Origen
Bixa orellana es nativo de regiones tropicales como Brasil, India, Kenia, Perú y el Caribe. Los extractos de esta planta se usaban originalmente como medicamento para tratar la acidez estomacal o el malestar gástrico, como protector solar o para pintar el cuerpo.
Producción Comercial
Los extractos de Annatto se obtienen de la capa externa de Bixa orellana semilla que contiene aproximadamente un 5% de achiote en forma de resina.
El principal componente colorante de este ingrediente es la cisbixina (C25H30O4). El extracto de annato es una solución o suspensión que se puede preparar mediante un pretratamiento del pericarpio con agua caliente o vapor. A esto le sigue la extracción con aceite vegetal o monoglicéridos y diglicéridos, o la extracción con disolvente.
Tres pasos principales en el procesamiento comercial:
- Extracción en aceite
- Extracción con disolventes
- Extracción en álcali acuoso
Composición y Nutrición
Annatto es una rica fuente de antioxidantes como la vitamina E. El color único de la semilla se debe a la bixina y la norbixina, carotenoides no provitamina A.
Algunos alérgenos alimentarios se han relacionado con la presencia de este extracto. Sin embargo, no se considera uno de los ocho principales alérgenos alimentarios.
Función
Las propiedades funcionales de annatto incluyen:
- Colorante alimentario adecuado para fórmulas a base de agua y aceite
- Potenciador del sabor pero puede impartir notas ligeramente dulces y picantes
- Antioxidante
- Antimicrobiano
Solicitud
En la repostería, el annatto se utiliza como colorante alimentario para impartir un tinte amarillo o naranja. También se puede utilizar para realzar el color de rellenos, glaseados, geles, conos de azúcar, galletas tipo barquillo y crear colorantes alimentarios.
Si formula con annatto, preste especial atención a las posibles interacciones deteriorantes con otros componentes:
- Inestabilidad en condiciones ácidas pero es muy estable en álcalis
- Precipitación potencial en presencia de calcio
- Inestabilidad en luz intensa o directa
Reglamento de la FDA
Annatto se considera un "aditivo de color exento". Esto significa que está exento de certificación. Más información regulatoria está disponible bajo 21CFR73.30.
