Le TBHQ, qui signifie «tertio-butyl hydroquinone», est à la fois utilisé comme conservateur et antioxydant dans les graisses et les huiles pour protéger contre la détérioration oxydative ou le rancissement, et donc prolonger la stabilité au stockage. Cet ingrédient est liposoluble et particulièrement efficace pour les huiles végétales insaturées avec le numéro d'additif alimentaire européen E319.
Comment est fabriqué le TBHQ ?
Le TBHQ commercial est produit en faisant réagir de l'hydroquinone avec du tert-butanol ou de l'isobutylène. Voici un procédé de fabrication détaillé entre l'hydroquinone et le tert-butanol d'un fabricant chinois ().
Voici la brève équation de réaction :
Spécification
| Apparence | Poudre blanche ou beige avec une légère odeur caractéristique. |
| Autres noms | Tert-butylhydroquinone, tert-butyl-1,4-benzènediol |
| Numéro CAS | 1948-33-0 |
| Formule chimique | C10H14O2 |
| Poids moléculaire | 166.220 |
| Stabilité | Avec une stabilité thermique élevée, aucune décoloration en présence d'ions métalliques (par exemple, fer, cuivre). |
| Solubilité | pratiquement insoluble dans l'eau, facile à dissoudre dans les huiles et graisses et les solvants organiques |
Quelles sont les utilisations du TBHQ ?
Les graisses et les huiles sont des nutriments importants dans notre alimentation. Cependant, dans des conditions normales, ils s'oxydent facilement et se détériorent progressivement en raison des acides gras insaturés qu'ils contiennent pendant le stockage.
Le TBHQ de qualité alimentaire est un puissant antioxydant phénolique synthétique principalement utilisé pour préserver la fraîcheur en empêchant l'oxydation et la détérioration des acides gras insaturés dans les huiles et les graisses.
Il est couramment utilisé seul ou avec d'autres antioxydants phénoliques, tels que l'hydroxyanisole butylé (BHA), l'hydroxytoluène butylé (BHT) et le gallate de propyle (PG) pour produire des combinaisons antioxydantes très efficaces.
Les huiles végétales et les graisses animales contenues dans les aliments transformés suivants peuvent être conservées avec du TBHQ :
- Aliments frits :pépites de poulet, croustilles, McDonald's Mighty Wings ()
- Noix
- Bonbon
- Craquelins
- Beurre
- Chocolat
- Nouilles instantanées, nouilles ramen
- Maïs soufflé au micro-ondes
Huiles végétales
Le TBHQ est le meilleur antioxydant de l'huile, en particulier dans les huiles végétales, telles que l'huile d'arachide, le mélange d'huile d'arachide et de soja. L'effet antioxydant est plus fort que l'antioxydant couramment utilisé, BHA, BHT et PG dans l'huile de palme et l'huile de noix. L'effet antioxydant sera meilleur s'il est combiné avec de l'acide citrique ou de l'acide ascorbique.
Graisses animales
La durée de conservation de l'huile de poisson peut être prolongée après l'ajout de TBHQ. L'effet antioxydant de 0,02 % de TBHQ est presque équivalent à celui de 0,1 % de vitamine E. C'est un antioxydant d'huile idéal non seulement avec une bonne solubilité dans l'huile, mais n'affecte pas non plus la couleur de l'huile de poisson.
Comment fonctionne TBHQ ?
Les graisses et les aliments riches en huile souffrent souvent de détérioration pendant la transformation, le stockage et le transport. Les radicaux libres sont générés à partir d'acides gras insaturés après que les huiles et les graisses ont été exposées à la lumière, à l'oxygène, aux ions métalliques et aux bactéries.
Et après plusieurs réactions, les acides gras insaturés se transforment en hydroxydes et en produits d'oxydation secondaires qui peuvent modifier les propriétés physiques et chimiques des huiles et des graisses (par exemple, la couleur, la saveur, l'odeur et la valeur nutritionnelle), et enfin raccourcir la durée de conservation et rendre les huiles et les graisses ou les aliments se détériorent ou même rendent les aliments toxiques.
Le mécanisme d'oxydation est généralement le suivant :
Le TBHQ fournit des radicaux libres d'hydrogène qui terminent la réaction de transfert de chaîne radicalaire ci-dessus des acides gras insaturés. C'est le mécanisme d'action du TBHQ en tant qu'antioxydant.
Le TBHQ peut-il être consommé en toute sécurité ?
Oui, bien qu'il puisse provoquer des effets secondaires tels que des tumeurs de l'estomac à des doses très élevées (), la sécurité a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Joint FAO/ Comité d'experts de l'OMS sur les additifs alimentaires (JECFA).
FDA
Le TBHQ peut être utilisé en toute sécurité comme antioxydant seul ou en combinaison avec du BHA et/ou du BHT et avec un niveau d'utilisation maximal de 0,02 % d'huile ou de graisse dans les aliments. ()
EFSA
La tertio-butylhydroquinone (E319) est répertoriée dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classée dans la catégorie « additifs autres que les colorants et les édulcorants » ().
Réévaluation de la sécurité
L'EFSA a déclaré que le TBHQ n'était pas cancérigène dans son évaluation de sécurité en 2004. ()
Une DJA (dose journalière admissible) de 0,7 mg/kg de poids corporel (pc) a été confirmée en 2004, qui a été établie par le JECFA en 1998. ()
Utilisations approuvées
Son application est répertoriée avec le BHA et le gallate de propyle, avec le niveau maximum "25-400 mg/kg". Voici quelques-unes de ses utilisations () :
- Lait en poudre pour distributeurs automatiques
- Graisses et huiles pour aliments traités thermiquement
- Huile et graisse de friture (à l'exclusion de l'huile de grignons d'olive) et saindoux, huile de poisson, graisse de bœuf, de volaille et de mouton
- Noix transformées
- Produits déshydratés :pommes de terre, viandes et soupes et bouillons
- Chewing-gum
- Préparations pour gâteaux
- Assaisonnements et condiments, sauces
- Céréales précuites, grignotines à base de céréales
- Forme solide/liquide de compléments alimentaires (pas pour les nourrissons et les jeunes enfants)
Agence britannique des normes alimentaires
Classé dans « Antioxydants » ()
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
C'est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 319. ()
JECFA
Classe de fonction :additifs alimentaires, antioxydants. ()
Dose journalière admissible :DJA « 0-0,7 mg/kg pc » fixée en 1997.()
Questions fréquemment posées
Le TBHQ est-il halal ?
Oui, c'est halal conformément à la politique musulmane.
Le TBHQ est-il sans gluten ?
Oui, il est sans gluten car il ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales.
TBHQ contre BHA contre BHT ?
Ce sont tous des antioxydants largement utilisés dans les huiles et graisses comestibles pour préserver la fraîcheur. Les avantages de TBHQ par rapport aux autres sont les suivants :
- Meilleures propriétés antioxydantes.
- Plus stable à la chaleur et maintient son activité antioxydante.
- Meilleure solubilité dans les huiles.
- Agit également comme conservateur pour inhiber la croissance des bactéries et des moisissures.
Le TBHQ est-il végétalien ?
Oui, il est végétalien en tant que matière première principale - l'hydroquinone est fabriquée à partir de la réaction du benzène avec du peroxyde d'hydrogène; le tert-butanol ou l'isobutylène sont également issus de la synthèse chimique; et les produits d'origine animale ne sont pas impliqués dans le processus de fabrication du TBHQ, il convient donc au régime alimentaire des végétariens.
Conclusion
Maintenant, vous avez peut-être une connaissance du conservateur et de l'antioxydant - TBHQ (E319), sous les aspects suivants :
- Processus de fabrication
- Propriété
- Utilisations
- Mécanisme antioxydant
- Sécurité
- FAQ
Dans quels types d'étiquettes alimentaires avez-vous trouvé cet ingrédient ? Ou si vous avez des questions ou des remarques sur cet additif, n'hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires.
