Celulosa microcristalina, también conocida como gel de celulosa, o su abreviatura MCC. Es un ingrediente multifuncional comúnmente utilizado como agente antiaglomerante, aglutinante, espesante o estabilizador. El número de aditivo alimentario europeo es E460(i).
Sumerjámonos en la navegación para saber más sobre este ingrediente:
- Resumen
- Propiedad
- Usos
- Seguridad aprobada
- Posibles efectos secundarios
- Preguntas frecuentes
- Conclusión
¿Qué es la celulosa microcristalina?
Definición
La MCC es una celulosa purificada, parcialmente despolimerizada, preparada mediante el tratamiento de alfa-celulosa, obtenida como pulpa a partir de cepas de material vegetal fibroso, con ácidos minerales. El grado de polimerización (DP) suele ser inferior a 400. ()
Estructura
¿De qué está hecho MCC?
MCC es un polímero lineal compuesto por unidades repetidas de beta-D-glucopiranosilo unidas a través de (1,4) enlaces glucosídicos.
¿Cómo se fabrica MCC?
Generalmente, se produce mediante la hidrólisis controlada de alfa-celulosa altamente purificada hecha de celulosa de madera natural.
Los siguientes son el proceso de fabricación simple:
Paso 1:producción de alfa-celulosa
La alfa celulosa es el grado más alto de polimerización y es la más estable entre las tres clases de celulosa:alfa, beta y gamma. Es el principal componente de la pulpa de madera y papel. ()
Tres tipos de celulosa tienen la misma estructura química pero difieren en DP:alfa-celulosa DP> 200; beta-celulosa DP 30-200; gamma-celulosa DP 10-30.
El tipo alfa se puede separar de los otros componentes mediante el tratamiento con una solución de hidróxido de sodio al 17,5 %, ya que los tipos beta y gamma son solubles, mientras que el alfa no lo es.
Paso 2:Hidrólisis
En las fibras vegetales, la celulosa microcristalina representa alrededor del 70 % (insoluble en ácido) y el 30 % restante son regiones amorfas de celulosa (fracción soluble en ácido).
Cuando se trata alfa-celulosa con un ácido mineral diluido, p. ácido clorhídrico para reducir el grado de polimerización, la fracción soluble en ácido se puede hidrolizar por completo y obtener posteriormente la diminuta celulosa microcristalina resistente a los ácidos.
Propiedades
Apariencia
Polvo cristalino fino, blanco o casi blanco, inodoro, que fluye libremente.
Tamaño de partículas
No menos de 5 μm (no más del 10 % de partículas de menos de 5 μm)
Solubilidad
En agua
Insoluble en agua, pero puede hincharse en agua, álcalis y ácidos diluidos, y en la mayoría de los solventes orgánicos. Prácticamente insoluble o insoluble en solución de hidróxido de sodio (concentración:50 g NaOH/L)
Forma soluciones coloidales a concentraciones inferiores al 1% y genera geles tixotrópicos a concentraciones superiores al 1%.
En disolventes orgánicos
Insoluble en etanol, éter y ácidos minerales diluidos.
| Otros nombres | Celulosa microcristalina |
| Número CAS | 9004-34-6 o 977005-28-9 |
| Fórmula química | (C6H10O5)n |
| Peso molecular | Alrededor de 36.000 |
| Punto de fusión | 260–270 °C |
¿Cuál es la aplicación de la Celulosa Microcristalina?
Es una fibra dietética no digerible naturalmente no calórica que se usa ampliamente en las industrias alimenticia, cosmética y farmacéutica. Su propósito principal es como agente antiaglomerante en el procesamiento de alimentos y productos farmacéuticos.
Comida
El MCC de grado alimenticio se usa comúnmente en combinación con CMC o metilcelulosa. Además, se combina con almidón para mejorar el espesamiento.
Veamos sus beneficios y funciones en categorías de alimentos.
Bebida
MCC estabiliza el líquido, agrega viscosidad, mejora la textura y aumenta el contenido de fibra dietética en bebidas, como bebidas de frutas, refrescos, bebidas nutritivas y bebidas instantáneas. ()
Panadería
MCC retiene el agua por más tiempo, reduce la absorción de aceite y fortalece la estructura de la masa mientras la suaviza. Y, por lo tanto, prolongue la vida útil de las donas, la panadería y la pastelería.
Además, asegura la suavidad del glaseado al crear redes entre el líquido y el azúcar en glaseados, glaseados y rellenos. ()
Lácteos
En general, MCC estabiliza emulsiones y espumas, agrega cremosidad, reemplaza grasas y aceites, actúa como agente antiaglomerante y portador de sabor, mejora la fluidez y evita el crecimiento de cristales de hielo en postres congelados, coberturas batidas, leche con chocolate, queso, helados, etc. activado.
Culinario
MCC brinda estabilidad a la emulsión, forma geles, mejora la adhesión (glaseado), permite la reducción de grasa, agrega cremosidad, modifica la textura, espesa con una sensación favorable en la boca en aderezos, salsas, aderezos y sopas.
Alimentos Fritos y Procesados
Puede reducir la ingesta de aceite y la absorción de grasas al agregarlo a los alimentos fritos.
En la carne, MCC mejora la sensación en la boca y la textura proporcionando una sensación en la boca similar a la grasa; además, actúa como agente emulsionante, estabilizante y aglutinante utilizado junto con hidrocoloides como el alginato de sodio y la carragenina.
Tabletas
MCC se puede usar como aglutinante en la fabricación de tabletas para aumentar la dureza de las tabletas y también mejora las propiedades de flujo, como en las tabletas de suplementos vitamínicos.
Cosméticos
Según la "Base de datos de la Comisión Europea para información sobre sustancias e ingredientes cosméticos", MCC actúa como un agente absorbente, antiaglomerante, voluminoso, estabilizador de emulsión, opacificante, estabilizador y controlador de viscosidad en cosméticos y productos para el cuidado personal. ()
Productos farmacéuticos
MCC es un excipiente en la industria farmacéutica como adsorbente, agente de suspensión, diluyente, agente desintegrador o aglutinante en píldoras, tabletas, cápsulas, etc. Puede usarse tanto en procesos de granulación húmeda como de compresión directa.
¿Es segura la celulosa microcristalina para comer?
Sí, su seguridad cuando se usa como aditivo alimentario ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA) y otras autoridades. .
FDA
La FDA ha afirmado que el MCC se puede utilizar como agente antiaglomerante o agente de flujo libre, agente secante, potenciador del sabor, agente aromatizante o adyuvante, auxiliar de formulación, humectante, estabilizador o espesante en los alimentos. ()
Sin embargo, no figura en 21CFR como GRAS (generalmente reconocido como seguro). ()
EFSA
MCC E 460(i) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica como "aditivos distintos de colorantes y edulcorantes" ()
Reevaluación de la seguridad en 2017
Después de los estudios de toxicidad a corto y largo plazo, carcinogenicidad, toxicidad reproductiva y otras investigaciones, en 2017, la EFSA concluyó que “no había necesidad de una IDA numérica y que no habría problemas de seguridad en los usos y niveles de uso informados para E460(i).” ()
Usos autorizados y niveles de uso
Su aplicación aprobada se incluye en el Grupo I y por separado en E460 y E 460(i). Los usos en casi todas las categorías de alimentos autorizados son quantum satis (QS).
La aplicación del Grupo I por favor vea la de CMC de sodio.
Los siguientes alimentos están separados por E460 y E 460(i) y pueden contener ():
- Edulcorantes de mesa en tabletas y líquido
- Hierbas y especias
- Productos de nata fermentados vivos sin sabor y productos sustitutos
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
Es un ingrediente aprobado en Australia y Nueva Zelanda con el número de código 460. ()
JECFA
Clase de función:aditivos alimentarios, antiaglomerantes, emulsionantes, estabilizadores. ()
Ingesta Diaria Admisible:IDA “no especificada” establecida en 1997. ()
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios?
Es común que a veces los consumidores tengan dudas sobre si la celulosa microcristalina es mala para nuestra salud y cuáles son los efectos secundarios. Casi no hay riesgos para la salud, pero algunas personas pueden ser alérgicas y la gran cantidad puede causar problemas.
Alergia
Se documentó un caso de una mujer alérgica a MCC (como aglutinante) en pastillas en 2012.
Grandes cantidades Efecto secundario
La FDA informó en 2015 que "en el hombre, el consumo de grandes cantidades parece no tener otro efecto que proporcionar volumen dietético, reduciendo el valor nutritivo de dichos alimentos y posiblemente ejerciendo un efecto laxante". ()
¿Es seguro para embarazadas?
Sí, es seguro, pero mejor consulte con su médico para conocer las condiciones de uso.
Preguntas frecuentes
¿Es MCC Natural?
No, por el proceso de fabricación mencionado anteriormente, podemos saber que es una forma químicamente modificada de celulosa natural.
El proceso de hidrólisis rompe los enlaces glucosídicos beta-1,4 provocando un cambio estructural y funcional completo de su forma nativa. Por lo tanto, se clasifica como un aditivo sintético.
¿MCC es Halal?
Sí, generalmente se reconoce como halal, ya que está permitido por la ley islámica y cumple las condiciones de Halal. Y podemos encontrar algunos fabricantes certificados con MUI halal.
¿Es MCC Kosher?
Sí, es parve kosher. Ha cumplido con todos los requisitos de "kashruth" y se puede certificar como kosher o quizás pascua kosher.
¿MCC es libre de gluten?
Sí, es libre de gluten ya que cumple con la definición de libre de gluten de la FDA, que no contiene trigo, centeno, cebada o cruces de estos granos.
¿MCC es vegano?
En general, es vegano ya que se produce a partir de celulosa, la fibra de origen vegetal comúnmente a partir de astillas de madera y el proceso de fabricación sin el uso de materia animal o productos derivados de origen animal. Por lo que se considera vegano como ingrediente alimentario.
¿MCC es un polímero?
Sí, es un polímero y el grado de polimerización suele ser inferior a 400.
¿Qué es la celulosa microcristalina silicificada?
Un excipiente de alta funcionalidad y multifuncional combinado con MCC y dióxido de silicio coloidal (CSD) que proporciona una compactación óptima y un flujo superior a las formulaciones. ()
¿Se puede hacer MCC con maíz?
Sí, se puede hacer MCC con paja de maíz. Además, se puede fabricar a partir de otras plantas ricas en fibra como árboles y algodón.
¿Cómo utilizar la celulosa microcristalina?
Para aprovechar al máximo la funcionalidad de MCC, es mejor mezclarlo bien con el ingrediente principal del producto en el medio líquido primero para desarrollar su gel débil. Dispérselo en un mezclador de alta velocidad si en productos líquidos.
Conclusión
Ahora puede conocer el ingrediente multifuncional, la celulosa microcristalina (gel de celulosa, E460(i)), a partir de los siguientes aspectos:
- Procesos de fabricación
- Usos
- Seguridad
- Preguntas frecuentes
¿En qué tipo de etiquetas de alimentos ha encontrado este ingrediente? No dudes en hacérmelo saber en los comentarios.
