Antioxidantes

Origen

Evans y Bishop informaron por primera vez en 1923 sobre la capacidad antioxidante de los concentrados de vitamina E del germen de trigo al controlar el progreso de la oxidación en tejidos de animales que consumían una dieta rica en grasas.

BHA y BHT se sintetizaron por primera vez en la década de 1940. Su uso en alimentos fue aprobado en 1947 y 1954. A pesar de su estado GRAS, la preocupación de los consumidores sobre su potencial cancerígeno ha creado una demanda de antioxidantes naturales alternativos.

Función

Los antioxidantes funcionan interrumpiendo las reacciones en cadena de los radicales libres. En el cuerpo humano, son fundamentales para mantener una salud óptima y prevenir el daño de los radicales libres.

En los sistemas alimentarios, los antioxidantes pueden prevenir la oxidación de lípidos, quelar metales prooxidativos, extinguir el oxígeno singulete y los fotosensibilizadores, así como inactivar las lipoxigenasas. Estas funciones son críticas para preservar la calidad de los alimentos y prolongar su vida útil.

Nutrición

Los principales beneficios para la salud de los antioxidantes incluyen:

• Inhibición de la peroxidación lipídica
• Prolongación de la vida útil
• Anticancerígeno
• Reducción de la incidencia de enfermedades cardiovasculares
• Antiinflamatorios

Solicitud

Los alimentos y los productos de panadería que contienen lípidos están formulados con varios antioxidantes, a menudo en combinación, para lograr la máxima eficacia. A continuación se incluye una lista de antioxidantes de calidad alimentaria y sus características:

Regulación

Los antioxidantes están regulados en el etiquetado de alimentos por la FDA (21CFR101.54).