Seguridad alimentaria en barbacoas

Los casos de intoxicación alimentaria se duplican durante el verano, así que recuerda estos sencillos pasos para ayudar a mantener los alimentos seguros.

La intoxicación alimentaria suele ser leve y la mayoría de las personas mejoran en una semana. Pero a veces puede ser más grave, incluso mortal, por lo que es importante tomar los riesgos con seriedad. Los niños, las personas mayores y las personas con sistemas inmunitarios debilitados son particularmente vulnerables a la intoxicación alimentaria.

“La opción más segura es cocinar los alimentos en el interior usando su horno”, dice un portavoz de la Agencia de Normas Alimentarias (FSA). "Luego puede poner la comida cocinada afuera en la barbacoa para darle sabor". Esta puede ser una opción más fácil si estás cocinando para muchas personas al mismo tiempo.

Si solo estás cocinando en la barbacoa, los dos principales factores de riesgo son:

• carne poco cocida
• propagación de gérmenes de la carne cruda a los alimentos cocidos

Esto se debe a que la carne cruda o poco cocida puede contener gérmenes que causan intoxicación alimentaria, como salmonella, E.coli y campylobacter. Sin embargo, estos gérmenes se pueden matar cocinando la carne hasta que esté muy caliente.

Los gérmenes de la carne cruda pueden pasar fácilmente a tus manos y luego a cualquier otra cosa que toques, como alimentos cocinados y listos para comer, así que asegúrate de lavarte las manos con frecuencia.

Cocinar carne en una barbacoa

Cuando esté cocinando cualquier tipo de carne en una barbacoa, como aves (pollo o pavo), cerdo, bistec, hamburguesas o salchichas, asegúrese de lo siguiente:

• las brasas brillan en rojo con una superficie gris polvorienta antes de comenzar a cocinar, lo que significa que están lo suficientemente calientes
• la carne congelada se descongela adecuadamente antes de cocinarla
• le das la vuelta a la carne con regularidad y la mueves alrededor de la barbacoa para que se cocine uniformemente

Recuerde que la carne es segura para comer solo cuando:

• está muy caliente en el centro
• no hay carne rosada visible
• cualquier jugo es claro

“No asumas eso porque carne está chamuscado por fuera, se cocinará correctamente por dentro”, sa identifique al portavoz de la FSA. "Corta la carne en la parte más gruesa y asegúrate de que no esté rosada por dentro".

Algunas carnes, como bistecs y piezas de res o cordero, se pueden servir poco hechas (sin cocinar en el medio) siempre y cuando el exterior se haya cocinado adecuadamente. Esto matará cualquier bacteria que pueda estar en el exterior de la carne. Sin embargo, los alimentos elaborados con carne picada, como salchichas y hamburguesas, deben cocinarse bien por completo.

Carne cruda

Los gérmenes de la carne cruda pueden pasar fácilmente a tus manos y luego a cualquier otra cosa que toques, incluidos los alimentos cocinados y listos para comer. Esto se llama contaminación cruzada.

La contaminación cruzada puede ocurrir si la carne cruda toca algo (incluidos platos, cubiertos, pinzas y tablas de cortar) que luego entra en contacto con otros alimentos.

Algunos pasos sencillos para ayudar a prevenir la contaminación cruzada son:

• siempre lávese las manos después de tocar carne cruda
• use utensilios separados (platos, pinzas, recipientes) para la carne cocinada y la carne cruda
• nunca ponga comida cocida en un plato o superficie que haya tenido carne cruda
• mantenga la carne cruda en un recipiente sellado lejos de los alimentos que están listos para comer, como ensaladas y panecillos
• no ponga carne cruda junto a carne cocida o parcialmente cocida en la barbacoa
• no ponga salsa o adobo en alimentos cocidos si ya se han usado con carne cruda

Mantener la comida fresca

También es importante mantener algunos alimentos frescos para evitar que se multipliquen los gérmenes de intoxicación alimentaria.

Asegúrese de mantener frescos los siguientes alimentos:

• ensaladas
• salsas
• leche, nata, yogur
• postres y pasteles de crema
• sándwiches
• jamón y otras carnes cocidas
• arroz cocido, incluidas las ensaladas de arroz

No dejes comida fuera del refrigerador por más de un par de horas y no dejes comida al sol.

Vea la campaña GermWatch de la Food Standard Agency.

Seguridad contra incendios

Asegúrese de que su barbacoa esté estable sobre una superficie nivelada, lejos de plantas y árboles. El Servicio de Bomberos recomienda cubrir el fondo de su barbacoa con carbón a una profundidad de no más de 5 cm (2 pulgadas). Usar solo reconocido encendedores o combustible de arranque, y luego solo en brasas frías. Nunca use gasolina on ¡una barbacoa!

Obtenga más información sobre los consejos de seguridad para barbacoas del Servicio de Bomberos.