Huile de coton

Origine

Graine de coton (Gossypium hirsutum ) est une culture ancienne, couramment utilisée dans l'industrie textile. Au 19ème siècle, l'huile de coton est apparue comme une alternative à l'huile de cuisson. À l'origine, il a été introduit sur le marché américain comme adultérant de l'huile d'olive et comme diluant pour le saindoux. Finalement, cette huile est devenue une huile essentielle pour la fabrication de shortenings végétaux hydrogénés en plastique.

La transformation de l'huile de coton est devenue la pierre angulaire de l'industrie des graisses comestibles, jusqu'à ce qu'elle perde sa place au profit de l'huile de soja. De graves pénuries de ce pétrole pendant les guerres mondiales I et II ont entraîné une production de pétrole limitée. Aujourd'hui, il est utilisé par les transformateurs alimentaires du monde entier, bien qu'en quantités limitées.

Fonction

L'huile de coton remplit plusieurs fonctions dans la fabrication de produits de boulangerie :

• Attendrisseur :en enrobant les composants de construction de la structure tels que le gluten et l'amidon, empêchant ainsi leur hydratation excessive
• Évite le rassissement :en retardant la gélatinisation de l'amidon
• Humidité et onctuosité :en interférant avec la cristallisation du sucre et en améliorant la sensation de douceur dans la bouche.
• Agent de démoulage :aide à retirer les produits de boulangerie des moules

Alimentation

Un profil typique d'acides gras d'huile de coton est le suivant :

Cette huile est riche en acides gras oméga-6 et riche en acides gras saturés.

Production commerciale

L'huile de coton est produite selon le processus de fabrication suivant :

• Nettoyage :élimination des corps étrangers tels que les débris de plantes et de champs.
• Décorticage :élimination des coques par impact mécanique et séparation de l'air.
• Écaillage :les graines sont écaillées pour faciliter l'extraction de l'huile en passant à travers plusieurs rouleaux.
• Tempérage :dans les climats froids, les graines sont cuites à la vapeur à 110 - 125 °C (230-257 °F) pendant environ 30 à 120 minutes avant le traitement.
• Extraction mécanique :pressage pour former un gâteau avec élimination de 10 % d'huile.
• Extraction par solvant :le gâteau est extrait avec un solvant, généralement de l'hexane.
• Désolvantation :élimination de l'hexane restant dans le gâteau.
• Distillation :élimination de l'hexane présent dans l'huile.
• Dégommage :élimination des phospholipides du pétrole brut avec un mélange acide-huile.
• Affinage :élimination supplémentaire des phospholipides avec l'ajout d'un mélange d'acides et élimination des acides gras libres avec une solution alcaline.
• Décoloration :élimination des pigments et autres contaminants avec de l'argile décolorante.
• Désodorisation :élimination des odeurs indésirables.

La fabrication de cette huile de qualité alimentaire doit garantir que l'huile est exempte de gossypol.

Candidature

L'huile de coton peut être utilisée dans plusieurs systèmes de cuisson tels que les gâteaux, les biscuits, les muffins et les pains.

Les margarines et le shortening fabriqués avec cela peuvent être utilisés dans la fabrication de produits de boulangerie. L'un des avantages de l'utilisation de l'huile de coton est sa structure cristalline (cristaux bêta-prime), essentielle pour l'onctuosité, le pouvoir crémeux et une bonne aération.

Règlements

L'huile de coton n'a pas de réglementation spécifique de la FDA. Cependant, le titre 21 du CFR, partie 172.860, établit les conditions pour les acides gras en tant qu'additifs alimentaires qui peuvent s'appliquer aux acides gras de graines de coton.

Étant donné que l'huile de coton partiellement hydrogénée n'est plus considérée comme GRAS par la FDA. L'utilisation d'huile de coton partiellement hydrogénée est totalement interdite pour une utilisation dans les produits alimentaires depuis 2018.

Dans l'UE, l'huile de coton est considérée comme non dangereuse par l'Agence européenne des produits chimiques.