Gallán se produce a base de plantas por medio de microorganismos en medio de cultivo azucarado. Como fibra, no es absorbido por el cuerpo, favorece la digestión y tiene un efecto laxante.
Uso
Como aditivo alimentario (E 418 ) se utiliza en la industria alimentaria como agente gelificante y espesante. Se utiliza sobre todo para mermeladas, untables de frutas, conservas, confitería, leche de soja, etc.
Estructura
Gellan pertenece a los carbohidratos y en un sentido más estricto a los polisacáridos. Gellan tiene una estructura lineal, pero a diferencia de los polisacáridos lineales más conocidos, como la celulosa o la amilosa, que solo consisten en un único bloque de construcción idéntico, consta de varios bloques de construcción diferentes.
