El inosinato disódico (IMP), un tipo de nucleótido, también conocido como 5'-inosinato disódico, es un potenciador del sabor con el aditivo alimentario europeo número E631. Su propósito en la comida es agregar un sabor carnoso o salado, que se llama sabor umami. IMP es un granulado o polvo blanco comúnmente combinado con otro potenciador del sabor guanilato disódico (GMP) como 5′-ribonucleótidos disódicos (E635) o con glutamato monosódico (MSG).
¿Cómo se hace?
Es la sal disódica del ácido inosínico que se puede producir por dos métodos:a través de la fermentación del azúcar O proviene del extracto de levadura. Y los siguientes son los dos procesos de fabricación.
En el proceso de fermentación del azúcar, las bacterias fermentan la fuente de carbono o el azúcar para obtener inosina. ()
Luego, la inosina reacciona con el cloruro de fosforilo para obtener ácido inosínico, finalmente se neutraliza para obtener inosinato disódico ().
Aquí está la ecuación de la reacción:
Además, IMP se puede producir mediante la degradación de nucleótidos en ácido nucleico a partir de extracto de levadura. ()
Propiedades
| Otros nombres | IMP, 5′-inosinato disódico, inosina-5′-monofosfato disódico, ácido 5′-inosínico, sal disódica |
| Número CAS | 4691-65-0 |
| Fórmula química | C10H11N4Na2O8P |
| Peso molecular | 392.17(anhidro) |
| Solubilidad | Soluble en agua, 13 g/100 ml, 20 grados; escasamente soluble en etanol, prácticamente insoluble en éter. |
| Estabilidad | Es estable a 100 °C y no se descompondrá hasta que la temperatura alcance los 230 °C. |
Estructura
¿Cuáles son los usos?
El 5'-inosinato disódico es un potenciador del sabor que se puede utilizar en muchos alimentos procesados. Su poder potenciador del sabor ronda el 50% de guanilato disódico. Comúnmente se usa junto con MSG o guanilato disódico en condimentos, condimentos y sustitutos de la sal para sopas, salsas y bocadillos, pero rara vez se usa solo en alimentos.
Con GMS
Es comúnmente en sinergia con el glutamato monosódico (MSG) para proporcionar el sabor umami. Por ejemplo, tiene una sinergia de sabor significativa con MSG en una proporción de 1:7.
Con 5’-guanilato disódico
Los 5 ribonucleótidos disódicos también son un sabor, conocido como I+G, una mezcla de inosinato disódico y guanilato disódico (E627) en una proporción de 1:1. Se puede usar en alimentos sin MSG para reemplazar el MSG. La fuerza de potenciación del sabor de la combinación de 98 % MSG con 2 % I+G es alrededor de cuatro veces mayor que la del glutamato monosódico (MSG) solo cuando. ()
¿Es seguro el inosinato disódico?
Sí, su seguridad cuando se usa como aditivo alimentario ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA) y otras autoridades. .
FDA
La FDA afirmó que se puede usar de manera segura en los alimentos como adyuvante saborizante para el consumo humano. ()
EFSA
El inosinato de disodio (E631) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica como "aditivos distintos de los colorantes y edulcorantes" ()
Evaluación de seguridad
La EFSA no lo ha evaluado previamente como aditivo para piensos o alimentos y la seguridad no puede evaluarse debido a que no hay suficiente información sobre el proceso de producción cuando se realizó la evaluación en 2014 ().
Está en la lista de aditivos alimentarios restantes a reevaluar para el nivel de uso y/o datos de concentración en alimentos y bebidas destinados al consumo humano, según el Reglamento (UE) n.º 257/2010 (). Sin embargo, no hay información actualizada hasta el momento.
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizado en “Otros” ()
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
En Australia y Nueva Zelanda con el código número 631. ()
JECFA
Clase funcional:Aditivos alimentarios:potenciadores del sabor. ()
Ingesta diaria admisible:La IDA “no específica” se fijó en 1993. ()
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios?
Es común que a veces los consumidores tengan problemas de salud si el inosinato disódico es malo para nuestra salud y cuáles son los peligros. Generalmente se considera seguro y no tiene efectos secundarios.
El estudio de toxicidad en los primeros años establecido en ratas, conejos, monos, pollos, perros y también en humanos mostró que el inosinato disódico no tenía una toxicidad significativa, no se observó carcinogenicidad, genotoxicidad o efectos adversos en la reproducción. ()
Embarazada y Lactancia
Generalmente es seguro, pero mejor consulte a su médico.
Preguntas frecuentes
¿Es IMP Natural?
Sí, es natural en lugar de un sabor artificial. Está ampliamente presente en la naturaleza como los componentes básicos del ADN y el ARN, como en la carne y los mariscos.
¿Es IMP vegano?
Sí, como se mencionó anteriormente, es vegano como materia prima inosina o ácido inosínico y proceso de fabricación sin el uso de materia animal o productos derivados de origen animal. Como ingrediente alimentario, se considera vegano y los vegetarianos pueden comerlo.
¿Es IMP Halal?
Sí, generalmente se reconoce como halal, ya que está permitido por la ley islámica y cumple las condiciones de Halal. Y podemos encontrar algunos fabricantes certificados con MUI halal.
¿Es IMP Kosher?
Sí, es parve kosher. E631 ha cumplido con todos los requisitos de "kashruth" y puede certificarse como kosher.
¿Es IMP Gluten?
Sí, es libre de gluten o sin gluten ya que cumple con la definición de libre de gluten de la FDA, que no contiene trigo, centeno, cebada o cruces de estos granos.
Conclusión
Ahora puede tener un buen conocimiento del potenciador del sabor, el inosinato disódico (E631), desde su producción, usos, seguridad aprobada, posibles efectos secundarios y algunas preguntas frecuentes, como si es vegano, sin gluten, sintético o natural.
¿En qué tipo de envases de alimentos ha encontrado este ingrediente? Házmelo saber en los comentarios.
