Los agentes antiaglomerantes son aditivos alimentarios que mantienen los polvos o materiales granulados, como la leche en polvo, el azúcar en polvo, los polvos de té y café utilizados en las máquinas expendedoras, la sal de mesa, etc., fluyendo libremente. Los agentes antiaglomerantes, de hecho, evitan la formación de grumos, lo que hace que estos productos sean manejables para el envasado, el transporte y el uso por parte del consumidor final.
Definición de Antiaglomerantes
Antiaglomerante es el aditivo alimentario que previene la aglomeración en ciertos sólidos, permitiendo una condición de flujo libre. Los agentes antiaglomerantes consisten en sustancias como almidón, carbonato de magnesio y sílice y se agregan a sólidos de partículas finas, como productos alimenticios como sal de mesa, harinas, café y azúcar.
Ejemplos de Alimentos Antiaglomerantes
Algunos de los ejemplos comunes de alimentos que contienen agentes antiaglomerantes incluyen:
- Polvos para máquinas expendedoras (café, cacao, sopa)
- Leches y natas en polvo
- Queso rallado
- Azúcar glas
- Levadura en polvo
- Preparados para pasteles
- Sopa instantánea en polvo
- Bebiendo chocolate
- Sal de mesa
Funciones de los Antiaglomerantes
Los agentes antiaglomerantes funcionan absorbiendo el exceso de humedad o recubriendo las partículas y haciéndolas repelentes al agua. Algunos agentes antiaglomerantes son solubles en agua; otros son solubles en alcoholes u otros solventes orgánicos. El silicato de calcio (CaSiO3), un agente antiaglomerante común que se agrega a la sal de mesa, etc., adsorbe agua y aceite. Aunque son aditivos alimentarios, los agentes antiaglomerantes también tienen otras aplicaciones. Por ejemplo, los agentes antiaglomerantes se usan popularmente en artículos no alimentarios como sal para carreteras, fertilizantes, cosméticos, detergentes sintéticos y otras aplicaciones de fabricación similares.
Agentes Antiaglomerantes Naturales y Fabricados
Hay dos tipos de agentes antiaglomerantes:agentes antiaglomerantes fabricados o hechos por el hombre y naturales. La mayoría de los agentes antiaglomerantes están hechos de sustancias sintéticas como el dióxido de silicio o los estearatos de magnesio y calcio (ácidos grasos saturados sólidos). Sin embargo, hay muchos agentes antiaglomerantes que provienen de fuentes naturales. Algunos de los agentes antiaglomerantes naturales incluyen caolín (E559; talco (E553b)) y bentonita. Algunos fabricantes de agentes antiaglomerantes también producen agentes antiaglomerantes orgánicos e hipoalergénicos a partir de una fuente natural como el arroz.
Los agentes antiaglomerantes artificiales se fabrican a partir de productos químicos y otras sustancias artificiales como silicatos, ácidos, etc. Los ejemplos de agentes antiaglomerantes fabricados incluyen silicato de calcio (E552), carbonato de magnesio (E504) y aluminosilicato de sodio (E554), etc. La mayoría de los antiaglomerantes Los agentes se encuentran con números E del 500 al 599. Sin embargo, además de la lista de agentes antiaglomerantes con números E, hay algunos que también pertenecen a otras categorías, como los reguladores de la acidez (porque tienen dos propósitos). Los agentes de aglomeración que tienen propósitos duales/múltiples incluyen:
E421 - Manitol, ya que también es un agente texturizante, un agente edulcorante y un agente antiadherente, así como un humectante.
E460a - La celulosa microcristalina también es un agente de carga, aglutinante y estabilizador.
E460b - Alfa celulosa ya que también es agente de carga, aglutinante y estabilizante.
Lista de números E de agentes antiaglomerantes
La siguiente es la lista de agentes antiaglomerantes comúnmente utilizados en alimentos y bebidas.
E341 - Fosfato tricálcico
E500 - carbonato de sodio
E501 - Carbonato de potasio
E503 - carbonato de amonio
E504 - Carbonato de magnesio
E507 - Ácido clorhídrico
E508 - Cloruro de potasio
E509 - Cloruro de calcio
E510 - Cloruro amónico
E511 - Cloruro de magnesio
E512 - Cloruro estannoso
E513 - Ácido sulfurico
E514 - sulfatos de sodio
E515 - sulfato de potasio
E516 - sulfato de calcio
E517 - Sulfato de amonio
E518 - Sulfato de magnesio, sales de Epsom
E519 - Sulfato de cobre
E520 - sulfato de aluminio
E521 - sulfato de aluminio y sodio
E522 - sulfato de aluminio y potasio
E523 - sulfato de aluminio y amonio
E524 - Hidróxido de sodio
E525 - Hidróxido de potasio
E526 - Hidróxido de calcio
E527 - Hidróxido de amonio
E528 - Hidróxido de magnesio
E529 - Óxido de calcio
E530 - Óxido de magnesio
E535 - Ferrocianuro de sodio
E536 - Ferrocianuro de potasio
E538 - Ferrocianuro de calcio
E540 - difosfato dicálcico
E541 - Fosfato de sodio y aluminio
E542 - Fosfato óseo, fosfato óseo comestible (derivado de huesos de animales al vapor y utilizado como agente antiaglomerante, emulsionante y fuente de fósforo en complementos alimenticios).
E550 - Silicato de sodio
E551 - Dióxido de silicio
E552 - Silicato de calcio
E553(a) - (i) Silicato de magnesio y (ii) trisilicato de magnesio
E553(b) - Talco
E554-S silicato de aluminio y sodio
E555 - Silicato de aluminio y potasio (producido a partir de varios minerales naturales).
E556 - Silicato de aluminio y calcio (producido a partir de varios minerales naturales).
E558 - Bentonita (Un tipo natural de arcilla de origen volcánico. Es un agente decolorante, medio filtrante, emulsionante y antiaglomerante. La bentonita se usa en agentes farmacéuticos para uso externo, grasas y aceites comestibles, azúcar, vino.)
E559 - Caolín
E570 - Ácido esteárico
E572 - estearato de magnesio, estearato de calcio
E574 - Ácido glucónico
E575 - Glucono delta-lactona
E576 - gluconato de sodio
E577 - Gluconato de potasio
E578 - Gluconato de calcio
E579 - Gluconato ferroso
E585 - lactato ferroso
E900 - Polidimetilsiloxano
Según la información anterior sobre los agentes antiaglomerantes, se puede afirmar que se están volviendo cada vez más populares entre los envases de alimentos procesados que pueden dejar entrar la humedad y formar grumos. Estos agentes antiaglomerantes mantienen el alimento fluyendo libremente hasta el momento en que el usuario final lo desee.
