¿Qué es la trehalulosa?
La trehalulosa es un azúcar artificial, un disacárido compuesto de glucosa y fructosa unidos por un enlace glucosídico alfa (1-1).
Estructura de trehalulosa
Imagen 1. Fórmula estructural de trehalulosa
Información nutricional
- Calorías por gramo =4
- Dulzura relativa a la sacarosa =60 %
- Carbohidratos netos =100 %
Fuentes de trehalulosa
La trehalulosa se produce durante la producción de isomaltulosa a partir de sacarosa.
Digestión con trehalulosa
En el revestimiento del intestino delgado, la enzima isomaltasa descompone la trehalulosa en glucosa y fructosa, que luego se absorben en el intestino delgado.
Trehalulosa y caries dental
La trehalulosa tiene una potencia baja para causar caries dental.
¿Quién puede beneficiarse de evitar la trehalulosa?
Las personas con malabsorción de glucosa-galactosa y síndrome de deficiencia de GLUT-1 pueden tener problemas para digerir la trehalulosa. Las personas con intolerancia hereditaria a la fructosa (HFI) no pueden metabolizar la fructosa, por lo que deben evitar la trehalulosa, que contiene fructosa.
Trehalulosa y Cocción
- La trehalulosa es un azúcar reductor.
- La trehalulosa es altamente soluble en agua.
