¿Qué es la xilosa?
Xilosa o azúcar de madera es un azúcar simple (un monosacárido) extraído de la madera, la caña de azúcar o los cocos. También se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en bayas, espinacas, brócoli y peras y como parte de la fibra dietética llamada arabinoxilano.
Información nutricional de la xilosa
- Calorías por gramo =2,4
- Índice glucémico =bajo
- Dulzura en relación con la sacarosa =40 %
- Carbohidratos netos =60 %
Usos de xilosa
La xilosa se utiliza como edulcorante y como sustrato para la producción de un alcohol de azúcar xilitol.
Xilosa y cocina
- La D-xilosa está disponible como un polvo cristalino blanco.
- La xilosa es un edulcorante, un 40 % más dulce que la sacarosa.
- La xilosa es un azúcar reductor, lo que significa que puede sufrir una reacción de pardeamiento de Maillard en presencia de aminoácidos.
- Punto de fusión =293-302 °F (145-150 °C)
