Garantie est un mucilage (polysaccharide). C'est le composant principal de la gomme de guar (E412).
Structure chimique
Guaran se compose de b − D résidus -mannopyranosyle sur les liaisons 1,4. De plus, chaque deuxième résidu porte a via une liaison 1,6 − D -résidus de galactopyranosyle.
Fabrication
La gomme de guar est fabriquée à partir des graines de la graine de guar (scientifiquement Cyamopsis tetragonaloba ) obtenu en enlevant les couches externes et le germe puis en broyant les parties restantes. En plus du guaran, la gomme de guar contient 10 à 15 % d'eau, 5 % de protéines, 2,5 % de fibres brutes et moins de 1 % de cendres.
Le caroubier fournit un additif alimentaire fonctionnellement similaire de la classe des galactomannanes.
Utilisation
Le guaran est utilisé dans les industries pharmaceutiques, cosmétiques, papetières et alimentaires et également comme additif du tabac. B. comme émulsifiant (par exemple dans la crème glacée) ou épaississant naturel et est également un composant courant du gel capillaire.
Approuvé dans l'UE comme additif alimentaire (numéro E 412) pour l'alimentation en général (également pour les produits "biologiques").
Il forme des solutions très visqueuses qui dépendent de la contrainte de cisaillement.
