| fórmula estructural | |||||||
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| General | |||||||
| Nombre | Ácido propiónico | ||||||
| Otros nombres |
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| Fórmula molecular | C3 H6 O2 | ||||||
| Número CAS | 79-09-4 | ||||||
| Breve descripción | líquido incoloro de olor acre | ||||||
| Propiedades | |||||||
| Masa molar | 74,08 g mol | ||||||
| Estado de la materia | líquido | ||||||
| Densidad | 0,992 g·cm | ||||||
| Punto de fusión | −24 °C | ||||||
| Punto de ebullición | 141 °C | ||||||
| Presión de vapor | 5 hPa (20 °C) | ||||||
| valor pKa | 4.87 | ||||||
| Solubilidad | miscible con agua y alcohol | ||||||
| Instrucciones de seguridad | |||||||
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| Donde sea posible y común, se utilizan unidades SI. A menos que se indique lo contrario, los datos proporcionados se aplican en condiciones estándar. | |||||||
ácido propiónico es el nombre trivial del ácido propanoico , un ácido carboxílico con un olor acre. Sus sales y ésteres se denominan propionatos .
Ocurrencia y Extracción
El ácido propiónico se encuentra naturalmente en algunos aceites esenciales. Se obtiene a escala industrial a partir de eteno, monóxido de carbono y agua. También hay bacterias que producen ácido propiónico, como las bacterias que colonizan el colon humano. Allí forman el ácido a partir de carbohidratos no digeridos. La formación de ácido propiónico por ciertas bacterias también es importante en la producción de ciertos quesos:Las bacterias del ácido propiónico en la cuajada de Emmental y otros quesos duros forman los agujeros y el aroma característicos al liberar dióxido de carbono y ácido propiónico. También se forma durante la fermentación y los procesos de fermentación o durante la descomposición biológica de materiales vegetales o animales.
El ácido propiónico también se forma durante la producción de biogás a partir de desechos orgánicos. El ácido propiónico se forma en la segunda fase de descomposición del material, la fase de formación de ácido, en un tanque de fermentación hermético.
Uso
El ácido propiónico es un componente básico sintético importante para la producción de plásticos, herbicidas y productos farmacéuticos. El ácido propiónico (E 280) y sus sales propionato de sodio (E 281), propionato de calcio (E 282) y propionato de potasio (E 283) se utilizan como agentes antimoho. El ácido en sí tiene un sabor desagradable para los humanos, por lo que las sales del ácido se utilizan en la industria alimentaria, especialmente para pan o bollería envasados. El ácido mismo se agrega a menudo al ensilaje, donde la proporción puede ser de hasta el 2% de la materia seca. Allí, el aditivo tiene el efecto secundario positivo de prevenir la cetoacidosis en el ganado lechero. En Alemania, el ácido propiónico y sus sales se prohibieron en el pan rebanado desde 1988 porque se informó que causaba cambios similares al cáncer en el estómago de las ratas. Según la última ley de la UE, se permite de nuevo. En los humanos, la descomposición del ácido propiónico depende de la vitamina B12.
Irónicamente, la mayoría de los hongos pueden crecer con ácido propiónico puro, pero especialmente cuando se combinan con otras fuentes de carbono como la glucosa, se inhibe la policétido sintasa fúngica y el crecimiento.
Los ésteres de ácido propiónico se utilizan como fragancias, saborizantes y disolventes.
Fichas de Datos de Seguridad
Fichas de datos de seguridad del ácido propiónico de diferentes fabricantes en orden alfabético:
- Acros
- Alfa César
- Carl+Roth
- Merck
