Fosfoglicéridos , también glicerofosfolípidos llamados, son acilgliceroles (glicéridos) y pertenecen al grupo de los fosfolípidos. Son componentes de las membranas celulares de bacterias y organismos superiores y, como todos los fosfolípidos, están compuestos por una cabeza hidrófila y dos residuos de hidrocarburo hidrófobos.
Los fosfoglicéridos se componen de glicerol esterificado con dos ácidos grasos en dos de los grupos hidroxilo (OH). Un grupo fosfato está unido a uno de los terceros grupos OH terminales. Este grupo fosfato se esterifica a su vez con diferentes alcoholes (X). El grupo fosfato forma así un ácido fosfórico di ester. La estructura de los fosfoglicéridos también puede verse como grasas en las que un ácido graso se reemplaza por un éster de ácido fosfórico. La función y propiedades del fosfoglicérido están determinadas decisivamente por los dos ácidos grasos (RCOO- y RCOO-) y el alcohol (X).
| clase | X | Fórmula |
|---|---|---|
| ácido fosfatídico | átomo de hidrógeno | –H |
| fosfatidiletanolamina | Etanolamina | –CH2 –CH2 –NH2 |
| fosfatidilcolina (lecitina ) | colina | –CH2 –CH2 –N(CH3 )3 |
| fosfatidilserina | Serina | –CH2 –CH(NH2 )–COOH |
| Fosfidilinositol | Inositol | ver inositol |
| Difosfatidilglicerol (cardiolipina ) | Ácido glicerol fosfatídico | (2 fosfoglicéridos están esterificados en Y con el grupo hidroxilo del 1.° y 2.° átomo de carbono de otra molécula de glicerol) |
representantes importantes
El fosfatidilinositol es un componente de algunas vías de transmisión de señales dentro del cuerpo, por ejemplo, las de algunas hormonas, y también sirve para anclar proteínas en la membrana.
Aditivos alimentarios
Fosfátido de amonio :Las sales de amonio de los ácidos fosfatídicos (E 442) se utilizan como emulsionantes y estabilizadores en productos de cacao y chocolate.Véase también Aditivo alimentario.
