¿Qué es el silicato de calcio?
Un polvo blanco de flujo libre, formado por proporciones variables de CaO y SiO2, incluido el silicato dicálcico (Ca2SiO4) y el silicato tricálcico (3CaO·SiO2), se puede dividir en tipos anhidro e hidratado (generalmente). Pero en realidad, es un óxido hipotético en lugar de una mezcla de dióxido de silicio y óxido de calcio.
¿Cómo se hace?
Generalmente, puede ser producido por cloruro de calcio diluido o hidróxido de calcio con silicato de sodio (por ejemplo, vidrio soluble compuesto de Na2O:SiO2).
Propiedades
| Apariencia | Polvo fluido de color blanco a blanquecino. |
| Otros nombres |
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| Número CAS | 1344-95-2 |
| Fórmula química | xCaO · ySiO2 · zH2O. El grado alimenticio cumple con el requisito de la siguiente composición:
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| Solubilidad | Insoluble en agua y etanol. |
¿Cuáles son los usos en los alimentos?
El silicato de calcio de calidad alimentaria es un agente antiaglomerante común utilizado en sales de mesa, suplementos alimenticios y levadura en polvo. También se utiliza ampliamente en la industria, p. como alternativa al asbesto para aislamiento en materiales de construcción, como en vidrio y cemento, ladrillos y techos y tableros de protección contra incendios; un fertilizante como fuente de silicio.
Aquí presentamos brevemente las aplicaciones en sales de mesa y complementos alimenticios.
Sales de mesa
Los cristales de la sal de mesa son fáciles de disolver y la sal volverá a formar cristales después de absorber la humedad. Las sales se solidifican juntas desde un estado suelto y de flujo libre hasta el apelmazamiento, la formación de grumos o la agregación. Para evitar estos resultados de apelmazamiento, generalmente se agrega un agente antiaglomerante para mantener su soltura y fluidez.
Los agentes antiaglomerantes comunes utilizados en las sales de mesa son dióxido de silicio, silicato de calcio, citrato de amonio, ferrocianuro de potasio, tartrato de hierro, ferrocianuro de sodio, cloruro de potasio, etc.
El silicato de calcio es un aditivo de sal que puede mejorar la aglomeración y fluidez de las sales de mesa. Tiene una estructura suelta y porosa con una alta capacidad física de absorción de aceite y absorción de agua. Puede adherirse bien a la superficie de la sal de mesa, evitando que absorba agua del exterior creando una barrera y resistiendo así el efecto de apelmazamiento.
Mientras tanto, el silicato de calcio puede reducir las fuerzas de Van Der Waals entre las moléculas, lo que puede reducir la atracción entre las moléculas de sal y mejorar su fluidez.
Suplementos
No solo funciona como agente antiaglomerante o portador en suplementos, también se puede utilizar como suplemento de calcio y silicio (). Según la EFSA, los complementos alimenticios representan el 91% del uso informado de silicatos.
¿Es seguro comer silicato de calcio?
Sí, su seguridad cuando se usa como aditivo alimentario ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA) y otras autoridades. .
FDA
Generalmente se reconoce como seguro (GRAS) cuando se usa en niveles que no superan el 2 % en la sal de mesa y el 5 % en el polvo de hornear. ()
EFSA
El silicato de calcio (E552) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica como "aditivos distintos de colorantes y edulcorantes" ()
Reevaluación de seguridad en 2018
La EFSA informó en 2018 que la absorción de silicato de calcio era muy baja y no había indicios de genotoxicidad o toxicidad para el desarrollo, pero se demostró que el silicio del silicato de calcio se acumulaba en los riñones y el hígado de las ratas. Su seguridad no puede evaluarse como aditivo alimentario debido a la falta de datos fiables sobre toxicidad crónica y subcrónica, carcinogenicidad y toxicidad para la reproducción. ()
Usos autorizados
Los siguientes productos pueden contener ():
- Alimentos secos en polvo
- Comprimidos y alimentos en forma de comprimidos recubiertos
- Queso duro y semiduro en lonchas o rallado
- Queso procesado
- Productos de queso
- Edulcorantes de mesa en forma de polvo/tabletas
- Sal y sustitutos de la sal
- Condimentos y condimentos
- Cereales secos
- Complementos alimenticios suministrados en forma sólida/líquida
- Goma de mascar
- Emulsionantes y colorantes
- Emulsionantes/polioles/nutrientes en polvo seco
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizado en “Otros” ()
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
Es un ingrediente aprobado en Australia y Nueva Zelanda con el número de código 552. ()
JECFA
Clase de función:aditivo alimentario, agente antiaglomerante. ()
Ingesta diaria admisible:IDA “no específica” establecida en 1985 para éste y el dióxido de silicio, también para determinados silicatos como el silicato de aluminio, el silicato de aluminio cálcico y el aluminosilicato de sodio. ()
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios?
Es común que a veces los consumidores tengan dudas sobre si el silicato de calcio es malo para nuestra salud y cuáles son los posibles riesgos para la salud. Generalmente se considera seguro, pero algunas personas pueden ser alérgicas o sensibles a él.
¿Es seguro para embarazadas?
Sí, generalmente es seguro, pero mejor consulte con su médico en las condiciones de uso.
Preguntas frecuentes
¿Es natural?
No, está hecho de síntesis química como el proceso de fabricación mencionado anteriormente.
¿Es sin lácteos?
Sí, no contiene lácteos ya que el calcio que contiene es de la lima.
¿Es vegano?
Sí, es vegano ya que las siguientes materias primas provienen de minerales en lugar de fuentes animales:
Cloruro de calcio :fabricado por el tratamiento de piedra caliza con ácido clorhídrico.
Hidróxido de calcio :derivado de la piedra caliza con agua.
Silicatos de sodio :producido por la reacción de sílice (de tierra de diatomeas) con soda cáustica y agua.
Por lo que es vegano y apto para la dieta de los vegetarianos.
¿Es halal?
Sí, generalmente se reconoce como halal, ya que está permitido por la ley islámica y cumple las condiciones de Halal. Y podemos encontrar algunos fabricantes certificados con MUI halal.
¿Es kosher?
Sí, es parve kosher. E552 ha cumplido con todos los requisitos de "kashruth" y puede certificarse como kosher.
¿Es sin gluten?
Sí, normalmente no contiene gluten y las personas celíacas pueden comerlo. Es un ingrediente que se encuentra comúnmente en las etiquetas de alimentos sin gluten y que contienen gluten. La producción cumple con la definición de libre de gluten de la FDA, que no contiene trigo, centeno, cebada o cruces de estos granos.
Conclusión
Ahora creo que puede tener conocimiento del silicato de calcio (E552), a partir de su producción; usos en sales de mesa y suplementos; seguridad aprobada; posibles efectos secundarios y algunas preguntas frecuentes, como si es vegano, sin gluten, natural o sintético, etc.
¿En qué tipo de envases de alimentos ha encontrado este ingrediente? Házmelo saber en los comentarios.
