Los champiñones ocupan un lugar especial en la cocina mundial, pero también se han hecho un hueco como sustituto de la carne bajo en calorías para vegetarianos y veganos.
Si bien son excelentes sustitutos del sabor y la textura de la carne, eso está lejos de ser su único atractivo.
Las diferentes variedades de champiñones le dan a sus comidas diferentes sabores y texturas, y vale la pena conocerlas todas.
Entonces, aunque no te puedes equivocar con una hamburguesa de portobello clásica, te instamos a que conozcas las otras variedades de champiñones.
Desde enoki hasta rebozuelos, esto es lo que necesita saber sobre varias de las deliciosas variedades disponibles en las tiendas.
Datos nutricionales de las setas
Los champiñones son bajos en calorías pero relativamente ricos en nutrientes, sin importar el tipo que elijas.
Por 1 taza, los champiñones cuentan con:
Calorías:15
Proteína:2g
Carbohidratos:2g
Fibra:1g
Fósforo:60mg
Potasio:223mg
Selenio:6,5 mcg
Aquí hay un vistazo a lo que distingue a 10 tipos diferentes de hongos:
1. Portobello/Cremini
Los creminis son solo champiñones portobello pequeños, por lo que es posible que los vea etiquetados como "champiñones bella pequeños" en la tienda.
Estos champiñones tienen un sabor terroso, a veces ligeramente carnoso, pero lo más destacado es su textura.
"Puede 'estirar' la carne molida en casi cualquier receta agregando champiñones cremini o portobello cortados finamente", dice Chelsey Amer, M.S., R.D.N.
2. Boletus
"Los porcinis frescos tienen un sabor a nuez y terroso, con una textura tierna pero carnosa", dice Kara Lydon, R.D., L.D.N.
Son comunes en platos italianos y franceses, pero encontrará que los champiñones frescos son costosos debido a su temporada corta y su cultivo difícil, agrega.
Aunque se adaptan bien a una amplia gama de estilos de cocina, Lydon dice que es mejor mantener la preparación simple para que su sabor y textura brillen.
El chef saludable con un presupuesto puede optar por boletus secos, que no están limitados por la corta temporada.
3. Botones blancos
"Los champiñones blancos son perfectos para los novatos en hongos porque tienen el sabor a hongo más suave", explica Amer. "Por lo general, son el tipo de champiñón que encontrarás en la pizza, pero también quedan muy bien en platos de pasta y sopas".
Pruébalos sobre nuestra pizza de clara de huevo, col rizada y champiñones 2B.
4. Enoki
Comunes en la cocina japonesa, china y coreana, "los hongos enoki parecen fideos largos y blancos con un pequeño botón al final", explica Lydon.
Ella agrega que "absorben los otros sabores en el plato, por lo que a menudo se usan en sopas para obtener una cucharada sabrosa y un poco de textura extra".
Como son suaves y ligeramente dulces, deben agregarse justo antes de que el plato esté listo para que no se cocinen demasiado. Prueba a añadirlos a la olla caliente.
5. Shitake
Al igual que los portobellos, "los hongos shiitake también son un hongo carnoso con un sabor terroso", dice Amer.
Eso significa que se pueden usar de manera similar en los platos. Sin embargo, requieren un poco más de preparación, porque los tallos de los hongos shiitake son duros y deben desecharse antes de usar la tapa, agrega.
Los hongos shiitake también pueden ser una fuente de vitamina D cuando las branquias (los pliegues en la parte inferior de los sombreros) se exponen a la luz solar o a la luz ultravioleta.
6. Trompeta Rey
Las trompetas rey también se conocen como hongos ostra rey. Puedes comer tanto el tallo como la tapa, y "desprenden un sabor umami fuerte y terroso".
Estos champiñones resisten bien las altas temperaturas, por lo que se pueden agregar a platos salteados y sopas e incluso se pueden asar a la parrilla o a la parrilla.
Dado que estos hongos tienen tallos gruesos pero tiernos, ¡puedes cortarlos en rodajas gruesas y cocinarlos como vieiras!
7. maitake
Este es un hongo que puede valerse por sí mismo, así que considere darle el protagonismo en su propio plato.
Es capaz de ocupar un lugar central gracias a su sabor único; Amer explica que "a menudo se los describe como 'amaderados' gracias a su abundante sabor".
Encontrará estos hongos "silvestres" en la mayoría de los supermercados en estos días. Pruébalos a la parrilla o al horno para darle más sabor.
8. Rebozuelos
"Debido a su distintivo sabor a tierra, madera y, a veces, picante, los rebozuelos son muy buscados por los chefs de todo el mundo", señala Lydon.
Afortunadamente para el resto de nosotros, están disponibles enlatados.
Eso les da otra ventaja:"Los rebozuelos tienen una textura masticable y carnosa, pero los tallos pueden ser difíciles de comer", pero las versiones enlatadas son más suaves.
Lydon también señala que los rebozuelos (como todos los champiñones) absorben la grasa como pequeñas y sabrosas esponjas.
Cámbialos por nuestra tortilla de clara de huevo con champiñones para disfrutar de un desayuno gourmet pero sencillo.
9. Setas de haya
Los champiñones de haya son otra variedad que conviene añadir al final “para mantener esta textura única”, dice Amer.
Créenos; querrás que su sabor y textura permanezcan prácticamente sin cambios.
Amer explica que eso se debe a que "las setas de haya tienen un sabor más dulce y una textura más crujiente que la mayoría de las demás setas".
10. Colmenillas
"Las colmenillas tienen un sabor profundo, terroso y a nuez, con una textura masticable y carnosa", explica Lydon, y parecen un panal.
“Las colmenillas funcionan bien en una salsa sabrosa que resaltará un sabor más umami”, agrega. Obtendrás una salsa súper sabrosa si eliges colmenillas para esta abundante salsa de champiñones.
Pueden combinarse bien tanto con ingredientes ricos, como carnes rojas, como con otros más ligeros, como los espárragos.
