| formule structurelle | |||||||
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| Général | |||||||
| Nom | Benzoate de potassium | ||||||
| Formule moléculaire | C7 H5 KO2 | ||||||
| Numéro CAS | 582-25-2 | ||||||
| Brève description | cristaux incolores | ||||||
| Propriétés | |||||||
| Masse molaire | 160,21 g/mol | ||||||
| État de la matière | corrigé | ||||||
| Point de fusion | > 300 °C | ||||||
| Solubilité | |||||||
| Consignes de sécurité | |||||||
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| WGK | 1 – légèrement dangereux pour l'eau | ||||||
| Lorsque cela est possible et courant, les unités SI sont utilisées. Sauf mention contraire, les données indiquées s'appliquent dans des conditions standard. | |||||||
benzoate de potassium est le sel de potassium de l'acide benzoïque. Il est approuvé comme additif alimentaire (E 212).
Effet
Le benzoate de potassium a un effet bactériostatique et fongistatique et est donc utilisé comme additif alimentaire (E 211) pour conserver les aliments (effet optimal à pH <3,6) Les aliments traités sont ainsi conservés en permanence sur une durée plus longue. Le benzoate de potassium convient uniquement à la conservation de produits acides ou acidifiés. Il protège contre la croissance des moisissures, les levures, la fermentation secondaire indésirable et, en combinaison avec le dioxyde de soufre, également contre la détérioration bactérienne. Il est moins efficace contre les bactéries lactiques et plusieurs agents pathogènes.
Utilisation
Le benzoate de potassium est utilisé comme conservateur dans les aliments suivants :
Mayonnaise, marinades, salades prêtes à manger, garnitures pour tartes, margarine, jus de fruits, concentrés liquides de thé, gelées, confitures, légumes marinés dans du vinaigre, de l'huile ou de la saumure, produits de la pêche, produits laitiers non chauffés, gomme à mâcher, moutarde, condiments, eaux minérales et aliments diététiques.
Il est également utilisé comme lubrifiant dans la fabrication de comprimés et comme inhibiteur de corrosion pour les systèmes aquifères.
Tolérance
Le benzoate de potassium peut provoquer des allergies et de l'urticaire. Les personnes souffrant d'asthme, de rhume des foins ou d'allergies cutanées sont particulièrement sensibles à cet additif. Le benzoate de potassium doit être évité, en particulier par les personnes allergiques sensibles à l'acide acétylsalicylique. Associations avec les conservateurs anhydride sulfureux (E 220), sulfite de sodium (E 221), bisulfite de sodium (E 222), bisulfite de sodium (E 223), bisulfite de potassium (E 224), E 225, sulfite de calcium (E 226), bisulfite (E 227) et avec des colorants azoïques augmentent les effets négatifs.
Les restes de nourriture contenant de l'acide benzoïque ne doivent pas être donnés aux animaux de compagnie. Même de petites quantités d'environ 5 pour mille peuvent être mortelles pour les chats. C'est pourquoi le benzoate de potassium dans l'alimentation animale a été interdit par le législateur.
Origine
- ↑ Fiche de données de sécurité (Alfa Aesar)
