Que sont les acides gras monoinsaturés ?
Les acides gras monoinsaturés (MUFA) ont une (double) liaison insaturée entre les atomes de carbone. Les principaux acides gras monoinsaturés présents dans l'alimentation humaine et dans le corps humain sont :
- Acide oléique (C18:1)*
- Acide palmitoléique (C16:1)
- Acide cis-vaccénique (C18:1)
*Cn signifie le nombre d'atomes de carbone. 1 signifie 1 double liaison.
Aliments riches en acides gras monoinsaturés (MUFA)
Graphique 1 ci-dessous répertorie les aliments riches en acides monoinsaturés (MUFA), principalement en acide oléique, et pauvres en acides gras saturés (SFA).
Tableau 1. Aliments riches en AGMI | |
| NOURRITURE | Acide oléique (g) |
| Noisettes (1 oz, 28 g) | 13.1 |
| Noix de pécan (1 oz, 28 g) | 12.4 |
| Huile de tournesol, riche en acide oléique (1 cuillère à soupe) | 11.6 |
| Huile de carthame, riche en acide oléique (1 cuillère à soupe) | 10.2 |
| Huile d'olive (1 cuillère à soupe) | 9.6 |
| Amandes (1 oz, 28 g) | 9.1 |
| Huile de canola (1 cuillère à soupe) | 8.6 |
| Cacahuètes (1 oz, 28 g) | 6.8 |
| Pistaches (1 oz, 28 g) | 6.5 |
Référence du graphique 1 :USDA.gov
Avantages pour la santé des graisses monoinsaturées
Il existe des PREUVES INCOHERENTES sur l'effet des graisses monoinsaturées, lorsqu'elles sont utilisées à la place des graisses saturées et trans, sur :
- Réduire les taux sanguins de cholestérol total et LDL et de triglycérides .
Maladie coronarienne
Selon plusieurs revues systématiques d'études, il n'y a PAS DE PREUVES SUFFISANTES sur l'effet bénéfique d'un apport élevé en graisses monoinsaturées sur les maladies coronariennes.
Selon une revue systématique d'études de cohorte (2014), la consommation d'huile d'olive (qui est riche en acide oléique monoinsaturé), mais pas spécifiquement la consommation de graisses monoinsaturées, était associée à un risque réduit de maladie cardiovasculaire.
Diabète sucré
Les graisses monoinsaturées, lorsqu'elles sont consommées à la place des graisses saturées, peuvent augmenter la sensibilité à l'insuline et diminuer le risque de diabète sucré de type 2, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Cancer
Selon une revue systématique d'études observationnelles (2011), la consommation d'huile d'olive (qui est riche en acide oléique monoinsaturé) est associée à une diminution du risque de cancer, mais il n'est pas clair si cela est associé aux acides gras monoinsaturés ou à d'autres substances, telles que les polyphénols, dans l'huile d'olive .
REMARQUE :Les aliments contenant des graisses monoinsaturées contiennent généralement une grande quantité de vitamine E.
