Traganthe est un mélange de polysaccharides et d'esters, obtenu à partir de métabolites végétaux.
Structuration
La gomme adragante est gommeuse. Il se compose de deux fractions :la tragacanthine et la bassorine. La tragacanthine est soluble dans l'eau et se compose d'acide D-galacturonique, de D-galactose, de L-fructose, de D-xylose et de L-arabinose. Le Bassorin insoluble dans l'eau est constitué de méthanol, qui a été estérifié avec des groupes carboxyle.
Candidature
En tant que charge, stabilisant, épaississant ou gélifiant, il est utilisé par ex. B. ajouté aux vinaigrettes, aux garnitures de boulangerie et à la crème glacée.
Lors d'expérimentations animales, il s'est avéré problématique en ce qui concerne les allergies.
Il porte le numéro E 413 en tant qu'additif alimentaire dans l'UE sans limite maximale (quantum satis ) généralement approuvé pour l'alimentation.
Origine
- ↑ https://www.zusatzstoffe-online.de/zusatzstoffe/150.e413_traganth.html
