Sustitutos del azúcar son carbohidratos de sabor dulce que tienen menos impacto en los niveles de azúcar en la sangre que el azúcar de mesa.
Por ello, se utilizan en la alimentación de diabéticos, también se encuentran en chicles, pastas dentales, etc. porque no tienen efecto cariogénico (promotor de caries).
Su poder edulcorante es similar al del azúcar de mesa (sacarosa), es decir, inferior al de los edulcorantes, su contenido energético es 2,4 kcal/g inferior al del azúcar de mesa y superior al de los edulcorantes.
Se obtienen de frutas y verduras, entre otras cosas. Desde el punto de vista de la salud, son inofensivos. Sin embargo, los alcoholes de azúcar pueden tener un efecto laxante en grandes cantidades (más de 20 a 30 g por día) porque solo se absorben lentamente en el tracto intestinal, donde se unen al agua y, por lo tanto, licuan las heces.
Los sustitutos del azúcar son
- varios alcoholes de azúcar:
- Sorbitol (E 420)
- Manitol (E 421)
- Isomalta (E 953)
- Maltitol (E 965)
- Jarabe de maltitol (E 965)
- Lactitol (E 966)
- Xilitol (E 967)
- así como la fructosa
Ver también
- Edulcorantes, aditivos alimentarios
