Origine
Le peroxyde d'hydrogène a été produit pour la première fois par Louis Thenard en 1818 par la réaction du peroxyde de baryum et de l'acide nitrique. Plus tard, la production de peroxyde d'hydrogène a été affinée avec l'utilisation d'acide chlorhydrique et de sulfate de baryum, produit par la précipitation d'acide sulfurique avec du baryum.
En 1984, un nouveau procédé de distillation sous vide a été introduit pour la production de H2 pur O2 (100%).
Fonction
Le peroxyde d'hydrogène sert à plusieurs fins dans l'industrie alimentaire, telles que :
- Agent oxydant et réducteur :principalement pour stabiliser les œufs, les blancs d'œufs et les jaunes d'œufs par réaction avec l'enzyme catalase.
- Agent de blanchiment :en améliorant la couleur des produits alimentaires tels que la farine, l'huile comestible, le blanc d'œuf, entre autres.
- Conditionneur de pâte :via l'oxydation des groupes sulfhydryles et la formation de ponts disulfure augmentant, augmentant la résistance du réseau de gluten.
- Élimination du dioxyde de soufre :principalement dans le vin, le sirop de maïs et l'amidon.
- Augmentation de la fixation de l'eau :en augmentant l'absorption d'eau, en réduisant le caractère collant de la pâte et en stabilisant le réseau de gluten.
Production commerciale
La production de peroxyde d'hydrogène suit le procédé à l'anthraquinone, comme décrit ci-dessous :
- Hydrogénation de la 2-éthyl anthraquinone (EAQ) en 2-éthyl anthrahydroquinone (EAHQ) dans un réacteur utilisant de l'hydrogène gazeux et un catalyseur.
- Oxydation de l'EAHQ en utilisant l'oxygène de l'air pour produire du H2 O2 .
- Purification :utilisation d'un lit de résine pour éliminer les composés organiques.
- Concentration à 70 % (w/w) v dans une colonne de distillation sous vide.
- Récupération à l'aide d'un sécheur pour ajuster la teneur en eau, suivie d'un recyclage vers le réacteur d'hydrogénation
Candidature
- Stabilisateur et agent oxydant pour les ovoproduits tels que les blancs d'œufs et les jaunes d'œufs
- Agent de blanchiment de la farine
- Améliorateur de couleur pour huiles alimentaires
- Stabilisateur de réseau de gluten et conditionneur de pâte ainsi qu'améliorateur de capacité d'absorption d'eau
- Élimination du dioxyde de soufre dans plusieurs produits alimentaires tels que le vin, l'amidon et le sirop de maïs
Résumé des applications de peroxyde d'hydrogène et des limites de dosage dans les aliments telles qu'établies par la FDA :
| Nourriture | Dose maximale | Utiliser |
| Œufs séchés, blancs d'œufs séchés et jaunes d'œufs séchés | 10 % | Agent oxydant et réducteur |
| Sirop de maïs | 0,15 % | Réduction des niveaux de dioxyde de soufre |
| Vinaigre de vin | Montant suffisant pour l'objectif | Élimination du dioxyde de soufre |
| Émulsifiants contenant des esters d'acides gras | 1,25 % | Agent de blanchiment |
Règlements de la FDA
Le peroxyde d'hydrogène est généralement reconnu comme sûr par la Food and Drug Administration (FDA).
