Proteína de soja hidrolizada, un hidrolizado de proteína utilizado como potenciador del sabor natural en los alimentos. Es la proteína vegetal hidrolizada (PVH) más utilizada en el mercado. Por lo general, aparece como un ingrediente en la etiqueta de la salsa de soya. ¿Alguna vez te has preguntado qué es, para qué sirve, si no contiene gluten, cuál es la correlación con el MSG?
¿Qué es la proteína de soja hidrolizada?
Es un polvo de color amarillo a marrón, con sabor salado y umami, Número CAS 68607-88-5. También conocidos como hidrolizados de proteínas, soja o proteína de soja hidrolizada.
Definición
Según la Comisión de la Unión Europea, se obtiene por hidrólisis ácida, alcalina o enzimática de la soja compuesta principalmente por aminoácidos, péptidos y proteínas. Puede contener impurezas que consisten principalmente en carbohidratos y lípidos junto con cantidades menores de diversas sustancias orgánicas de origen biológico. ()
- ¿Propósitos en los alimentos?
- ¿De dónde viene su sabor umami?
- ¿Proceso de fabricación?
- ¿Contiene MSG?
¿Para qué se utiliza la proteína de soja hidrolizada en los alimentos?
Los siguientes son 3 propósitos del uso de este ingrediente o HVP en los alimentos:
- Mejora la delicia de la comida
- Aumenta la nutrición de los alimentos, ya que posee 8 aminoácidos esenciales indispensables para el cuerpo humano, además de otros aminoácidos.
- Suprime el mal sabor de los alimentos
¿Por qué la Proteína de Soja Hidrolizada tiene Sabor Umami?
Son los aminoácidos libres en HVP los que proporcionan el sabor umami.
El ácido glutámico y el ácido aspártico tienen sabor a umami; la glicina, la treonina, la alanina y la serina tienen un sabor dulce.
Por lo tanto, el HVP se usa a menudo como condimento y también se puede usar como potenciador del sabor en salsa de soya, sopas, productos cárnicos y bocadillos.
¿Cómo se elabora la proteína de soja hidrolizada?
El proceso de hidrólisis ácida se introdujo en la proteína de maíz hidrolizada, generalmente incluye 4 pasos, hidrólisis (HCL), neutralización (NaOH), filtración y maduración. Aquí presentamos brevemente el método hidrolizado enzimáticamente.
La proteína de soya se hidroliza enzimáticamente a una cadena de aminoácidos acortada o aminoácido libre por medio de proteasas. Luego a través de filtración, concentración y secado por aspersión.
Dado que no se forma sal durante la hidrólisis enzimática, de esta manera el sodio se reduce en comparación con el proceso de hidrólisis ácida.
Composición
| Elementos | Especificación |
| Nitrógeno total | Mín. 4,0 % |
| Nitrógeno amino | Mín. 2,5 % |
| Sal | Máx. 42 % |
| Humedad | Máx. 7,0 % |
| Ceniza | Máximo 50 % |
| 3-cloro-1,2-propanodiol (3-MCPD) | Máx. 1,0 ppm |
¿Contiene MSG y cuánto MSG contiene?
Tiene ácido glutámico natural y puede contener 10% -30% MSG. ()
¿Cuáles son los usos de la proteína de soja hidrolizada?
Es ampliamente utilizado como condimento y potenciador del sabor en alimentos salados procesados. Junto con la proteína de maíz hidrolizada, son la proteína vegetal hidrolizada común que se usa en los alimentos. Además, se puede utilizar en productos de cuidado personal.
Comida
HVP se puede utilizar en una amplia gama de aplicaciones que requieren sabor. Generalmente, sus usos cubren bocadillos, salsas, alimentos enlatados, procesamiento de carnes y productos de conveniencia.
Aperitivos
HVP puede realzar el delicioso sabor de los mariscos y encubrir el sabor desagradable de los mariscos en filetes de camarones, filetes de pescado, bolas de camarones, bocadillos inflados, galletas, etc.
Salsa
Se puede utilizar para paquetes de salsa de sopa convenientes, salsa de soya, salsa de mariscos, salsa picante, vinagre, sopa enlatada, etc. para mejorar el sabor umami y producir un efecto de sabor a carne.
Alimentos enlatados
Se utiliza para aumentar los efectos de la carne y eliminar el orden a pescado en alimentos enlatados como cerdo, pollo, conservas, sardinas y otros mariscos.
Procesamiento de carne
Los usos de HVP en salchichas, carne de res, jamón, carne seca y pescado para intensificar el sabor natural de la carne, mejorar el sabor y reducir los costos de producción.
Productos convenientes
Se puede agregar a sopas, platos y salsas de fideos instantáneos, arroz y otros alimentos convenientes para mejorar la frescura y el sabor y hacerlo más delicioso al comer.
Cosméticos
Según la "base de datos de la Comisión Europea para información sobre sustancias e ingredientes cosméticos", puede funcionar como antiestático, acondicionador del cabello, humectante y acondicionador de la piel en productos cosméticos y de cuidado personal. ()
Según los datos del Programa Voluntario de Registro de Cosméticos (VCRP) de 2015, un número total de 862 productos cosméticos contienen y aproximadamente la mitad de ellos son productos para el cabello que no son colorantes. ()
Los siguientes productos pueden contener:
- Baño, ducha y jabones
- Champúes
- Cuidado corporal
- Cuidado de la piel
- Acondicionadores para el cabello
- Afeitado/Depilación
¿Es seguro comer proteína de soya hidrolizada?
Sí, su seguridad como aditivo alimentario ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA). Los productos de proteína vegetal están aprobados por la FDA 21CFR§170.3.
¿Cuáles son los posibles riesgos para la salud?
Es común que a veces los consumidores tengan dudas sobre si la proteína de soya hidrolizada o HVP es mala para nuestra salud y cuáles son los efectos secundarios. Los posibles efectos secundarios se encuentran en MSG y 3-MCPD.
MENSAJE
Como HVP contiene MSG, el complejo de síntomas de MSG es un posible efecto secundario para las personas alérgicas a él.
3-MCPD
El 3‐MCPD (3-monocloropropano-1,2-diol o 3-cloropropano-1,2-diol) también se conoce como cloropropanoles. Se ha informado que es cancerígeno, nefrotóxico y tóxico para la reproducción.
Se forma en la producción de ácido-HVP, que necesitaba calentarse a altas temperaturas durante horas. Es el subproducto de la reacción de los lípidos de la proteína de soja con el cloruro.
El 3-MCPD se encuentra en la salsa de soya y otros productos relacionados con HVP ácido agregado, mientras que la salsa de soya fermentada naturalmente casi no lo contiene.
Preguntas frecuentes
¿Es natural o artificial?
Sí, es un potenciador del sabor natural, ya que cumple con la definición de sabor natural o saborizante natural de la FDA. ()
¿Es halal?
Sí, es halal. Y podemos encontrar varios proveedores certificados con MUI halal.
¿Es kosher?
Sí, es parve kosher. Ha cumplido con todos los requisitos de "kashruth" y puede certificarse como kosher.
¿Es sin gluten?
Sí, es sin gluten según FDA que no contiene trigo, centeno, cebada, ni cruces de estos cereales.
¿Es vegano?
Sí, es vegano. Materias primas y el proceso de fabricación sin el uso de productos de origen animal. Y apto para la dieta de los vegetarianos.
¿Cuáles son los nombres de HVP en la etiqueta de los alimentos?
De acuerdo con los requisitos de la FDA para alimentos específicos no estandarizados, el nombre común o habitual de un hidrolizado de proteína debe ser específico para el ingrediente e incluir la identidad de la fuente alimenticia de la que se deriva la proteína.
Por lo tanto, el nombre de “proteína vegetal hidrolizada” no es aceptable porque no identifican la fuente alimenticia de la proteína.
Y encontrará HVP en el nombre de "proteína de trigo hidrolizada", "proteína de soja hidrolizada" o "proteína de maíz hidrolizada"
Si soy sensible al MSG, ¿debo evitar el HVP?
Sí, ya que puede contener entre un 10 y un 30 % de MSG, por lo que las personas sensibles al MSG deben evitar el HVP. Si no está seguro de qué aditivos alimentarios le pertenecen, esté atento a la etiqueta del alimento que contiene la palabra "hidrolizado".
Conclusión
Ahora puede tener un conocimiento del potenciador del sabor:proteína de soya hidrolizada, desde los siguientes aspectos:
- Proceso de fabricación
- Usos y finalidades en los alimentos
- Seguridad
- Efectos secundarios
- Preguntas frecuentes frecuentes:contenido de MSG, es vegano, sin gluten, etc.
¿Qué te parece este ingrediente? Házmelo saber en los comentarios.
