La celulosa en polvo (polvo de celulosa), o alfa-celulosa, también conocida como su abreviatura PC, se usa comúnmente como agente antiaglomerante, aglutinante y texturizante en quesos y alimentos para mascotas. El número de aditivo alimentario europeo es E460(ii).
Tal vez conozca bien la carboximetilcelulosa (CMC) y la celulosa microcristalina (MCC), ya que ambas se pueden encontrar comúnmente en productos alimenticios, pero ¿la primera vez que escuchó sobre la celulosa en polvo?
Sumerjámonos en la navegación para saber más de este ingrediente:
- Resumen
- Especificaciones y propiedades
- Usos
- Seguridad aprobada
- Posibles efectos secundarios
- Preguntas frecuentes
- Conclusión
¿Qué es la celulosa en polvo?
Es la celulosa natural antes de la modificación química para producir derivados de la celulosa, como la carboximetilcelulosa (CMC), la metilcelulosa (MC) y la celulosa microcristalina (MCC).
Definición
Es celulosa purificada, desintegrada mecánicamente, preparada mediante el procesamiento de alfa-celulosa obtenida como pulpa a partir de cepas de materiales vegetales fibrosos. ()
¿De qué está hecha la celulosa en polvo?
Está compuesto de alfa-celulosa.
Estructura
La celulosa es un polisacárido del monómero (C6H10O5)n con unidades de glucosa unidas entre sí a través de enlaces glucosídicos beta-1,4.
¿Cómo se fabrica la celulosa en polvo?
Está hecho de pulpa de madera natural o algodón.
Generalmente, el proceso de fabricación tiene dos pasos de la siguiente manera:
- obtención de alfa-celulosa separándola de hemicelulosa y ligninas, lo mismo que para producir celulosa microcristalina.
- la alfa-celulosa se lava, se muele, se tamiza y se ajusta a una distribución de tamaño de partícula específica.
No se modifica químicamente ya que la región amorfa permanece mientras se hidroliza en el segundo paso del flujo de fabricación de celulosa microcristalina con un ácido mineral.
Especificaciones y propiedades
| Apariencia | Un polvo blanco e inodoro |
| Otros nombres |
|
| Número CAS | 9004-34-6 |
| Fórmula química | (C6H10O5)n |
| Solubilidad | Insoluble en agua, etanol, éter y ácidos minerales diluidos. Ligeramente soluble en solución de hidróxido de sodio. Es capaz de hincharse en agua, ácido diluido y la mayoría de los solventes. |
| Peso molecular | (162)n (n es predominantemente 1000 y mayor) |
| Tamaño de partícula | No menos de 5 μm (no más del 10 % de partículas de menos de 5 μm) |
¿Cuáles son los usos?
En general, la celulosa en polvo es una fibra dietética que se usa principalmente como agente antiaglomerante en alimentos, piensos, cosméticos y productos farmacéuticos.
Comida
Comúnmente, su grado alimenticio se puede usar para evitar la aglomeración de quesos al absorber, unir y retener la humedad.
Veamos sus funciones y usos de la siguiente manera:
- Hamburguesas, albóndigas, pizza, pasta de pescado al vapor:retención de humedad
- Pan/bollería, helados, pasteles:Aportan firmeza
- Donuts, pollo frito:Anti-absorción de aceite
- Barra de cereales:Como fibra dietética
- Sustitutos del arroz y otros alimentos bajos en calorías:bajos en calorías
- Envoltura de salchicha, piel de bola de masa:agrega firmeza a la película
- Queso rallado, condimentos:Antiaglomerante
- Marinado para jamón/salchicha:Anti exudado
Feed
Se puede usar en alimentos para mascotas, como alimentos para perros y gatos como fibra dietética, para controlar la ingesta de calorías y proporcionar firmeza.
Además, se puede utilizar en el producto como cebo de pesca.
Cosméticos
Según la "base de datos de la Comisión Europea para información sobre sustancias e ingredientes cosméticos", funciona como un agente absorbente, antiaglomerante, voluminoso, opacificante y controlador de viscosidad en productos cosméticos y de cuidado personal. ()
Productos farmacéuticos
Puede actuar como excipiente (filler) en formulaciones farmacéuticas con las siguientes funciones ():
- Una alternativa a la lactosa
- Estabiliza las tabletas debido a sus propiedades aglutinantes y estructura de fibra natural
- Alta deformación plástica
- Alta compresibilidad
- Desintegración acelerada
- Baja absorción de humedad.
¿La celulosa en polvo es segura para comer?
Sí, su seguridad cuando se usa como aditivo alimentario ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA) y otras autoridades. .
FDA
La celulosa está aprobada por la FDA mediante sanción previa como ingrediente alimentario y aditivo utilizado antes de la aprobación de las enmiendas de 1958 a la Ley de Alimentos y Medicamentos. El USDA también menciona que la celulosa en polvo está aprobada para las siguientes funciones y aplicaciones ():
- Agente antiaglomerante, utilizado en queso rallado y especias
- Ayuda de filtrado
- Retención de humedad
- Agente de carga no calórico utilizado en productos reducidos en calorías
- Texturizante, agente dispersante
- Emulsionante, utilizado en productos congelados para mantener la textura durante los ciclos de congelación y descongelación
Sin embargo, no figura en 21CFR como GRAS (generalmente reconocido como seguro). ()
EFSA
El PC (E 460(ii)) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado en la UE como "Aditivos distintos de colorantes y edulcorantes". ()
Reevaluación de la seguridad en 2017
Después del estudio sobre genotoxicidad, carcinogenicidad, toxicidad para la reproducción y el desarrollo y otras investigaciones, la EFSA concluyó que "no había necesidad de una IDA numérica y que no habría problemas de seguridad en los usos y niveles de uso informados para E460 (ii)". ()
Usos y niveles autorizados
Su aplicación aprobada está listada en el Grupo I y separadamente por E460 y la subclase E 460(ii). Los usos en categorías de alimentos autorizados son quantum satis (QS).
Los siguientes alimentos (lista separada con E 460(ii)) pueden contenerlo ():
- Productos de queso:queso sin madurar, queso de suero
- Edulcorantes de mesa
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
Es un ingrediente aprobado en Australia y Nueva Zelanda con el número de código 460. ()
JECFA
Clase de función:aditivos alimentarios, antiaglomerantes, emulsionantes, texturizantes, estabilizantes. ()
Ingesta Diaria Admisible:IDA “no especificada” establecida en 1997. ()
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios?
Es común que a veces los consumidores tengan dudas sobre si la celulosa en polvo es mala para nuestra salud y cuáles son los efectos secundarios en los alimentos que comemos. Sin embargo, no tiene efectos secundarios reportados excepto que el consumo de grandes cantidades posiblemente ejerce un efecto laxante.
Preguntas frecuentes
¿Es natural?
Sí, puede considerarse no sintético (natural) del proceso de fabricación mencionado anteriormente.
No es natural si utilizando otros métodos indicados por EFSA “se degradan parcialmente las cadenas de celulosa, ya sea enzimática o térmicamente, o mediante el uso de reactivos químicos. Las porciones amorfas de la celulosa se hidrolizan con estos tratamientos y se eliminan”
¿Es sin gluten?
Sí, no contiene gluten según la definición de alimentos con gluten de la FDA, ya que la celulosa en polvo no contiene trigo, centeno, cebada ni cruces de estos granos.
¿Es vegano?
En general, es vegano ya que se produce a partir de celulosa, la fibra de origen vegetal comúnmente de la madera y el algodón y el proceso de fabricación sin el uso de materia animal o productos derivados de origen animal. Por lo tanto, se considera vegano y los vegetarianos pueden comerlo con él.
¿Cuál es la diferencia entre la celulosa en polvo (PC) y la celulosa microcristalina (MCC)?
Ambos son derivados de la celulosa y actúan principalmente como agente antiaglomerante.
La siguiente es una diferencia:
- Proceso de Fabricación:PC proviene de la purificación de pulpa de madera natural para obtener alfa-celulosa y luego desintegrarla mecánicamente. Mientras que MCC se produce por hidrólisis de alfa-celulosa para mejorar su cristalinidad.
- Peso molecular:el peso molecular medio en PC es mucho mayor que en MCC.
- Compresibilidad, desintegración y fluidez:MCC tiene mejores propiedades que PC. MCC fluye libremente, mientras que PC tiene poca fluidez.
- Aplicación:MCC se usa mucho más que PC.
5. ¿Cuál es el contenido de fibra?
Casi 100% fibra.
6. ¿Es sin lácteos?
Sí.
Conclusión
Ahora puede tener conocimiento del agente antiaglomerante - Celulosa en polvo (E460ii), a partir de los siguientes aspectos:
- Procesos de composición y fabricación.
- Usos en alimentos, piensos y productos farmacéuticos.
- Seguridad
- Efectos secundarios
- Preguntas frecuentes:¿es natural, vegano, en comparación con la celulosa microcristalina, etc.
¿En qué tipo de etiquetas de alimentos ha encontrado este ingrediente? Házmelo saber en los comentarios.
