Guanilato disódico o 5′-guanilato disódico, potenciador del sabor con el número de aditivo alimentario europeo E627. Es un tipo de nucleótido y generalmente se agrega con otro potenciador del sabor inosinato disódico (E631) en los alimentos y la combinación se conoce como 5'-ribonucleótidos disódicos (E635), que es un sustituto del glutamato monosódico.
¿Cómo se hace?
Es la sal disódica orgánica del ácido guanílico en polvo o granular, los procesos de fabricación son similares a los de producir inosinato disódico. Estos son dos métodos:
Un proceso parte de la fermentación del azúcar para obtener guanosina y posteriormente reaccionar con cloruro de fosforilo y luego neutralizar con NaOH. La siguiente es la ecuación de reacción de la guanosina y el cloruro de fosforilo.
También se puede hacer a partir de extracto de levadura. 
Propiedades
| Otros nombres | GMP o guanilato disódico-5′-monofosfato |
| Número CAS | 5550-12-9 |
| Fórmula química | C10H12N5Na2O8P |
| Peso molecular | 407.19 (anhidro) |
| Solubilidad | Soluble en agua, 1:4; escasamente soluble en etanol, prácticamente insoluble en éter. |
| Estabilidad | Tiene una fuerte absorción de agua, puede absorber un 30 % de agua si se pone en un 70 % de humedad. Descomponer alrededor de 250 grados. |
Estructura
¿Cuáles son los usos?
El 5′-guanilato disódico es un potenciador del sabor que se puede usar en muchos alimentos procesados para fortalecer el sabor umami o generar un sabor sabroso, carnoso o caldo, comúnmente en combinación con MSG o junto con inosinato disódico.
Su poder potenciador del sabor es alrededor de 2 veces el del 5′-inosinato disódico.
Las aplicaciones comunes incluyen fideos instantáneos, bocadillos, papas fritas, salsas, verduras enlatadas, embutidos, etc.
Con GMS
Tiene una sinergia significativa de sabor con glutamato monosódico (MSG) para brindar un sabor umami.
Sustituto de GMS
Se puede usar en alimentos como un reemplazo de MSG cuando se combina con inosinato disódico. La mezcla se denomina 5 ribonucleótidos disódicos o I+G.
Los siguientes alimentos pueden contenerlo con niveles máximos (como ácido guanílico) desde 500 mg/kg hasta no específico ():
- Productos lácteos
- Grasas y aceites
- Hielos comestibles
- Frutas y verduras
- Confitería
- Cereales y productos de cereales
- Utensilios de panadería
- Carne
- Pescado y productos pesqueros
- Huevos y ovoproductos
- Azúcares, siropes, miel y edulcorantes de mesa
- Sales, especias, sopas, salsas, ensaladas y productos proteicos
- Bebidas
- Condimentos y condimentos
¿Es seguro comer guanilato disódico?
Sí, su seguridad cuando se usa como aditivo alimentario ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA) y otras autoridades. .
FDA
La FDA afirmó que el guanilato de disodio es un aditivo alimentario directo que se puede usar de manera segura como potenciador del sabor en los alimentos. ()
EFSA
El guanilato de disodio (E627) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica como "aditivos distintos de los colorantes y edulcorantes" ()
Evaluación de seguridad
Publicado en marzo de 2017 :La EFSA no lo ha evaluado previamente como aditivo para alimentos/piensos, pero obtuvo los datos del Comité científico de alimentos (SCF) y el JECFA. ()
Publicado en octubre de 2018 :Al igual que el inosinato de disodio, es necesario reevaluar su nivel de uso en alimentos y bebidas. ()
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizado en “Otros” ()
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
Es un ingrediente aprobado en Australia y Nueva Zelanda con el número de código 627. ()
JECFA
Clase funcional:Aditivos alimentarios:potenciadores del sabor. ()
Ingesta diaria admisible:La IDA “no específica” se fijó en 1993. ()
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios?
Es común que a veces los consumidores tengan dudas sobre si el guanilato disódico es malo para nuestra salud y cuáles son los peligros. Generalmente se considera seguro y casi no tiene efectos secundarios informados. Según el informe del JECFA de 1993, no causó carcinogenicidad, teratogenicidad, genotoxicidad, efectos adversos en la reproducción y toxicidad a corto y largo plazo.().
¿Es seguro para embarazadas?
Generalmente es seguro, pero mejor consulte a su médico.
Preguntas frecuentes
¿Es GMP natural?
Sí, es un potenciador del sabor natural ampliamente presente en tejidos animales y vegetales. Tiene un alto contenido en setas y con un fuerte sabor a hongos. También se puede encontrar de forma natural en sardinas y extracto de levadura.
¿GMP es vegano?
Sí, el 5′-guanilato de disodio es vegano si se produce con los dos métodos anteriores como materia prima guanosina y proceso de fabricación sin el uso de materia animal o productos derivados de origen animal. Como ingrediente alimentario, se considera vegano y apto para añadir a la dieta de los vegetarianos.
Sin embargo, también puede derivarse de fuentes animales, lo que se afirma en un estudio anterior de 1988 que dicho ácido guanílico (guanilato de sodio) puede provenir de fuentes animales (). Así que los vegetarianos deben evitar si se hace de esta manera.
¿Son GMP Halal?
Sí, generalmente se reconoce como halal, ya que está permitido por la ley islámica y cumple las condiciones de Halal. Y podemos encontrar algunos fabricantes certificados con MUI halal.
¿Es GMP Kosher?
Sí, es parve kosher. E627 ha cumplido con todos los requisitos "kashruth" y puede certificarse como kosher.
¿GMP es libre de gluten?
Sí, es libre de gluten o sin gluten ya que cumple con la definición de libre de gluten de la FDA, que no contiene trigo, centeno, cebada o cruces de estos granos.
Conclusión
Ahora puede tener un buen conocimiento del potenciador del sabor:guanilato disódico (E627), desde su producción, usos, seguridad aprobada, posibles efectos secundarios y algunas preguntas frecuentes, como si es vegano, sin gluten, sintético o natural.
¿En qué tipo de envases de alimentos ha encontrado este ingrediente? Házmelo saber en los comentarios.
