Fosfato trisódico (TSP) o fosfato tribásico de sodio, un ingrediente común de calidad alimentaria utilizado en cereales y otros alimentos procesados. El número de aditivo alimentario europeo es E339(iii). El TSP se puede utilizar como regulador de la acidez para disminuir la acidez de los cereales, como retenedor de humedad para mejorar la terneza (o jugosidad) de la carne y los mariscos, y como suplemento para mejorar el nutriente de fósforo en los alimentos.
¿Qué es el fosfato trisódico?
Es un compuesto inorgánico derivado de minerales naturales y que existe principalmente en dos tipos:anhidro con fórmula química Na2HPO4 y dodecahidrato con fórmula química Na3PO4.12H2O.
¿Cómo se hace?
Al igual que el fosfato monosódico y el fosfato disódico, también se produce comercialmente por la reacción del ácido fosfórico con carbonato de sodio o hidróxido de sodio (comúnmente utilizado por su PH más alto que el carbonato de sodio), pero con más de estos alcalinos hasta que ninguno de los protones (H+ ) del ácido fosfórico a la izquierda.
La siguiente es la ecuación de síntesis:
- 3Na2CO3+2H3PO4→2Na3PO4+3H2O+3CO2↑
- 3NaOH+H3PO4→Na3PO4+3H2O
Se puede obtener un hidrato específico calentando el dodecahidrato a 55 ℃ - 65 ℃ para obtener decahidrato, heptahidrato (65 ℃ - 105 ℃), hemihidrato (100-212 ℃) y anhidro (por encima de 212 ℃).
Propiedades
El fosfato trisódico es una base fuerte y una sal de ácido débil, que tiene una alta solubilidad en agua y produce una solución alcalina fuerte.
Apariencia
Polvo cristalino blanco inodoro o granulado.
Solubilidad
Fácilmente soluble en agua, insoluble en etanol.
PH
11,5 a 12,5 (solución al 1 %)
Punto de fusión
Anhidro:1583°C
Otros nombres
- Fosfato de sodio
- Fosfato de sodio tribásico
- ortofosfato trisódico
Número CAS
- 7601-54-9 (anhidro)
- 10101-89-0 (dodecahidrato)
Fórmula química
- Anhidro: Na3PO4
- Hidratado: Na3PO4.nH2O (n =1/2, 1, 6, 8 o 12)
Peso molecular
163.94 (anhidro)
¿Cuáles son los usos de TSP?
En los alimentos, al igual que otros fosfatos, el fosfato trisódico de calidad alimentaria se utiliza para mantener la humedad y el sabor de los productos del mar, la carne y las aves y, por lo tanto, aumentar la vida útil. TSP puede retener la humedad de los alimentos porque su propia basicidad puede aumentar el pH y la fuerza iónica de los alimentos.
También puede funcionar como secuestrante para quelar iones metálicos en los alimentos. Su grado alimentario es más purificado, se utiliza en menor cantidad que el grado técnico que se utiliza principalmente como limpiador y detergente. Como resultado, es más seguro.
En productos de cereales, se utiliza para reducir la acidez. El TSP también actúa como emulsionante en quesos procesados pasteurizados y alimentos a base de queso, y como regulador de la acidez en jaleas, conservas y mermeladas de frutas ().
¿Por qué hay fosfato trisódico en los cereales?
Comúnmente podemos encontrar su aplicación en la lista de ingredientes de productos de cereales para el desayuno, como en tostadas crujientes de canela (verá TSP y otros ingredientes en él) y amuletos de la suerte de los productos de General Mills.
General Mills respondió en Twitter que ponen fosfato trisódico en los productos de cereales para ajustar la acidez cuando los clientes se preocupan por la seguridad y piensan que es dañino porque lo confunden con el grado técnico que se usa como limpiador y diluyente de pintura.
TSP tiene otras tres funciones en productos de cereales:
- Hace que el cereal tenga una apariencia más cremosa o amarilla debido a su alto PH.
- Actúa como un agente antiadherente para garantizar que el cereal extruido se seque y fluya libremente a través del equipo extrusor.
- Fortifica el suplemento de fósforo.
Cosmética
Según la "base de datos de la Comisión Europea para información sobre sustancias e ingredientes cosméticos", TSP funciona como amortiguador y quelante en productos cosméticos y de cuidado personal ().
Se puede usar una mezcla de fosfato trisódico de calidad alimentaria y bicarbonato de sodio para hacer pasta de dientes/enjuague bucal casero como enjuague bucal después de cepillarse los dientes. El bicarbonato de sodio es un alcalino débil para ajustar el nivel alcalino de TSP suave.
Industrial
El fosfato trisódico de grado técnico es un fosfato muy importante en usos industriales, p. en las industrias química, textil, de impresión, de teñido, de fabricación de papel y de generación de energía.
Tiene las ventajas de un uso conveniente y un precio económico y se usa comúnmente como
- Ablandador de agua
- Detergente
- Agente desincrustante de metales
- Agente limpiador de calderas
- Quitamanchas, removedor de moho/moho
- Desengrasante
- Tampón ácido-base
Los alcalinos típicamente tienen la capacidad de limpiar grasas y aceites. Secuestra los iones metálicos como el calcio, el magnesio, el aluminio y el hierro en el agua para convertirlos en precipitados de fosfato insolubles, eliminándolos así del agua.
Puede funcionar como agente desincrustante y agente de limpieza para metales porque el fosfato trisódico puede mejorar la capacidad humectante del agua y tiene cierto efecto de penetración y emulsificación, por lo que puede eliminar eficazmente la suciedad de la superficie metálica. Además, a menudo se agrega TSP al blanqueador líquido doméstico para la limpieza.
¿Es seguro comer fosfato trisódico?
Sí, su seguridad cuando se usa como aditivo alimentario ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA) y otras autoridades. .
FDA
Junto con el fosfato monodisódico, generalmente se reconocen como seguros (GRAS) cuando se usan de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. ()
EFSA
El fosfato trisódico E339(iii) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica como "aditivos distintos de colorantes y edulcorantes" ().
Reevaluación de la seguridad en 2019
Los fosfatos no contribuirán a la genotoxicidad, la carcinogenicidad y la toxicidad del desarrollo con un nivel de uso apropiado y la EFSA derivó una ingesta diaria admisible (IDA) grupal para fosfatos expresada como fósforo de 40 mg/kg de peso corporal (bw) por día en 2019. ()
Usos y niveles autorizados
Se permite el uso de fosfatos en casi todas las categorías de alimentos y puede encontrar los siguientes alimentos con TSP ():
- Leche esterilizada y UHT
- Leche en polvo y leche descremada en polvo
- Crema batida
- Queso
- Pan
- Carne con tratamiento térmico o no
- Tripas naturales para embutidos
- Fórmulas infantiles
- Cereales
- Productos de pescado congelados y ultracongelados
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizado en “Otros” ()
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
Es un ingrediente aprobado en Australia y Nueva Zelanda con el número de código 339. ()
JECFA
Clase de función:aditivos alimentarios, regulador de acidez, secuestrante, estabilizador. ()
Ingesta tolerable:MTDI 70 mg/kg bw (como P) establecido en 1982. ()
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios?
A la mayoría de los consumidores les preocupa si el fosfato trisódico es malo para la salud y cuáles son los posibles riesgos para la salud, especialmente cuando encuentran este ingrediente en la etiqueta de los productos de cereales, ya que la mayoría de las personas lo refieren a un limpiador. Por lo general, se considera seguro, pero pueden ocurrir los siguientes dos posibles efectos secundarios si se consume en exceso:
- Demasiado fósforo puede ser dañino para los riñones y el corazón.
- TSP es un alcalino fuerte, grandes dosis pueden inducir inflamación de la garganta, dificultad para respirar, diarrea, vómito, dolor intenso y ardor en la lengua, los labios, la nariz y los ojos.
¿Es seguro para embarazadas?
Sí, generalmente es seguro, pero mejor consulte con su médico en las condiciones de uso.
Preguntas frecuentes
¿Es natural?
No, es sintético ya que proviene de síntesis química.
¿Es vegano?
Sí, es vegano ya que la materia prima es el ácido fosfórico de las rocas de fosfato, el carbonato de sodio de la síntesis de cloruro de sodio y piedra caliza, y el hidróxido de sodio se obtiene de la síntesis química en lugar de de origen animal. Por lo que es vegano y apto para añadir en la dieta de los vegetarianos.
¿Es halal?
Sí, generalmente se reconoce como halal, ya que está permitido por la ley islámica y cumple las condiciones de Halal. Y podemos encontrar algunos fabricantes certificados con halal.
¿Es kosher?
Sí, es parve kosher. E339(iii) ha cumplido con todos los requisitos de "kashruth" y puede certificarse como kosher.
¿Es sin gluten?
Sí, normalmente no contiene gluten y las personas celíacas pueden comerlo. El proceso de fabricación cumple con la definición de libre de gluten de la FDA, que no contiene trigo, centeno, cebada o cruces de estos granos.
¿Es el fosfato trisódico un agente leudante?
No, ya que es la base con un alcalino fuerte en lugar de un ácido, con un valor de PH de 11,5 a 12,5 de una solución al 1%, por lo que no se puede usar como ácido de salida para ayudar a que la masa suba cuando reacciona con el bicarbonato de sodio.
¿Fosfato tripotásico frente a fosfato trisódico?
Ambos son básicos fuertes y fácilmente solubles en agua. No son iguales, pero ambos tienen tres cationes de sodio/potasio asociados con un anión de fosfato.
Las siguientes son breves dos diferencias:
- Usos :ambos están en la lista europea de aditivos alimentarios con la misma aplicación alimentaria. La aplicación de fosfato tripotásico puede reducir la ingesta de sodio.
- Reglamento :el fosfato tripotásico no figura en la lista de aditivos alimentarios de la FDA (solo sus formas mono y di) y está clasificado como un aditivo alimentario indirecto.
Conclusión
Ahora puede tener un buen conocimiento del aditivo alimentario:fosfato trisódico E339(iii), de:
- Producción
- Usos comunes en cereales (grado alimentario) y como limpiador (grado técnico)
- Seguridad
- Posibles efectos secundarios
- Preguntas frecuentes como si es vegano, sin gluten, en comparación con el fosfato tripotásico.
¿En qué tipo de envases de alimentos ha encontrado este ingrediente? Házmelo saber en los comentarios.
