Origen
El peróxido de hidrógeno fue producido por primera vez por Louis Thenard en 1818 a través de la reacción de peróxido de bario y ácido nítrico. Posteriormente, se refinó la producción de peróxido de hidrógeno con el uso de ácido clorhídrico y sulfato de bario, producido por la precipitación de ácido sulfúrico con bario.
En 1984, se introdujo un nuevo proceso de destilación al vacío para la producción de H2 puro. O2 (100%).
Función
El peróxido de hidrógeno sirve para varios propósitos en la industria alimentaria, tales como:
- Agente oxidante y reductor:principalmente para estabilizar huevos, claras y yemas de huevo mediante la reacción con la enzima catalasa.
- Agente blanqueador:al mejorar el color de productos alimenticios como harina, aceite comestible, clara de huevo, entre otros.
- Acondicionador de masa:a través de la oxidación de grupos sulfhidrilo y la formación de puentes disulfuro aumentando, aumentando la fuerza de la red de gluten.
- Eliminación de dióxido de azufre:principalmente en vino, jarabe de maíz y almidón.
- Aumento de la retención de agua:al aumentar la absorción de agua, reducir la pegajosidad de la masa y estabilizar la red de gluten.
Producción comercial
La producción de peróxido de hidrógeno sigue el proceso de antraquinona, como se describe a continuación:
- Hidrogenación de 2-etil antraquinona (EAQ) a 2-etil antrahidroquinona (EAHQ) en un reactor que utiliza hidrógeno gaseoso y un catalizador.
- Oxidación de EAHQ usando oxígeno del aire para producir H2 O2 .
- Purificación:utilizando un lecho de resina para eliminar los compuestos orgánicos.
- Concentración al 70 % (p/p) v en una columna de destilación al vacío.
- Recuperación mediante una secadora para ajustar el contenido de agua, seguida de reciclaje de regreso al reactor de hidrogenación.
Solicitud
- Estabilizador y agente oxidante para productos de huevo como claras y yemas de huevo
- Agente blanqueador de harina
- Mejorador de color para aceites comestibles
- Estabilizador de la red de gluten y acondicionador de masas así como potenciador de la capacidad de absorción de agua
- Eliminación de dióxido de azufre en varios productos alimenticios como vino, almidón y jarabe de maíz
Resumen de aplicaciones de peróxido de hidrógeno y límites de dosis en alimentos establecidos por la FDA:
| Comida | Dosis máxima | Usar |
| Huevos deshidratados, clara de huevo deshidratada y yemas de huevo deshidratadas | 10 % | Agente oxidante y reductor |
| Sirope de maíz | 0,15 % | Reducción de los niveles de dióxido de azufre |
| Vinagre de vino | Cantidad suficiente para el propósito | Eliminación de dióxido de azufre |
| Emulsionantes que contienen ésteres de ácidos grasos | 1,25 % | Agente blanqueador |
Reglamentos de la FDA
El peróxido de hidrógeno generalmente es reconocido como seguro por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).
