¿Qué es la proteína de maíz hidrolizada?
Definición
Según la Comisión de la Unión Europea, los hidrolizados de proteína de maíz se obtienen por hidrólisis ácida, alcalina o enzimática de zea mays (maíz o maíz) compuesta principalmente de aminoácidos, péptidos y proteínas. Puede contener las principales impurezas:carbohidratos y lípidos. ()
¿Para qué se utiliza la proteína de maíz hidrolizada?
Se utiliza en todo el mundo para dar sabor a productos cárnicos, en su mayoría combinado con proteína de soja hidrolizada. Su propósito es como potenciador del sabor que proporciona el sabor umami en alimentos procesados como sopas, chiles, salsas, productos cárnicos, mezclas de especias, guarniciones y comidas congeladas.
¿Qué es la proteína de maíz?
El maíz o maíz se utiliza principalmente para la producción de:
- Almidón de maíz
- Almidón modificado
- Alcohol de azúcar
- Alcohol
La proteína de maíz se genera como subproducto durante el proceso de fabricación del almidón de maíz.
¿De qué está hecha la Proteína de Maíz?
La proteína de maíz granular o en polvo tiene una apariencia amarilla. Tiene un olor especial similar al producido por la fermentación del maíz. Tiene alta dureza, bajo contenido de humedad y es difícil de disolver en agua.
La proteína de maíz generalmente contiene:
- Proteína 50 a 70%, generalmente consiste en:
- Zein 70%:Zein es la proteína principal, que toma alrededor del 70% de la proteína total. Se puede disolver en 70 ~ 80% de etanol. La proteína zeína contiene aminoácidos hidrófobos como leucina, isoleucina, alanina y valina, pero carece de aminoácidos esenciales, como lisina y triptófano.
- Gludina 20 %
- Globulinas y albúmina 10%
- 20 % de almidón
- 13 % de celulosa
- Zeaxantina
- Vitaminas
- Una variedad de sales inorgánicas
¿Qué significa "Hidrolizado"?
Por la descripción, podemos saber que la proteína de maíz hidrolizada es un producto hidrolizado. Los enlaces peptídicos en cadenas largas de proteínas se descomponen en cadenas más pequeñas o aminoácidos libres.
Las moléculas de proteína más pequeñas o los aminoácidos libres son fáciles de absorber en nuestro cuerpo. Es beneficioso para personas con trastornos de malabsorción
¿Cómo hacer Proteína de Maíz Hidrolizada?
El proceso de fabricación es la proteína de maíz de hidrólisis por ácido, enzima o álcali.
Generalmente, el método ácido es el principal proceso utilizado. Se añade ácido clorhídrico a la proteína vegetal para hidrolizarla. Después de la neutralización, se decolora, desodoriza, filtra y concentra para formar una suspensión o convertirla en una forma potenciada mediante el método de secado por aspersión.
EFSA también mencionó un breve proceso de producción mediante hidrólisis ácida. La fabricación incluye hidrólisis ácida (6-8 horas, temperatura 110-140oC, presión máxima 4 bar), neutralización, filtración y maduración. ()
¿De qué está hecha la proteína de maíz hidrolizada?
Es una mezcla de aminoácidos, junto con péptidos y proteínas. Los hidrolizados finales dependen del proceso de fabricación y del grado.
Los siguientes son los aminoácidos libres que puede contener:
- Alanina
- Arginina
- Ácido aspártico
- Cisteína
- Ácido glutámico
- Glicina
- Histidina
- Isoleucina
- Leucina
- Lisina
- Metionina
- Fenilalanina
- Prolina
- Serina
- Treonina
- triptófano
- Tirosina
- Valina
Especificación
Apariencia
Una solución clara de color ámbar a polvo amarillo claro con un olor característico.
Otros nombres
- Proteína Vegetal Hidrolizada
- Proteína vegetal texturizada
- HVP, TVP
Número CAS
100209-41-4
¿Cuáles son los usos de la proteína de maíz hidrolizada?
Se utiliza ampliamente como potenciador del sabor para dar un sabor similar al de la carne en productos alimenticios salados procesados y comidas preparadas. Los niveles comunes en los alimentos oscilan entre el 0,1 y el 20 %.
Comida
Su función y beneficios en la alimentación:
- Natural y seguro
- Buena solubilidad y son vegetarianos
- Estable al calor
- Un sustituto del glutamato monosódico
Los siguientes alimentos pueden contener:
Panadería
Galletas, Pasteles, Comida inflada, Base de pizza, etc.
Alimentos Fermentados
Vinagre, productos lácteos
Alimentos procesados
Conservas de carne, Conservas de pescado y Conservas de verduras
Aperitivos
Comida rápida, encurtidos, bocadillos o pasteles salados, fideos, mezclas de condimentos, sopas, salsas, bocadillos instantáneos
Cosméticos
Según la "base de datos de la Comisión Europea para información sobre sustancias e ingredientes cosméticos", puede funcionar como antiestático, acondicionador del cabello y acondicionador de la piel en productos cosméticos y de cuidado personal. ()
¿Es seguro comer proteína de maíz hidrolizada?
Sí, los productos de proteína vegetal son aditivos alimentarios aprobados por la FDA 21CFR§170.3. Además, cumple con la definición de Productos de Proteína Vegetal (VPP) del JECFA (Comité Conjunto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios). ()
¿Cuáles son los posibles riesgos para la salud?
Es común que a veces los consumidores tengan dudas sobre si es malo para nuestra salud y cuáles son los efectos secundarios. Como puede contener MSG, las personas intolerantes al MSG deben evitarlo.
[Relacionado:Efectos secundarios del MSG:dolor de cabeza, dermatitis, náuseas, etc. ]
Preguntas frecuentes
¿Es natural?
Sí, es un potenciador del sabor natural en lugar de un sabor artificial, ya que cumple con la definición de sabor natural o saborizante natural de la FDA. ()
¿Es halal?
Sí, es halal cumple con la política musulmana.
¿Es kosher?
Sí, es parve kosher. Ha cumplido con todos los requisitos de "kashruth" y puede certificarse como kosher.
¿Es sin gluten?
Sí, es libre de gluten según FDA que no contiene trigo, centeno, cebada, ni cruces de estos granos.
¿Es vegano?
Sí, es vegano. Materias primas y el proceso de fabricación sin el uso de productos de origen animal. Es apropiado para vegetarianos.
¿La proteína de maíz hidrolizada contiene glutamato monosódico?
Como tiene ácido glutámico natural y puede contener 10% -30% MSG. ()
¿Es la proteína de maíz hidrolizada una grasa trans?
No.
Conclusión
Ahora puede tener un conocimiento del potenciador de sabor - Proteína de maíz hidrolizada, desde los siguientes aspectos:
- Composición
- Procesos de fabricación
- Usos en alimentos
- Diferencias con la proteína de maíz
- Seguridad
- Preguntas frecuentes:es natural, vegano, etc.
¿Qué opinas de este aditivo y en qué tipo de etiquetas de alimentos lo has encontrado? Házmelo saber en los comentarios.
