15 beneficios del queso respaldados por investigaciones + riesgos

El queso ha tenido mala reputación durante mucho tiempo, pero lo curioso es esto:la mayoría de las investigaciones muestran que los beneficios del queso superan con creces cualquier riesgo.

Entonces, ¿puede el queso añejo ser realmente bueno para ti?

¿El queso es malo para ti?

¡Controversial! Exploremos un poco de esa controversia, los beneficios para la salud, los riesgos y la historia de este sabroso refrigerio.

Controversias sobre el queso

A los humanos les gusta categorizar los alimentos como buenos o malos, pero resulta que nunca es tan simple.

Tenemos diferentes genes, exposiciones, miles de compuestos diferentes en nuestra dieta que hacen que ningún alimento natural sea intrínsecamente bueno o malo.

Los opositores y defensores del queso tienen los siguientes argumentos.

Los oponentes al queso afirman que TODOS los quesos pueden:

• Causar enfermedades del corazón
• Aumentar la inflamación
• Hacer que aumenten las emisiones de metano
• Tener demasiado sodio
• Tiene demasiadas grasas saturadas

Los defensores del queso afirman que el queso es:

• Un alimento rico en minerales
• Una buena fuente de proteína
• Alimentos ricos en probióticos
• Apoya la agricultura regenerativa
• Apoya la biodiversidad

Estos son algunos datos básicos sobre la historia del queso, la elaboración del queso, los tipos de queso, los beneficios de comer queso, los riesgos de comer queso y más.

Tipos de quesos

Hay más de mil tipos de queso en el mercado hoy en día. Según Cheese Web, hay 7 tipos de categorías de queso. Ellos son:

• Queso fresco
  • Ricotta, Requesón y M ozzarella
• Queso fresco curado
  • Son quesos frescos de leche de cabra a los que se les deja formar una corteza fina, como el ricotta y la mozzarella
• Cáscara blanca y suave
  • Camembert, Bri, Chevre
    • Están hechos con penicilina candidum y desarrollan una corteza blanca
• Semiblando
  • Edam, Münster, Taleggio
    • Estos son quesos gomosos con una corteza delgada, a menudo fermentados con bacterias que dan como resultado una corteza anaranjada
• Difícil
  • Cheddar, Pecorino Romano, Parmesano, Gruyere
    • Prensado durante mucho tiempo para eliminar la humedad y luego envejecido durante un largo período de tiempo
• Azul
  • Stilton, Gorgonzola, Roquefort
    • El moho azul del penicillium se agrega a la leche antes de separar la cuajada y el suero y forma el color azul característico de los quesos
• Con sabor añadido
  • Cualquier queso añejo con aditivos de sabor, como cebollín, vino, trufas, especias y más.

¿Sabías que?

¿El queso Cheddar se originó en un pueblo llamado Cheddar en Inglaterra? El pueblo de Cheddar contiene varias cuevas, que brindan las condiciones ideales para hacer el famoso sabor del queso cheddar.

Brie también lleva el nombre de la región donde se originó en Francia. Es un queso suave de leche de vaca que debe calentarse a temperatura ambiente para obtener el mejor sabor.

El queso Blue Stilton se elabora exclusivamente en los tres condados de Derbyshire, Leicestershire y Nottinghamshire con leche local. En las horas punta, la leche se puede obtener de toda Inglaterra y Gales.

15 beneficios del queso para la salud

1. El Queso Fermentado es Saludable

La fermentación de los alimentos es un área candente en la investigación de la salud en este momento porque el proceso proporciona probióticos y muchos beneficios para la salud. Algunos quesos fermentados tienen el beneficio adicional de estar elaborados con leche cruda.

Comer queso añejo es una buena fuente de compuestos de fermentación para el organismo.

Los alimentos fermentados reducen las enfermedades crónicas

Los alimentos fermentados están recibiendo prensa porque pueden ayudar a tratar enfermedades crónicas.

Estos incluyen trastornos digestivos, trastornos del estado de ánimo, diabetes, obesidad y enfermedades autoinmunes. Puede identificar la fermentación por el sabor:a menudo tiene un sabor ácido y complejo.

Consejos:cuidado con los quesos gigantes hechos en fábrica. Es posible que no tengan la ventaja de la leche cruda durante el proceso de elaboración del queso que tienen los quesos en lotes pequeños.

Los quesos de más de 60 días se pueden hacer legalmente con leche cruda. Esta leche cruda le da al queso una gran ayuda para el proceso de fermentación.

El queso Parmigiano-Reggiano se elabora exclusivamente con leche cruda.

2. El queso añejo ayuda a perder peso

Si bien puede parecer contradictorio debido al contenido de grasa del queso, el queso en realidad puede ayudarlo a estar delgado.

Aquí está la evidencia que tenemos de que el queso ayuda a las personas a perder peso:

• Las mujeres posmenopáusicas que comieron quesos añejos tenían menos grasa abdominal que las que no comieron quesos añejos en un estudio a largo plazo.
• Los productos lácteos enteros se relacionaron con niveles más bajos de obesidad en niños latinos jóvenes.
• Los adultos irlandeses sanos descubrieron que la ingesta total de lácteos estaba relacionada con un índice de masa corporal más bajo, grasa corporal y mejores cinturas [R].

Sin embargo, las personas que comieron quesos no curados aumentaron de peso en otro estudio. Los quesos añejos no parecen hacer que las personas aumenten de peso [R].

Consejo:el proceso de envejecimiento del queso es probablemente un factor importante para mantenerse más magro al comer queso.

3. El Queso Añejo Puede Ayudar a Su Presión Arterial

La presión arterial alta es un factor de riesgo importante para las enfermedades, incluidas las enfermedades cardíacas y los accidentes cerebrovasculares.

Aunque el queso contiene sal, puede tener un efecto neutral e incluso beneficioso sobre la presión arterial.

De hecho, comer productos lácteos está constantemente relacionado con una mejor presión arterial [R].

¿Cómo reduce el queso la presión arterial?

Un compuesto en el queso llamado lactotripéptidos ayuda a reducir la presión arterial al actuar para reducir un compuesto en el cuerpo llamado enzima convertidora de angiotensina (ECA). Esta es también la acción de muchos medicamentos para la presión arterial.

Las proteínas lácteas también pueden producir compuestos similares a los opiáceos en el cuerpo que reducen aún más la presión arterial.

Consejo:comer una onza de queso al día puede ayudar a prevenir la hipertensión, pero asegúrese de elegir quesos añejos para obtener el mayor beneficio.

5. El queso NO aumenta el colesterol

Si bien la premisa principal y la controversia en torno al queso es que aumenta el colesterol, ninguna investigación ha demostrado que esto sea cierto.

De hecho, los ensayos clínicos de suplementos de queso encuentran que el queso es neutral en cuanto a los niveles de colesterol o incluso puede reducir los niveles de colesterol nocivo como el colesterol LDL [R].

Las cifras totales de colesterol y triglicéridos son mejores cuando las personas comen queso Gouda en comparación con aquellas que limitan el queso, según una investigación.

El queso Pecorino mejora el colesterol

Otro riguroso estudio clínico cruzado de 58 personas encontró que el queso Pecorino no aumentó el colesterol LDL y resultó en una mejora de los niveles de glucosa y HDL en relación con el grupo de placebo [R]. Pecorino es un tipo de queso de leche de oveja.

Grandes cantidades de queso AÚN no aumentan el colesterol

Otro estudio aleatorio cruzado encontró que comer GRANDES cantidades de queso no aumentó el colesterol LDL y mejoró el colesterol en comparación con una dieta rica en mantequilla [R].

Consejo:es hora de dejar de lado las teorías de las grasas saturadas sobre el queso porque la investigación lo refuta.

5. El queso ayuda a combatir las caries

La mayoría de las investigaciones apuntan a los beneficios del queso como alimento que puede ayudar a prevenir las caries. Esto es especialmente cierto si comes queso al final de una comida. ¿Cómo protege el queso los dientes? Se ha demostrado en investigaciones para proteger el esmalte dental por [R]:

• Aumento de la saliva
• Disminuir las bacterias dañinas en la boca
• Diluye los azúcares nocivos en la boca
• Aporta calcio y fósforo, que protegen el esmalte
• Las proteínas del queso protegen el esmalte dental

Consejo:al apoyar el equilibrio general del pH, la saliva y el microbioma en la boca, comer queso añejo puede ayudar a mejorar la salud dental.

6. El queso aumenta los antioxidantes

El principal antioxidante del cuerpo se llama glutatión. Los altos niveles de glutatión en el cuerpo y en el cerebro protegen contra las toxinas, la inflamación y más [R].

Los lácteos aumentan el glutatión

La ingesta de lácteos, incluido el queso añejo, está relacionada con niveles más altos de glutatión en la sangre y en el cerebro [R].

¡Comer productos lácteos más que cualquier otro alimento parece estar relacionado con el nivel más alto de glutatión en el cerebro!

¿Por qué los lácteos aumentan el glutatión? Nadie lo sabe por completo, pero es probable porque los lácteos contienen calcio y riboflavina, que ayudan al cuerpo a producir glutatión. El queso también contiene cisteína, un aminoácido que ayuda al cuerpo a producir glutatión.

7. El queso añejo puede reducir el envejecimiento

Puede sonar como un oxímoron que comer alimentos añejos puede reducir el envejecimiento de su cuerpo, pero es cierto. Los quesos curados, especialmente el queso cheddar fuerte, son ricos en poliaminas, incluidas la putrescina, la espermidina y la espermina.

Las poliaminas son compuestos esenciales que se encuentran en cada célula de nuestro cuerpo. Las poliaminas ayudan a regular [R]:

• crecimiento celular
• propagación celular
• regulación de la inflamación
• pegajosidad o glicación de proteínas en el cuerpo

Las poliaminas más investigadas se llaman espermidina. Este compuesto ayuda a respaldar la función mitocondrial, tiene propiedades antiinflamatorias y previene la senescencia o el envejecimiento de las células madre [R].

Las fuentes de espermidina varían según el proceso de envejecimiento, pero el queso cheddar tiene el mayor contenido de espermidina de todos los alimentos conocidos. .

El queso añejo contiene compuestos llamados poliaminas en concentraciones más altas que muchos alimentos que existen. Consejo:Las poliaminas son, sin duda, la razón por la que el queso añejo se destaca como una opción de alimentación saludable.

8. Los quesos añejos pueden ayudar a proteger sus huesos

Un estudio a largo plazo evaluó los efectos de los lácteos en la salud ósea. Este estudio encontró que las mujeres posmenopáusicas que consumían productos lácteos fermentados tenían un mejor tamaño óseo que aquellas que no consumían lácteos fermentados. Sin embargo, este estudio fue observacional, por lo que no necesariamente significa causa y efecto [R].

Otra investigación muestra que comer queso está relacionado con una mejor densidad ósea en los hombres, pero no en las mujeres [R].

Parte de los cofactores para la salud de los huesos y los minerales es la vitamina D3, y la mayoría de las personas no obtienen suficiente.

Los lácteos funcionan mejor para la salud ósea con suplementos de vitamina D3

Los lácteos pueden ser más protectores de la salud ósea en personas que complementan sus dietas con vitamina D3 [R].

Sugerencia:asegúrese de obtener suficiente vitamina D3 controlando su nivel en sangre y complementando según sea necesario. Obtenga más información sobre la importancia de la vitamina D3 aquí.

9. Hay Probióticos en el Queso Añejo

Los quesos curados son una excelente manera de obtener probióticos. Los probióticos son bacterias beneficiosas que ayudan a nuestra salud al apoyar el equilibrio inmunológico, la función cerebral, la función digestiva e incluso pueden ayudar con la salud del corazón. Es importante comer alimentos ricos en probióticos.

El queso crea un microbioma más saludable

Un problema con los probióticos es si realmente se quedan o no, o establecen su residencia, para apoyar la salud. La buena noticia sobre el queso añejo es que los probióticos del queso pueden instalarse en el tracto digestivo [R]. Esta es una característica importante de un probiótico efectivo.

La cantidad de variedad probiótica en el queso es alta

Los probióticos en los quesos también pueden ser súper complejos. Quiero decir que son complejos en el buen sentido.

De hecho, se encontraron más de 300 cepas de bacterias en 45 muestras de quesos [R]. La fermentación de varios quesos genera cepas probióticas únicas.

Consejo:Un gran número y cantidad de probióticos en los quesos los hace saludables.

10. El queso añejo hace que los alimentos sepan bien

Los quesos añejos tienen sabores complejos y únicos. El sabor hace que la comida sea mucho más emocionante.

Donde está presente el queso añejo, abunda una cualidad distintiva y surrealista.

Nos atraen los quesos por estas razones.

Satisfactorio y Sabroso

Los seres humanos se sienten atraídos por el queso debido a los sabores complejos y salados. El queso también crea una textura cremosa y satisfactoria debido a las grasas complejas que aporta.

Las bacterias y enzimas presentes en los quesos curados ayudan a descomponer las proteínas y las grasas. Esto crea sustancias únicas y sabrosas.

El proceso de fermentación también genera ácido, lo que agrega complejidad de sabor a este intenso alimento umami.

11. El queso es nutritivo

El contenido nutricional del queso es alto, especialmente si es queso orgánico. El queso contiene una variedad de vitaminas liposolubles, proteínas, grasas saludables y muchas vitaminas y minerales.

Vitaminas liposolubles

Los quesos enteros también contienen vitamina K2, una vitamina soluble en grasa que es un nutriente importante para la salud del corazón y los huesos. Natto todavía lo supera en contenido de vitamina K2, pero es mucho más difícil de encontrar en los Estados Unidos [R].

Proteínas y grasas complejas

El queso también es una gran fuente de proteínas, aminoácidos, triglicéridos de cadena media (MCT), como el ácido caprílico y láurico, y grasas omega-3.

Cabe destacar que los MCT NO tienen los efectos negativos de otros tipos de grasas saturadas. Las grasas MCT son comparables al aceite de oliva para el colesterol y otras medidas metabólicas de salud [R].

El queso añejo tiene más grasas saludables si está hecho de vacas alimentadas con pasto. La cantidad de grasas variará de un queso a otro, tal como lo describe Healthline.

Variedad de vitaminas y minerales

Las vitaminas y los minerales son abundantes en los quesos añejos e incluyen (porción de 21 gramos)[R]:

• • Calcio 149 mg        14 % DV
  • Zinc 0,8 mg                 8 % DV
  • Fósforo 96 mg  14 % DV
  • Vitamina A 69 ug         8 % DV
  • 3,5 mg de colina           <1 % DV
  •  Pequeñas cantidades de:
    • Vitamina D
    • Vitamina  B2 (riboflavina)
    • Vitamina B12
    • CLA (ácido linoleico conjugado), un potencial combatiente del cáncer y estimulante del metabolismo

12. Los Quesos Añejos de Leche Cruda tienen otras Sustancias Beneficiosas

El queso es complejo debido al proceso de envejecimiento y contiene muchas otras sustancias beneficiosas para la salud. Estos incluyen:

• Compuestos antimicrobianos llamados inmunoglobulinas, que pueden ayudar a la inmunidad [R].
• Ácido láctico, que inhibe el crecimiento de listeria, un microbio dañino [R].
• Enzimas que se cree que son buenas para la digestión y la presión arterial [R].
• Los factores de crecimiento están presentes en el queso, lo que puede ayudar a proteger el tracto digestivo [R].
• El queso contiene suero de leche y aminoácidos, que pueden ayudar a proteger el revestimiento intestinal [R].

Con la complejidad que aporta el queso añejo, me estremezco cuando leo sobre los encabezados y diagramas simplistas de las grasas saturadas. Este es solo uno de los infinitos compuestos del queso.

13. El queso tiene ácido linoleico conjugado

El queso orgánico tiene más grasas omega 3 y un tipo de grasa beneficiosa llamada ácido linoleico conjugado (CLA) que los quesos convencionales [R].

El ácido linoleico conjugado se encuentra exclusivamente en vacas y ovejas y no se encuentra en grasas de origen vegetal.

Esta grasa saludable está relacionada con tasas reducidas de algunos tipos de cáncer y puede reducir las posibilidades de formación de tumores según las primeras investigaciones [R]. Las personas que consumen más productos lácteos pueden tener un riesgo reducido de cáncer de mama, aunque se necesitan más estudios para confirmarlo.

El queso tiene una gran cantidad de CLA, lo que puede ser la razón por la que también ayuda a las personas a mantenerse delgadas. Las primeras investigaciones muestran que el CLA también puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes, aunque necesitamos más investigación. También puede tener un impacto positivo en el microbioma intestinal.

Consejo:en general, el tipo de grasas en el queso, incluido el CLA, probablemente tenga beneficios para la salud.

14. Comer queso puede reducir la diabetes

Comer productos lácteos ricos en grasas como el queso puede reducir las probabilidades de contraer diabetes, según una nueva investigación del Journal of Nutrition [R].

De hecho, el riesgo de diabetes entre los que comían queso era un 63 % menor que entre los que comían cantidades bajas de queso [R]. Muchos otros estudios encuentran que el queso también puede ayudar a reducir el riesgo de síndrome metabólico [R].

Sin embargo, no todas las investigaciones muestran este efecto, ya que algunos estudios muestran que sustituir el queso por productos lácteos bajos en grasa puede reducir el riesgo de diabetes [R]. Es probable que el tipo de queso marque la diferencia en el riesgo de diabetes.

Por ejemplo, el requesón puede resultar en una mayor liberación de insulina. Por otro lado, comer queso cheddar añejo resultó en el aumento más pequeño de azúcar en la sangre en comparación con todos los productos lácteos en un estudio clínico reciente [R].

Consejo:puede comer queso añejo si tiene diabetes, pero asegúrese de comerlo junto con verduras o alimentos saludables para asegurarse de que sus niveles de azúcar en la sangre no aumenten.

14. Queso Añejo; ¿Puede ser bueno para el medio ambiente?

¿Algunos quesos pueden ser buenos para el medio ambiente? Con la comida, siempre trato de recordar el impacto en el ecosistema como un todo, no solo un número de carbono o metano. La ganadería lechera gestionada holísticamente también se conoce como agricultura regenerativa [R].

¿Qué es la agricultura regenerativa?

Este tipo de agricultura utiliza ovejas, vacas o cabras para ayudar a restaurar los suelos. Esto también puede ser bueno para los sistemas de agua y más. Nos enfrentamos a retiros diarios de alimentos debido a prácticas agrícolas modernas de alta tecnología.

Las prácticas agrícolas regenerativas en las granjas lecheras pueden ahorrar desperdicio de alimentos y costos ambientales. Su elección importa. No estoy hablando de comprar queso viejo en el estante.

Los quesos sostenibles se derivan de animales criados de forma regenerativa. Las ovejas, las cabras y las vacas pueden sustentar la biodiversidad necesaria para el suelo y crean el humus que sustenta suelos saludables.

¿Mejor que orgánico?

Regenerative es lo nuevo orgánico.

Puede ser mejor que el orgánico de innumerables maneras porque se enfoca en reponer el suelo y evitar el uso de químicos. Es posible que desee intentar encontrar un queso que provenga de animales alimentados con pasto y criado humanamente:esta es una buena apuesta para la agricultura sostenible.

Los alimentos criados de forma regenerativa tendrán más minerales traza que provienen de compuestos orgánicos llamados ácido fúlvico.

Consejo:En caso de duda, visite a su agricultor. Compra quesos especiales y artesanales donde el animal, ya sea cabra, oveja o vaca, fue criado con mimo. La agricultura sostenible comienza con el consumo de alimentos cerca de casa.

15. Comer queso es una práctica ancestral

Muchos expertos en salud recurren a los patrones de alimentación de nuestros antepasados ​​para determinar si debemos o no debería comer ciertos alimentos. Un punto en el tiempo que se analiza de cerca es el período Paleolítico. Este período de tiempo es cuando los humanos comían principalmente alimentos derivados de la naturaleza, y esto fue hace aproximadamente 10 000 años.

Si bien no tenemos pruebas sólidas para demostrar que una dieta Paleo es lo que debemos tratar de seguir hoy, un punto que todos podemos tomar de este período de tiempo que ES seguro es este:NO comían alimentos muy procesados ​​en tiempos de Paleo. ¿Está de moda la dieta Paleo? Tal vez lo sea, pero aún podemos obtener algunos datos importantes sobre cómo es probable que se consuman los alimentos.

Después de todo, nuestros genes no nos han permitido tolerar muy bien las dietas occidentalizadas actuales . ¿Cómo encaja el queso en la dieta de nuestros antepasados? Se cree que el queso de cabra se comió por primera vez hace al menos 7500 años. Lo suficientemente cerca, tal vez, del período Paleo, para que la mayoría lo considere un buen alimento.

Consejo:puede valer la pena agregar queso añejo a su dieta, independientemente del movimiento de la dieta Paleo.

Riesgos de comer queso

Algunas personas deben tener cuidado al comer queso. Tenga en cuenta lo siguiente cuando considere comer quesos añejos:

Sensibilidad a la tiramina

Esto incluye a las personas que son sensibles a la tiramina, como las personas con migrañas o las personas que toman ciertos tipos de medicamentos.

Sensibilidad a los lácteos y alergia a los lácteos

Las personas con alergia a la caseína, alergia al suero de leche, sensibilidad a los lácteos o sensibilidad a la lactosa también deben tener cuidado con el consumo de quesos. Algunas personas necesitan reducir su consumo, mientras que otras necesitan eliminar por completo los productos lácteos.

Condiciones digestivas

En algunas personas, el queso puede causar estreñimiento o desequilibrio digestivo.

Artritis reumatoide

Existe cierta preocupación de que la sensibilidad a los lácteos o la alergia puedan aumentar los síntomas de la artritis reumatoide [R].

Medicamentos

¿Está tomando un medicamento IMAO? Asegúrate de evitar los quesos añejos.

Dietas bajas en sodio

Limite la ingesta de queso a cantidades más pequeñas; todavía puede comer queso con una dieta baja en sodio; ¡muchos pedazos de pan tienen más sodio que una rebanada de queso!

Los quesos curados con menos sodio son:

Suizo, Brick, Chevre y Emmental

La sensibilidad a los lácteos es un gran problema

¿Debería evitar los lácteos y, por lo tanto, evitar los quesos añejos? No puedo hablar de queso sin hablar de alergias y sensibilidades alimentarias. La sensibilidad a los lácteos es un problema común.

Prevalencia de alergia e intolerancia a los lácteos

Los productos lácteos encabezan la lista de intolerancias y alergias alimentarias comunes. Según los Institutos Nacionales de la Salud, más del 60 % de las personas tienen intolerancia a la lactosa o problemas para comer productos lácteos [R].

Esta intolerancia a los productos lácteos puede incluso manifestarse en el cuerpo como eczema. Antes de decidir si comer o no queso, sepa que a los quesos se les ha eliminado la mayor parte de la lactosa.

Consejo:los quesos tienden a tolerarse mejor que muchos productos lácteos, pero asegúrese de conocer sus límites.

Precauciones con el queso y la presión arterial

Tenga en cuenta que una droga llamada inhibidores de la MAOI afecta nuestra capacidad para metabolizar un nutriente llamado tirosina. Evite el queso añejo si toma medicamentos IMAO porque puede causar una crisis hipertensiva [R].

Consejo:el queso puede ayudar a mantener la presión arterial, pero no es una buena idea comer alimentos con queso que de otro modo se procesan. Estos alimentos procesados ​​incluyen pizza, hamburguesas, nachos, etc. Disfrute el queso junto con verduras y frutas frescas para una mejor salud.

Mi experiencia de eliminación de productos lácteos

Hace unos años, eliminé los lácteos y otras sensibilidades alimentarias importantes durante 3 semanas. Recomiendo encarecidamente probar esto si sospecha que tiene sensibilidades alimentarias. Empecé a soñar con queso, sin embargo. No realmente. Soñé con queso día y noche , y era mi única fantasía. Lo siento por todos ustedes, hombres. Pensé que echaría de menos el pan calentito del horno, pero no. El queso tenía mi número.

Antojos de queso:

Lo ansiaba tanto; ¿podría realmente ser bueno para mí? ¿Mi cuerpo realmente lo necesita? Volver a agregar productos lácteos fue difícil, pero descubrí que era tolerante con el queso y prosperé con muchos tipos. Una nota importante:  si no toleras los quesos de leche de vaca, puedes estar bien con los de cabra u oveja.

Reintroducción de productos lácteos:

Introduce lentamente pequeñas cantidades de quesos de leche de cabra u oveja para ver cómo te sientes.

 Diferentes proteínas están presentes en la leche de cabra y oveja, como la caseína A2. O pruebe los quesos de leche de vaca Jersey, que pueden ser más altos en caseína A2, una proteína mejor tolerada.

La respuesta a los lácteos puede ser diferente para ti que para mí. Todos somos bioquímicamente únicos.

Los quesos veganos son una buena alternativa

El queso vegano de alta calidad puede ser un gran sustituto para quesos lácteos. Recientemente, el sabor y la calidad de los quesos veganos han aumentado exponencialmente. Muchas personas se benefician al incluir más alimentos de origen vegetal en su dieta.

¿Es saludable el queso vegano?

Como con cualquier cosa, los beneficios del queso vegano dependen del proceso de envejecimiento y de la calidad de los ingredientes que lo componen. Muchos tipos de queso vegano son altamente procesados. Otros se elaboran con el mimo y la destreza de los quesos lácteos añejos.

Marcas de queso vegano que me gustan:

Mi queso vegano favorito con diferencia es el llamado Plant Perks. Este queso vegano está hecho en Missoula, Montana. Contiene muchos ingredientes fermentados, ¡que me encantan!

El queso Plant Perks tiene el sabor complejo del queso añejo, es suave, cremoso y decadente. Me avergüenza decir que me comí un recipiente entero de una sola vez porque estaba TAN delicioso.

¡Otras buenas opciones de queso vegano incluyen hacer el tuyo propio! Puedes hacer tu propio queso Camembert a base de plantas. La receta está aquí. También disfruto el sabor de los quesos Wayfare, pero no es tan saludable como el queso Plant Perks.

Lectura y equipo de fermentación

Mi comida fermentada favorita de todos los tiempos no es de los lácteos en absoluto. es chucrut. Si bien el queso puede ser una parte importante de la dieta, no debe servir como el ÚNICO alimento fermentado en su rutina diaria.

Cómo fermentar

Aprenda cómo comenzar con la fermentación en esta guía llamada Verduras Fermentadas.

Kits de chucrut y kombucha

Aquí también puedes conseguir un kit de chucrut. Mi segundo alimento fermentado favorito es la kombucha, que es un té fermentado. Puedes hacer el tuyo con este kit. Incluso los novatos pueden hacer queso. Aquí tienes un kit para hacer quesos Camembert y Brie.

Cómo disfrutar los quesos

Saboree los quesos añejos como saborearía una copa de buen vino o un libro. Caliéntelos a temperatura ambiente.

Ponte a la luz de las velas o disfruta después de un agradable paseo en el fresco aire otoñal. Disfruta de los quesos añejos cuando despierta tus sentidos y combínalos con frutas y verduras frescas.

Considere probar quesos veganos para una nueva experiencia de sabor y sabor que también puede ser bastante deliciosa.

La experiencia con la comida es importante para la salud

La experiencia es tan o más importante que las calorías, las grasas saturadas o cualquier otro número que puedas incluir en una columna. Si disfruta de la comida, es más probable que se sienta mejor, absorba más nutrientes y se sienta satisfecho. ¡El queso puede desempeñar un papel importante en el disfrute de la comida!

¿Cómo se elabora el queso añejo?

Los pasos en la elaboración del queso añejo son muy precisos. Estos son los pasos esenciales para hacer un queso añejo de buena calidad.

Separación de leche

Un tipo de bacteria llamada Lactococcus lactis se agrega a la leche, lo que ayuda a cuajar la leche y formar ácido láctico. Esto luego separa la leche para formar cuajada, que se utiliza para producir queso y suero.

Todo queso, añejo o no, comienza separando la cuajada del suero. Tanto la cuajada como el suero son ricos en proteínas.

El suero se usa para hacer varios polvos de proteína y queso americano. La cuajada se utiliza para hacer queso tanto fresco como añejo.

Quesos frescos

Después de la separación del suero, la cuajada se utiliza en el proceso de elaboración del queso. Las cuajadas son muy ricas en proteínas y aminoácidos y grupos de proteínas llamados caseína.

Los quesos frescos incluyen el requesón o la mozzarella fresca, que tienen un sabor muy suave y mucha humedad. No son fermentados pero pueden incluir cultivo y probióticos.

El queso americano, sin embargo, no es exactamente queso fresco o añejo. Está hecho de grasa de leche, proteína de suero, saborizantes y otras grasas. El queso americano o los quesos procesados ​​tienen menos del 50 % de queso añejo.

Elaboración de queso añejo

Los tipos de queso elaborados mediante el envejecimiento de la cuajada láctea son interminables. La leche de oveja, la leche de cabra, la leche de vaca, la leche de búfala y la leche de camella se pueden utilizar en el proceso de elaboración del queso. Los quesos añejos se almacenan, por un período de tiempo, a menudo de 6 meses o más. El proceso de envejecimiento del queso también se conoce como fermentación. Luego se almacenan cuidadosamente.

El proceso de conservación y envejecimiento de los quesos se realiza siempre en condiciones muy controladas. La variedad de queso dependerá de las condiciones e inoculaciones únicas, como probióticos (bacterias o moho) o cultivo de queso. Esto permite que se desarrollen sabores únicos.

La temperatura, la humedad, el moho y las bacterias son factores importantes en el envejecimiento o la maduración. La fabricación de queso es un poco misteriosa porque es algo patentado. ¡Nunca temas! Se implementan controles de calidad para crear un queso añejo seguro, saludable, único y delicioso.

La información de este sitio web no ha sido evaluada por la Administración de Alimentos y Medicamentos ni por ningún otro organismo médico y se comparte solo con fines educativos. Consulte a su médico o proveedor de atención médica antes de realizar cambios en su régimen de suplementos o estilo de vida.