Goma Gellan E418

¿Qué es la Goma Gellan E418?

La goma gellan E418 es un tipo de polisacárido extracelular microbiano. Funciona como agente espesante, gelificante y estabilizador. La goma gellan se ha utilizado en la industria de alimentos, medicamentos (por ejemplo, cápsulas blandas o duras), cosmética, química, etc. La goma gellan tiene dos tipos:goma gellan con bajo contenido de acilo y goma gellan con alto contenido de acilo. Es apto para dietas vegetarianas o veganas.

Los productos de goma de gelano con bajo contenido de acilo forman geles firmes, no elásticos y quebradizos, mientras que la goma de gelano con alto contenido de acilo forma geles suaves, muy elásticos y no quebradizos. La variación de las proporciones de las dos formas de gellan produce una amplia variedad de texturas.

La singularidad de la goma gellan es la capacidad de suspender mientras contribuye con una viscosidad mínima a través de la formación de una solución de gel fluido de funcionamiento único con una estructura de gel débil.

Otro nombre para Gellan Gum:agente gelificante E418, aditivo alimentario E418

Estructura goma gellan E418

La goma gellan es un polisacárido lineal de alto peso molecular, que se forma por polimerización repetida de unidades básicas compuestas por 4 moléculas de monosacárido. Las unidades básicas son dos residuos de glucosa unidos por enlaces 1,3 y 1,4, un residuo de ácido glucurónico unido por enlaces 1,3 y un residuo de ramnosa unido por enlaces 1,4.

Entre ellos, el ácido glucurónico puede neutralizarse con potasio, sodio, calcio y magnesio en una sal mixta. Y la goma gellan natural contiene O-acil (glicerol acilo y acetilo). La goma gellan natural o con alto contenido de acilo puede formar un gel de alta elasticidad y baja dureza. La goma gelán con alto contenido de acilo elimina los grupos O-acilo mediante tratamiento con álcali para producir goma gelán con bajo contenido de acilo, que luego se puede filtrar para obtener una goma gelán con bajo contenido de acilo, que es una goma gelán comercial con un peso molecular relativo de aproximadamente 500.000.

En la goma gelán baja en acilo, los grupos acilo se eliminan por completo. Los grupos acilo tienen una profunda influencia en las características del gel. La forma alta en acilo produce geles blandos, elásticos y no quebradizos, mientras que la forma baja en acilo produce geles firmes, no elásticos y quebradizos.

E418 Proceso de fabricación de goma gellan

¿De qué se deriva la goma gellan E418?

La goma gellan es similar a la goma xantana ya que también se produce por fermentación bacteriana. La goma gellan es un polisacárido producido por fermentación de un cultivo puro de Sphingomonas elodea. La composición y estructura de la goma gellan nativa producida por fermentación comercial es idéntica al polisacárido natural formado por Sphingomonas elodea en plantas de variedades de lirios.

Dado que la presencia del grupo acetilo afectará seriamente sus propiedades de gel, es necesario agregar hidróxido de potasio al macerado resultante. Alcalina para eliminar los grupos acetilo y glicerol, se ha conseguido una goma gelana baja en acetilo. Luego se calienta, se filtra y se alcoholiza con isopropanol para dar una goma gellan transparente desacetilada

E418 Propiedades de la goma gellan

El polvo de goma gellan es de color beige, no tiene sabor ni olor especial, se descompone a unos 150 °C.

Con propiedades de buena resistencia al calor y a los ácidos, alta estabilidad a la enzima. Es insoluble en disolventes orgánicos no polares, también insoluble en agua fría, pero la goma Gellan se dispersa en agua con una ligera agitación. Se disuelve en una solución transparente al calentar. Después de enfriarse, la goma Gellan forma un gel transparente y firme. Es soluble en agua caliente desionizada o en una solución de baja fuerza iónica presente en el integrador. La solución acuosa es neutra.

En presencia de cationes, la goma gellan forma un gel duro y quebradizo cuando se enfría después de calentar. Su dureza es proporcional a la concentración de goma gellan y produce la máxima fuerza de gel a concentraciones más bajas de cationes divalentes. La goma gellan se utiliza generalmente en cantidades del 0,05 % para formar geles (normalmente en cantidades del 0,1 % al 0,3 %). El gel formado es rico en agua, tiene una buena liberación de sabor y tiene una textura que se siente en la boca. La temperatura de gelificación de la goma gellan está en el rango de 30 a 45 °C, y la temperatura de fusión del gel puede ser inferior o superior a 100 °C, según las condiciones, como el tipo de catión y la concentración. La adición de goma xantana, goma de algarroba, a la goma gelán puede reducir la dureza del gel y aumentar su elasticidad.

• Eficaz en concentraciones muy bajas, lo que garantiza que no se enmascare el sabor
• Geles de enfriamiento
• Fabricado por fermentación, por lo que su calidad es consistente y el suministro es confiable
• Ofrece una amplia gama de texturas, desde quebradizas hasta elásticas

La goma gellan pura es una sal compuesta, insoluble en agua fría, pero puede dispersarse directamente en agua desionizada bajo agitación, aumentando la concentración de cationes en el agua, como el agua con dureza media (equivalente a CaCO3, 180 mg/kg). Favorece su dispersión en agua. Sin embargo, los iones Ca2+, Mg2+, Na+ y K+ (como el agua dura) pueden evitar que la goma gelán dispersada se caliente e hidrate. Cuanto mayor sea la concentración de cationes, menos hidratación no se puede lograr incluso cuando se calienta hasta hervir.

En el agua ya dispersada, agregar una pequeña cantidad de agente quelante (como citrato de sodio, hexametafosfato de sodio) puede hacer que la goma gelán dispersada se hidrate incluso en agua de alta dureza, siempre que la cantidad de agente quelante agregado y Ca2+ El contenido sea tal que es incluso soluble en agua fría. La solución de gel hidratado uniforme caliente se puede gelificar directamente después del enfriamiento, pero debe agregarse después de agregarse el catión, y la dureza y el módulo del gel se pueden aumentar al máximo con el aumento de la concentración de cationes, pero la concentración excede cierto límite. , lo que reducirá la dureza y el módulo del gel, y la concentración óptima de cationes monovalentes y cationes divalentes no es la misma.

Formación de gel

Las soluciones de goma gellan forman geles al enfriarse. La temperatura de fraguado dependerá del grado de goma gelán, qué cationes están presentes y su concentración, y la presencia de otros sólidos disueltos. En ausencia de cationes añadidos, los geles de goma gellan con bajo contenido de acilo se solidifican alrededor de los 25 °C (77 °F), mientras que los de alto contenido de acilo se fijan alrededor de los 65 °C (149 °F). Con iones de calcio o sodio agregados, la temperatura de fraguado aumenta.

La goma de gelano con bajo contenido de acilo normalmente forma geles en el rango de 30 a 50 ºC (86 a 122 ºF), mientras que la goma de gelano con alto contenido de acilo normalmente forma geles alrededor de los 70 ºC (158 ºF). La goma gellan fragua muy rápidamente, tan pronto como se alcanza la temperatura de fraguado. Esto se conoce como configuración "snap". La goma gellan con alto contenido de acilo forma un gel simplemente al enfriarse.

Sin embargo, la goma gelán con bajo contenido de acilo requiere cationes, ácido, sólidos solubles o alguna combinación de estos aditivos. Los cationes divalentes como el calcio y el magnesio son los más efectivos para la formación de gel, pero el sodio y el potasio también funcionan para formar un gel. Para optimizar las propiedades del gel, a veces es necesario agregar cationes adicionales. La optimización a menudo se logra agregando una sal de calcio soluble. Para evitar la gelificación localizada, es mejor agregar los cationes cuando la solución está caliente. Luego, la solución gelifica al enfriarse.

PH

El pH de la mayoría de los alimentos está entre 4,0 y 8,0. Los geles gelificantes en este rango de pH casi no tienen cambios en la fuerza del gel con cambios en el pH. Cuando se usa goma gellan en alimentos con pH de 4,0 a 8,0, se puede ignorar el cambio de pH.

El gel de goma gelán formado por cationes divalentes, cuando a un pH inferior a 3,5 o superior a 8,5, la fuerza del gel disminuye rápidamente; el gel formado por cationes monovalentes tiene ligeras fluctuaciones en el pH entre 3.5-1 L.5. Sin embargo, la fuerza de gel de los cationes divalentes es mucho mayor que la de los cationes monovalentes en geles formados a la misma concentración de gel.

Termo-reversible

Geles En la mayoría de las situaciones prácticas, los geles elaborados con goma de gelano con bajo contenido de acilo no son térmicamente reversibles. La mayoría de los geles de goma gellan con bajo contenido de acilo son estables en retorta o horneados. Los geles elaborados con goma gellan con alto contenido de acilo se ablandarán con el calentamiento y se derretirán con un calentamiento prolongado. Cuanto mayor sea la concentración de iones, mayor será la temperatura de fusión.

Textura Gel

Una de las características más importantes de un agente gelificante es la textura que proporciona. La goma gellan baja en acilo forma geles duros y quebradizos. La goma gellan con alto contenido de acilo forma geles suaves y elásticos.

Mezclas de goma gellan baja en acilo y alta en acilo

Los geles de goma gellan con bajo contenido de acilo tienen una textura firme y quebradiza. La adición de una goma de gelano con alto contenido de acilo reduce la fragilidad. Variando la proporción de estas dos formas de goma gellan, se puede obtener una amplia variedad de texturas. Las mezclas de goma gellan baja en acilo y alta en acilo pueden igualar la textura de otros hidrocoloides. Al variar la proporción de gomas gelán bajas en acilo y altas en acilo, es posible obtener texturas cercanas a las de la carragenina y los geles de gelatina.

Comparar con otros Geles

La goma gellan baja en acilo es un gel quebradizo, muy sensible a la fuerza de cizallamiento, con sabor claro. En comparación con otros geles alimenticios, la goma gellan tiene ventajas obvias y ahora está reemplazando gradualmente al agar agar y la carragenina en la industria alimentaria. La siguiente imagen muestra las propiedades de la goma gellan en comparación con otros geles.

E418 Uso y aplicación de la goma gellan

Debido a las excelentes propiedades de gel de la goma gellan, ha reemplazado gradualmente el uso de agar y carragenina.

La goma gellan se usa ampliamente en alimentos tales como pudines, jaleas, azúcares, bebidas, productos lácteos, mermeladas, rellenos de pan, suavizantes de superficies, dulces, recubrimientos de azúcar, condimentos y similares. También se utiliza en la industria no alimentaria, como medio de cultivo microbiano, liberación lenta de medicamentos, pasta de dientes, etc.

La goma gellan puede mejorar la dureza, la elasticidad y la viscosidad de los productos de fideos. También mejora el sabor, inhibe la hinchazón del agua caliente, reduce la sección transversal y reduce la turbidez de las sopas. También se puede agregar a las galletas para mejorar las galletas, hacer que las galletas tengan un buen grado de soltura; la goma gellan como estabilizador aplicada al helado puede mejorar la retención de la forma; utilizado en pasteles, tartas de queso, con efecto hidratante, conservante y conformador;

La goma gellan utilizada en los dulces puede proporcionar productos con una estructura y textura superiores, y acortar el tiempo de formación de caramelos de gelatina de almidón; También se puede usar para reemplazar la pectina para la preparación de mermeladas y jaleas, también se puede usar para pasteles y rellenos de pasteles de frutas;

En productos cárnicos y vegetales, durante el procesamiento, agregar goma gellan le dará un sabor refrescante y jugará un buen papel para compensar la falta de sabor del producto. La goma gellan se puede usar junto con otros hidrocoloides para gel en alimentos para mascotas; se puede mezclar con sacarosa, citrato de sodio, ácido de disolución lenta (ácido graso, ácido adípico, etc.) en material seco, agregarlo al agua hirviendo y convertirlo en un gel de postre de agua caliente extremadamente transparente, la liberación de sabor es buena después de la se rompe rápidamente en la boca; puede reemplazar la pectina para hacer mermelada. El almidón también se puede combinar con almidón o sustituirlo parcialmente, con rellenos de pasteles y tartas.

E418 Goma gellan Seguridad

La goma gellan aparece en la USP/NF (primer Suplemento del 1 de abril de 2004 USP 27/NF 22).

La goma gellan es un aditivo alimentario aprobado por la FDA según 21 CFR 172.665. La goma gellan aparece como E418 en la Directiva de la Comunidad Europea EC/95/2 en el Anexo 1. La goma gellan figura en el Codex de productos químicos alimentarios, la Ley de alimentos y medicamentos de Canadá (División 16, Tabla IV, G.2), Especificaciones y estándares japoneses para aditivos alimentarios (JSSFA).

Tanto el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) como el Comité Científico de Alimentos de la Comunidad Europea han asignado a la goma gelán una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de “no especificada”. Lo que significa que no se ha informado toxicidad en ninguna cantidad. La ingesta excesiva puede causar efectos secundarios como distensión abdominal, exceso de gases (flatulencia), heces blandas o diarrea.

E418 Mercado de la goma gellan

Previsión del mercado de la goma gellan

Se espera que el mercado mundial de la goma gellan experimente un crecimiento significativo durante el período de pronóstico debido a su alta demanda de aplicaciones de alimentos y bebidas. Se utiliza como sustituto o alternativa a los hidrocoloides en bebidas y productos lácteos, impulsando así su demanda en la industria de procesamiento de alimentos. Se espera que el alto crecimiento de la industria de alimentos y bebidas en las principales economías del mundo, incluidos EE. UU., Europa, India y China, debido a la creciente dependencia de los consumidores de los productos alimenticios envasados, impulse el crecimiento de los productos en los próximos ocho años.

El producto encuentra su aplicación en varias industrias, incluyendo cosmética, alimentos, cuidado personal, limpieza industrial y farmacéutica. Se espera que la creciente demanda del producto como estabilizador del contenido de aceite en artículos de cuidado personal, incluidas lociones faciales, cremas, lavados faciales y máscaras, impulse el crecimiento de la industria durante el período proyectado.

Se espera que la capacidad de la goma gellan para retener la elasticidad y la estructuración de las moléculas, evitando así que los ingredientes cambien durante los cambios de temperatura, impulse el crecimiento. El producto puede utilizarse como alternativa a la goma garrofín, la goma xantana y la goma guar como aglutinante y estabilizador en productos alimenticios. Además, también se puede utilizar como alternativa a la gelatina en productos alimenticios veganos y ayuda a evitar que los ingredientes se derritan en postres y helados. Sin embargo, se espera que las altas tasas de penetración de estos productos en aplicaciones de uso final obstaculicen el crecimiento del mercado de la goma gellan durante el período proyectado.

Fabricantes de goma gellan E418

China es el gran fabricante de goma Gellan y el país exportador del mundo.

Hay varios fabricantes de goma Gellan en China y en el extranjero, como saben, el precio de los proveedores de China puede ser mejor que el de los fabricantes en el extranjero. Hemos trabajado con el principal fabricante de China durante años, nos gustaría recomendarle nuestros proveedores seleccionados de goma gellan si desea ahorrar su costo de compra con la misma calidad en comparación con los fabricantes en el extranjero. Las muestras de goma gellan están disponibles si las necesita para realizar más pruebas después de aceptar el precio.

Precio goma gellan E418

Como usted sabe, hay dos tipos de goma gelana baja en acilo y goma gelana alta en acilo en el mercado. El precio se basa en diferentes tipos. Póngase en contacto con nosotros si necesita una idea de precio.

¿Dónde comprar goma gellan E418?

Todos los productos enumerados en nuestro sitio web son de los fabricantes con los que hemos trabajado juntos durante muchos años. La experiencia laboral profesional avala nuestra confianza en su calidad. Podemos suministrar goma Gellan E418 para muchas especificaciones y podemos ser sus proveedores en China.

Mediante el uso de los tipos de goma Gellan E418 adecuados en sus alimentos, el formulador puede crear productos adecuados con un buen agente gelificante, espesante y estabilizador.

Estamos comprometidos con la calidad y seguridad de nuestros ingredientes. Sabemos que nuestros clientes esperan que usemos solo los ingredientes más saludables y de la más alta calidad disponibles, y hacemos todo lo posible para satisfacer esas expectativas. Confiamos en nuestra elección de elegir la mejor marca del fabricante Gellan Gum E418.

Si tiene alguna otra pregunta, envíenos un correo electrónico a través de: [email protected]

Preguntas frecuentes

E418 Goma gellan frente a E407 carragenina？

La goma gellan tiene mejor sabor que la carragenina.

La carragenina necesita mucho tiempo para gelificarse después de enfriarse, mientras que el gel de goma Gellan se puede formar rápidamente.

¿La goma Gellan no contiene gluten?

Sí, la goma Gellan no contiene gluten

¿La goma gellan E418 es lo mismo que la carragenina E407?

No, son diferentes, la goma gellan se deriva de la fermentación, mientras que la carragenina proviene de las algas marinas.

¿La goma gellan E418 es apta para vegetarianos?

Sí, la goma Gellan es apta para dietas vegetarianas o veganas.

¿E418 Goma gellan frente a E415 goma xantana?

La goma gellan es similar a la goma xantana, ya que también se produce por fermentación bacteriana.

La goma gellan puede formar gel mientras que la xantana no puede.