Chérie
- Épices
- Raisins secs
- Ingrédients à base de viande
Les ingrédients issus de l'agriculture biologique permettent aux boulangers de proposer des produits portant le logo. En conséquence, cela augmente la valeur perçue du produit par les consommateurs.
On peut se demander si ces ingrédients ont meilleur goût ou sont plus nutritifs que leurs homologues traditionnels. Les preuves ne semblent pas concluantes et semblent dépendre des préférences et des perceptions des consommateurs. À ce jour, les ingrédients biologiques sont généralement plus chers et manquent toujours de cohérence dans la qualité des produits, principalement en raison de facteurs environnementaux.
Production de pain biologique
Règlement
La FDA n'a pas fourni de définition ou de normes officielles pour les ingrédients biologiques. Cependant, la volaille, la viande et les œufs sont réglementés par le Service d'inspection de la sécurité alimentaire de l'USDA (FSIS).
La FDA a indiqué dans des communiqués de presse que "naturel" signifie que rien d'artificiel ou de synthétique, y compris tous les additifs colorants, quelle que soit la source, n'a été inclus ou ajouté à l'aliment.
