El pirofosfato de tetrasodio (TSPP), también llamado difosfato de tetrasodio o pirofosfato de sodio, es un ingrediente sintético que se puede utilizar como regulador de ácido, secuestrante, modificador de proteínas, coagulante y agente dispersante en alimentos con el aditivo alimentario europeo número E450(iii) . No contiene gluten y es vegano.
¿Cómo se fabrica el TSPP?
El TSPP se puede producir mediante la neutralización del ácido fosfórico con hidróxido de sodio con proporciones molares de 2:1.
El TSPP de calidad alimentaria existe en dos formas y sigue la fórmula química correspondiente:
- TSPP anhidro:Na4P2O7
- TSPP Decahidrato:Na4P2O7 · 10H2O
Especificación
| Otros nombres |
|
| Número CAS | 7722-88-5 |
| Apariencia | polvo blanco o polvo granular |
| Solubilidad | Soluble en agua, insoluble en etanol |
¿Cuáles son los usos de TSPP?
Con las propiedades de quelación de iones metálicos, aumento de la capacidad de retención de agua de proteínas, amortiguación de PH, estabilización, emulsificación, espesamiento de caseína y etc., el pirofosfato tetrasódico se usa ampliamente en alimentos para mejorar la fuerza del gel y la ternura de los productos cárnicos/análogos.
Además, se usa con otros fosfatos (por ejemplo, hexametafosfato de sodio, pirofosfato ácido de sodio) en pescados y mariscos para aumentar la retención de agua.
Comida
El TSPP de calidad alimentaria se utiliza principalmente en las siguientes dos funciones:
- Un agente amortiguador:con un valor de PH de 9,8 a 10,8 (solución al 1 %), el TSPP se puede utilizar como alcalino para ajustar el pH en alimentos procesados, pudines, etc.
- Un secuestrante de calcio:TSPP puede eliminar los iones de calcio que se producen de forma natural en las proteínas y entrecruzarse con las proteínas, lo que acelera la gelificación de las proteínas, mejora la textura (sensación en la boca) y reduce la pérdida por cocción en análogos de carne producción (por ejemplo, proteína de soja). ()
La siguiente lista de alimentos puede contener TSPP:
- Análogos de carne, como alimentos a base de soya o trigo, con la misma apariencia, sabor y sensación en la boca que la carne pero no hechos de carne.
- Malvaviscos
- Pudín
- Queso
- Helado
- Productos de proteína de leche
- Atún
Pasta de dientes
Por vía oral, el objetivo principal de TSPP es prevenir la formación de cálculos al reducir la deposición de calcio y magnesio en los dientes. Por lo tanto, se usa comúnmente como el componente anticálculo de muchas pastas dentales y enjuagues bucales para el control del sarro. El pirofosfato disódico también tiene la misma función.
El principal fabricante de pasta de dientes, Crest, también lo utiliza como ingrediente antisarro en sus expresiones blanqueadoras. ()
¿Es seguro comer pirofosfato tetrasódico?
Sí, casi no tiene efectos secundarios y la seguridad ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así como por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA).
FDA
El TSPP generalmente se reconoce como seguro (GRAS) cuando se usa como secuestrante en alimentos de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación ().
EFSA
El pirofosfato de tetrasodio (E450iii) es un aditivo alimentario autorizado en la Unión Europea (UE) y se puede utilizar como vehículo en las preparaciones de las antocianinas colorantes, también se aplica en las siguientes categorías de alimentos con niveles máximos de uso de 5.000-12.000 mg/ kg ():
- Masas a base de levadura preenvasadas y refrigeradas
- Pescado salado de la familia Gadidae
- Galletas y bizcochos
JECFA
Clase de función:aditivos alimentarios, regulador de acidez, secuestrante, emulsionante. ()
Ingesta tolerable:MTDI 70 mg/kg bw (como P) establecido en 1982. ()
Conclusión
Ahora puede conocer el aditivo alimentario:pirofosfato de tetrasodio (E450iii), desde la producción, usos en alimentos y pasta de dientes, seguridad aprobada, etc.
¿En qué tipo de envases de alimentos ha encontrado este ingrediente? Házmelo saber en los comentarios.
