Los 5′-ribonucleótidos disódicos, también conocidos como I+G, son un potenciador del sabor a base de inosinato disódico (E631) y guanilato disódico (E627) en una proporción de 1:1. El número de aditivo alimentario europeo es E635. Se puede usar en sinergia con MSG (E621) para proporcionar sabor umami o como reemplazo de MSG.
¿Qué son los 5′-ribonucleótidos disódicos?
Definición
El 5'-ribonucleótido disódico es una mezcla de nucleótidos guanilato disódico e inosinato disódico, en la proporción del 50% cada uno.
¿Cómo se hace?
Tanto E631 como E627 se pueden producir a partir de extracto de levadura o de la fermentación de carbohidratos y luego a través de la reacción con hidróxido de sodio.
Especificación
Otros nombres
- I+G
- IMP+GMP
- ribonucleótidos de sodio
- guanilato e inosinato de disodio
Número CAS
ND
Fórmula química
- C10H11N4O8P · nH2O
- C10H12N5Na2O8P · nH2O
Peso molecular
ND
Estructura
Propiedades
Apariencia
Un polvo blanco inodoro o granular.
Estabilidad
Fácil de absorber agua en el aire, alrededor del 20-30% de agua.
Solubilidad
- En agua:soluble en agua, 25g en 100ml de agua a 20 grados.
- En Disolventes Orgánicos:escasamente soluble en etanol, prácticamente insoluble en éter.
¿Cuáles son los usos?
I+G es un ingrediente natural, vegano y sin gluten que se puede utilizar como potenciador del sabor para sustituir el glutamato monosódico (MSG) en alimentos sin MSG. También se puede usar con MSG en un nivel de uso de alrededor del 2 al 10 % de MSG para proporcionar una mejora sinérgica del sabor umami en salsas, aderezos y condimentos.
Los siguientes son los usos alimentarios comunes de I+G y los niveles adicionales recomendados por el fabricante, Ajinomoto ():
- Productos cárnicos:≥ 0,01 %
- Caldos:0,50 – 1,00 %
- Sopas:0,20 – 0,30 %
- Especias (10 % de sal o más):0,25-2,8 %
- Aperitivos:0,02 – 0,03 %
- Salsa de tomate:0,02 – 0,04 %
- Mostaza:0,02 – 0,04 %
- Aderezos para ensaladas:0,01 – 0,02 %
- Conservas vegetales, subproductos de pescado, alimentos congelados, galletas, pasta/masa:0,01 %
¿Son seguros los 5′-ribonucleótidos disódicos?
Sí, su seguridad cuando se usa como aditivo alimentario ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA) y otras autoridades. .
FDA
Podemos ver el guanilato de disodio y el inosinato de disodio aprobados por la FDA como un aditivo alimentario directo que se puede usar de manera segura como potenciador del sabor en los alimentos. Sin embargo, no puedo encontrar dicha información de I+G.
EFSA
El 5'-ribonucleótido disódico (E635) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica como "aditivos distintos de colorantes y edulcorantes" ()
Su nivel de uso en alimentos y bebidas para consumo humano debe reevaluarse junto con IMP y GMP, que se solicitó desde octubre de 2018. ()
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizado en “Otros” ()
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
Es un ingrediente aprobado en Australia y Nueva Zelanda con el número de código 635. ()
JECFA
Clase funcional:Aditivos alimentarios:potenciadores del sabor. ()
Ingesta diaria admisible:La IDA “no específica” se fijó en 1974. ()
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios?
Es común que a veces los consumidores tengan problemas de salud si los 5′-ribonucleótidos disódicos son malos para nuestra salud y cuáles son los peligros. Al igual que con el guanilato disódico y el inosinato disódico, generalmente se considera seguro y casi no tiene efectos secundarios informados. ().
Conclusión
Ahora puede tener un buen conocimiento del potenciador del sabor:5′-ribonucleótidos disódicos (E635), a partir de su producción, usos, seguridad aprobada y posibles efectos secundarios.
¿En qué tipo de envases de alimentos ha encontrado este ingrediente? Házmelo saber en los comentarios.
