Gluconato ferroso (Gluconato ferroso) es una sal del ácido glucónico.
Se utiliza en la industria alimentaria como un denominado aditivo alimentario del grupo de los estabilizantes para ennegrecer las aceitunas.Las aceitunas ennegrecidas artificialmente se pueden reconocer porque el hueso de la aceituna sigue siendo verdoso, pero la aceituna es negra. La adición de gluconato ferroso provoca un proceso de oxidación y decoloración en los alimentos. En la UE está clasificado como aditivo alimentario con la designación E 579 Aprobado exclusivamente para aceitunas.
El gluconato ferroso se utiliza en farmacia, por ejemplo, como regulador de la acidez o para aumentar los niveles de hierro. La sustancia es un componente de medicamentos y suplementos dietéticos para aumentar los niveles de hierro en la sangre. El ingrediente activo se considera inofensivo; hasta la fecha no se han identificado efectos secundarios nocivos del gluconato ferroso. Sin embargo, un mayor suministro de hierro en el tracto digestivo humano puede promover la proliferación de patógenos.
