¿Qué es el espesante de alimentos? Los espesantes de alimentos son sustancias macromoleculares que pueden disolverse en agua e hidratarse completamente bajo ciertas condiciones para formar una solución viscosa y resbaladiza. No solo está ampliamente distribuido en la naturaleza sino también en la vida de las personas. Por ejemplo, la gelatina que comemos, las bebidas que bebemos y muchos otros alimentos contienen espesantes.
Ⅰ. La fuente y definición de los espesantes alimentarios
La mayoría de los espesantes alimentarios se extraen o procesan de animales y plantas, y los componentes químicos son en su mayoría polisacáridos naturales o sus derivados. Los espesantes juegan un papel vital en la industria alimentaria. Agregar un poco de espesantes de alimentos en la producción de alimentos puede mejorar las propiedades físicas o la organización de los alimentos y hacer que los alimentos sean pegajosos y sabrosos.
Ⅱ. Clasificación de los espesantes alimentarios
De acuerdo con las fuentes de los extractos y los métodos de procesamiento, dividimos los espesantes de alimentos en espesantes sintéticos y espesantes naturales, y cada categoría se puede dividir en diferentes subcategorías.
1. Espesantes sintéticos
Los espesantes sintéticos son espesantes alimentarios sintetizados artificialmente por métodos químicos, tales como:alginato de propilenglicol, hidroximetilcelulosa de calcio, hidroximetilcelulosa de sodio, fosfato de almidón de sodio, glicolato de almidón de sodio. También hay espesantes de síntesis química pura, como poliacrilato de sodio, carboximetilcelulosa de sodio, etc. La mayoría de ellos están hechos de celulosa y almidón como materias primas, bajo la acción de materias primas químicas como ácidos, álcalis y sales, y se preparan por hidrólisis, condensación, purificación y otros procesos. Otro espesante alimentario muy utilizado que se produce cuando los hongos o las bacterias del almidón (especialmente las enzimas que producen) actúan con las sustancias amiláceas.
2. Espesantes naturales
Los espesantes naturales se extraen de plantas y animales:
-
El alginato, el agar, la goma de algas rojas y la carragenina están hechos de gomas y sus sales producidas por algas;
-
La goma arábiga, la goma tragacanto, la goma ghatti, la goma karaya y la goma de durazno están hechas del exudado de los árboles;
-
La goma guar, la carragenina, la goma de acacia, la goma de tamarindo, la goma de tara, la goma de casia, la goma de artemisia sphaerocephala krasch, la goma de linaza, la goma de sesbania, la goma de triacanthos, la goma de psyllium y la goma de semilla de girasol están hechas de semillas de plantas;
-
La pectina, la goma konjac, la goma de malvavisco, la goma de extracto de aloe de la India, el arabinogalactano, la celulosa microcristalina, la celulosa microfibrilada y la goma de raíz de quimbombó se fabrican a partir de ciertos tejidos de plantas;
-
La gelatina, el kool-aid seco, la quitina y el quitosano provienen de piel, huesos, tendones, leche y otras materias primas de animales o sus tejidos
-
Goma xantana, goma nodular, aeromonas spp. La goma de mascar, el polisacárido de trombomicetos, la goma de bacterias fijadoras de nitrógeno, la goma de tempeh, el polisacárido de coagulación, la goma de mascar hemimicrobiana y la goma de micorriza están hechos de reproducción y secreción microbiana.
