El fosfato monosódico (MSP), también llamado fosfato dihidrógeno de sodio o fosfato monobásico de sodio, es un ingrediente multifuncional que se puede utilizar como regulador de ácido, secuestrante y complemento nutritivo en alimentos con el número de aditivo alimentario europeo E339(i). Es más ácido que el fosfato disódico, que es alcalino.
¿Cómo se hace?
Se puede producir de dos maneras:ácido fosfórico de neutralización parcial con carbonato de sodio/hidróxido de sodio O el orden inverso.
MSP es un compuesto inorgánico hecho de minerales naturales y que existe en tres formas, y sigue la fórmula química correspondiente:
- MSP anhidro: NaH2PO4
- MSP Monohidrato:NaH2PO4 · H2O
- MSP Dihidrato:NaH2PO4 ·2 H2O
Propiedades
| Otros nombres |
|
| Número CAS | 7558-80-7 |
| Apariencia | Un polvo blanco o granulado |
| Solubilidad | Libremente soluble en agua, insoluble en etanol |
| PH | Un ácido con un valor de PH entre 4,1 y 5,0 (solución al 1 %) |
¿Cuáles son los usos?
El fosfato monosódico se puede utilizar en alimentos, industria química, impresión y teñido, limpieza de metales, tratamiento de agua (control de corrosión), acuicultura, etc.
Generalmente se reconoce como seguro (GRAS) cuando se utiliza como nutriente y secuestrante en los alimentos de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación () (). Y su seguridad ha sido reevaluada por la EFSA en 2019 y estableció una IDA expresada en fósforo de 40 mg/kg de peso corporal (pc) por día. ()
Comida
El fosfato monosódico de calidad alimentaria generalmente se usa en las siguientes listas de alimentos:
- Un amortiguador y regulador de la acidez en los alimentos
- A Ácido leudante en polvo para hornear
- Aglutinante y agente de curado para pan y salsa
- Agente de retención de agua
- Mejorador de la calidad de la leche evaporada
- Un estabilizador para productos lácteos, cárnicos y pescados
- Quesos, jaleas dulces, mermeladas y conservas, huevos congelados, productos de chocolate ()
Alimentación animal
Como aditivo para piensos, el dihidrogenofosfato de sodio es una buena fuente de fósforo y sodio para piensos (caballos) y alimentos para mascotas (p. ej., perros, gatos).
Pasta de dientes
Cuando se usa como ingrediente en la pasta de dientes, MSP funciona como un control de PH y previene las caries dentales.
Otros fosfatos de sodio
El dihidrogenofosfato de sodio se puede utilizar para producir varias sales de fosfato de sodio, como trimetafosfato de sodio, hexametafosfato de sodio, pirofosfato ácido de sodio y polifosfato de sodio.
Conclusión
Ahora puede tener un buen conocimiento del aditivo alimentario:fosfato monosódico E339(i), de su producción, usos, seguridad aprobada, etc.
¿En qué tipo de envases de alimentos ha encontrado este ingrediente? Házmelo saber en los comentarios.
