Hydroxytoluène butylé, également connu sous le nom de BHT, avec le numéro d'additif alimentaire européen E321. Cet ingrédient est un composé phénolique synthétique qui peut être utilisé comme antioxydant, conservateur et stabilisant dans les graisses et les huiles. Il est ajouté pour préserver la fraîcheur et éviter la détérioration principalement pour les céréales, les shortenings, les croustilles, les margarines et les noix.
Le BHT est couramment utilisé avec l'hydroxyanisole butylé (BHA), l'hydroquinone de butyle tertiaire (TBHQ) et/ou le gallate de propyle (PG) pour fournir des combinaisons antioxydantes très efficaces dans les aliments.
Comment est fabriqué le BHT ?
Le BHT commercial est produit en faisant réagir du 4-méthylphénol (p-crésol) avec de l'isobutylène (2-méthylpropène) avec un catalyseur. ().
Le 4-méthylphénol est obtenu à partir de la sulfonation du toluène (dérivé de la distillation du pétrole) et ensuite chauffé avec de l'hydroxyde de sodium. Le 2-méthylpropène est également fabriqué à partir de pétrole.
Spécification
| Apparence | Poudre ou flocon cristallin blanc, inodore ou avec une légère odeur aromatique caractéristique |
| Autres noms | Butylhydroxytoluène, 2,6-ditertiary-butyl-p-cresol, 4-methyl-2,6-ditertiarybutylphenol |
| Numéro CAS | 128-37-0 |
| Formule chimique | C15H24O |
| Poids moléculaire | 220.36 |
| Solubilité | Insoluble dans l'eau, librement soluble dans les graisses et les huiles alimentaires |
Quelles sont les utilisations du BHT ?
Le BHT, le BHA et le TBHQ sont les antioxydants phénoliques synthétiques couramment ajoutés/mélangés pour retarder ou prévenir le rancissement des graisses et des huiles, et la perte d'activité des vitamines liposolubles dans les aliments et les cosmétiques.
Le BHA et le BHT sont souvent utilisés avec d'autres produits chimiques pour exercer une activité antioxydante synergique, comme avec l'acide ascorbique, l'acide citrique ou l'acide phosphorique.
Les aliments transformés suivants peuvent contenir du BHT :
- Graisses comestibles
- Aliments frits
- Noix
- Céréales pour petit-déjeuner
- Nouilles instantanées, riz
Deux types d'antioxydants alimentaires
Les antioxydants alimentaires sont essentiellement classés en deux types :
1. Antioxydants hydrosolubles
Par exemple, l'acide ascorbique et son sel de sodium et de calcium, l'acide érythorbique, l'érythorbate de sodium, ils sont principalement utilisés dans la viande, les fruits et d'autres aliments pour éviter la décoloration.
2. Antioxydants liposolubles
Les antioxydants liposolubles font généralement référence aux antioxydants phénoliques naturels ou synthétiques, utilisés pour la fraîcheur en retardant ou en empêchant l'oxydation des acides gras insaturés dans les huiles et les graisses.
Les huiles et graisses comestibles sont susceptibles d'être oxydées au rancissement si elles sont exposées à la lumière, à la chaleur, aux enzymes ou aux ions métalliques, en particulier pour les huiles végétales riches en acides gras insaturés. Par conséquent, il est nécessaire d'ajouter des antioxydants afin de maintenir les propriétés et les valeurs nutritionnelles d'origine, d'améliorer la stabilité et de prolonger la durée de conservation.
Les huiles végétales nécessitent l'utilisation d'antioxydants pour préserver leur fraîcheur; pendant ce temps, les graisses animales manquent d'antioxydants naturels et ont également besoin d'antioxydants pour rester solides et stables.
Flux
Le maïs est la principale céréale utilisée dans l'industrie de l'alimentation animale, mais sa qualité et sa nutrition seraient influencées pendant la durée de conservation principalement en raison de la teneur élevée en acides gras insaturés dans l'embryon de maïs, qui est sujet au rancissement oxydatif. Le BHT peut être utilisé pour prévenir la détérioration oxydative du maïs en éliminant les radicaux libres.
Cosmétiques
Le BHT est utilisé comme antioxydant et agent masquant () dans les cosmétiques et les produits de soins personnels.
Les cosmétiques et produits de soins personnels courants avec BHT :
- Lotion
- Produits de soins de la peau
- Maquillage
- Rouge à lèvres
- Huile capillaire
- Savon
- Shampoing
- Nettoyant pour le corps
- Parfum
Emballage
Les emballages en plastique (par exemple, les films de polyéthylène et de polypropylène) des aliments et des cosmétiques utilisent également du BHT de qualité alimentaire comme antioxydant pour prévenir le vieillissement.
Mécanisme antioxydant
Les produits chimiques indésirables, tels que les aldéhydes, les cétones et les acides, sont produits au cours du processus d'oxydation des huiles et des graisses, ce qui affecte non seulement la saveur et la couleur des huiles et des aliments contenant des graisses, mais également une qualité inférieure et raccourcit la durée de conservation. , voire présenter des dangers pour la santé des consommateurs.
Les antioxydants phénoliques partagent le même mécanisme antioxydant. Le BHT agit comme un inhibiteur des processus médiés par les radicaux libres et empêche le rancissement oxydatif des huiles et des graisses en fournissant des ions hydrogène pour piéger les radicaux libres et finalement interrompre la réaction en chaîne du processus d'oxydation.
Le BHT peut-il être consommé en toute sécurité ?
Oui, la sécurité a été approuvée par les parties autorisées, par ex. FDA, EFSA et JECFA. Cependant, les consommateurs craignent qu'il puisse y avoir des effets secondaires possibles à fortes doses et c'est peut-être pour cette raison que General Mills a supprimé le BHT dans bon nombre de ses céréales en 2015 (). La vitamine E peut être une alternative si les gens veulent la remplacer.
FDA
Le BHT est généralement considéré comme sûr (GRAS) () et utilisé comme antioxydant seul ou en combinaison avec le BHA avec un niveau d'utilisation maximal de 0,001 % à 0,02 % dans les céréales sèches pour petit-déjeuner, comme stabilisateur d'émulsion pour les shortenings et les produits transformés à base de pomme de terre (par ex. flocons, granulés, lambeaux). ()
EFSA
L'hydroxytoluène butylé (E321) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie "additifs autres que les colorants et les édulcorants" ().
Réévaluation de la sécurité en 2012
L'EFSA a conclu que le BHT n'était pas génotoxique mais qu'un cancer pouvait être causé à des doses élevées chez certains animaux. Une DJA de 0,25 mg/kg pc/jour a été établie en 2012. ()
Utilisations approuvées
Son application est répertoriée avec le BHA et le gallate de propyle, avec le niveau maximum "25-400 mg/kg". Voici quelques-unes de ses utilisations () :
- Graisses et huiles pour aliments traités thermiquement
- Huile de friture, graisse de friture et graisse de saindoux, huile de poisson, boeuf, volaille et mouton
- Chewing-gum
- Assaisonnements et condiments
- Forme solide/liquide de compléments alimentaires (pas pour les nourrissons et les jeunes enfants)
Agence britannique des normes alimentaires
Classé dans « Antioxydants » ()
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
C'est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 321. ()
JECFA
Classe de fonction :additifs alimentaires, antioxydants. ()
Dose journalière admissible :DJA « 0-0,3 mg/kg pc » fixée en 1995. ()
Questions fréquemment posées
Le BHT est-il végétalien ?
Oui, il est végétalien en tant que matières premières - le 4-méthylphénol et l'isobutylène sont tous dérivés du pétrole ; et les produits d'origine animale ne sont pas utilisés dans le processus de fabrication du BHT, il convient donc au régime alimentaire des végétariens.
Le BHT cause-t-il le cancer ?
Comme les preuves de cancérogénicité sont insuffisantes chez l'homme et insuffisantes ou limitées chez les animaux de laboratoire, le BHT est classé dans le "Groupe 3" comme "Inclassable quant à sa cancérogénicité pour l'homme" par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC). ()
BHT contre BHA contre TBHQ contre PG
Comparé à d'autres antioxydants phénoliques, le BHT ne réagit pas avec les ions métalliques pour générer de la couleur, il n'a pas non plus l'odeur particulière du BHA, et le prix est bien inférieur au BHA.
Ses performances antioxydantes sont similaires à celles du BHA, mais moins efficaces que celles du TBHQ et du PG, principalement en raison du nombre de groupes hydroxyle, de groupes de substitution et de positions de substitution dans la structure.
Conclusion
Vous avez peut-être maintenant une connaissance du conservateur et de l'antioxydant - hydroxytoluène butylé (E321), sous les aspects suivants :
- Processus de fabrication
- Utilisations dans l'alimentation humaine et animale, les cosmétiques et l'emballage
- Deux types d'antioxydants alimentaires :les antioxydants hydrosolubles et liposolubles
- Sécurité approuvée
- Effets secondaires possibles
- FAQ :est-ce végétalien, cancérigène, et comparaison avec BHA, PG et TBHQ
Dans quels types d'étiquettes alimentaires avez-vous trouvé cet ingrédient, n'hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires.
