Éster de glicerol son ésteres que contienen glicerol. Los ésteres están hechos de un alcohol y un ácido. En el caso de los ésteres de glicerol, el alcohol es el glicerol.
El ácido puede ser un ácido carboxílico. Esto da como resultado ésteres como los que se encuentran en los representantes típicos de los aceites y grasas animales y vegetales.
El ácido también puede ser un ácido mineral (por ejemplo, ácido nítrico). Un representante típico de tales ésteres es la "nitroglicerina", que correctamente se llama trinitrato de glicerol.
Con ésteres de glicerol Se hace una distinción entre mono-, di- y triésteres dependiendo del número de moléculas de alcohol esterificadas con la molécula de glicerol. Los fosfolípidos como la fosfatidilcolina suelen estar esterificados con un ácido fosfórico sustituido o no sustituido y uno o dos ácidos grasos.
La reacción de alcoholes y ácidos para formar ésteres se llama esterificación. Dado que se forma una molécula de agua por enlace éster durante la reacción, la esterificación pertenece al tipo de reacción de condensación. Pequeñas cantidades de ácidos minerales fuertes (generalmente ácido sulfúrico) se utilizan como catalizadores. La esterificación está sujeta al equilibrio químico, por lo que el rendimiento del éster aumenta cuando se elimina el agua de la mezcla de reacción.
Uso
El éster de glicerol (generalmente obtenido de la resina de raíz de coníferas por destilación al vapor) se usa principalmente para estabilizar la apariencia y el color de las bebidas no alcohólicas. Hasta el momento no se conocen efectos secundarios dañinos.
En la UE, los ésteres de glicerol de resina de raíz están etiquetados como E 445 como aditivo alimentario. aprobado.
- glicéridos
- Triglicéridos
- Fosfoglicéridos
