difosfatos

Difosfatos (también pirofosfatos (PP_a; Inglés:PP_i )) son sales y ésteres del ácido difosfórico H₄ P₂ O₇ . Los difosfatos son condensados ​​de dos fosfatos. Están unidos por un enlace de anhídrido ácido P-O-P (fórmula constitucional ((O₃ P)-O-(PO₃ )). Los ésteres de estos compuestos también tienen un enlace C-O-P y tienen la fórmula constitucional general R-O-((PO₂ )-O-(PO₃ )) (R:residuo orgánico).

Ejemplos

Síntesis

Si recoce fosfatos secundarios, el difosfato se forma con la eliminación del agua.

Importancia bioquímica

Los compuestos que contienen difosfato juegan un papel importante en los procesos de transferencia de energía en las células vivas (cf., por ejemplo, el difosfato de adenosina, que se produce cuando se consume el trifosfato de adenosina). La escisión del difosfato libera energía, ya que el difosfato libre resultante se estabiliza por mesomerismo e hidratación por un lado. Por otro lado, también entra en juego un efecto entrópico, ya que la entropía del sistema ha aumentado. Esta energía se utiliza a menudo para posibilitar una reacción acoplada a este proceso, pero endotérmica. Los difosfatos a menudo se dividen en dos fosfatos mediante pirofosfatasas para que la reacción respectiva sea irreversible. También se discute si, además del ATP, los difosfatos también se pueden usar como donantes de energía alternativa en bacterias y plantas.

Química de los alimentos

Los difosfatos figuran como aditivos alimentarios con el número E 450 aprobados y se utilizan en química alimentaria como emulsionantes, entre otras cosas, pero tienen una serie de otras propiedades y también pueden actuar como conservantes, antioxidantes, separadores y leudantes. Esta clase de emulsionantes producidos artificialmente une el agua, evita que los alimentos en polvo se aglomeren y, en combinación con el calcio, da como resultado una consistencia cremosa. Dado que se sospecha que el fósforo desencadena hiperactividad, reacciones alérgicas y osteoporosis, siempre se debe tomar la dosis correcta cuando se toman fosfatos.

Literatura

1. ↑ Serrano A. et al. , H-PPases:ayer, hoy y mañana. Vida IUBMB. 2007 febrero;59(2):76-83 PMID 17454298
2. ↑ Baltscheffsky M., Pirofosfato inorgánico como donante de energía en sistemas de fosforilación de transporte de electrones fotosintéticos y respiratorios. Biochem Biophys Res Comun. 21 de julio de 1967;28(2):270-6 PMID 4291991