Calcio-5-ribonucleótido (E 634) es un potenciador del sabor que se utiliza principalmente en condimentos.
El 5'-ribonucleótido de calcio está presente en todas las células vivas. Se obtiene a partir de material celular natural. El 5´-ribonucleótido de calcio juega un papel importante en el metabolismo de las proteínas. Es un componente del ADN y se encuentra en cada célula.
Como todos los compuestos ricos en purinas, el 5-ribonucleótido de calcio se descompone en el organismo humano para formar ácido úrico. Esto puede conducir al almacenamiento de ácido úrico. Como resultado, se pueden esperar otros problemas de salud si ya tiene la enfermedad del ácido úrico (gota). Por lo general, los pacientes con gota deben evitar los alimentos ricos en purinas.
Como sustancia endógena, el 5-ribonucleótido de calcio generalmente se clasifica como inofensivo para las personas sanas.
Todavía están pendientes amplios estudios sobre esta sustancia, por lo que aún no es posible una evaluación concluyente.
