TIEMPO DE COCCIÓN: 10 MINUTOS
TIEMPO TOTAL: 25 MINUTOS
RENDIMIENTO:12 CHAMPIÑONES O 2 GRANDES
Ingredientes
- 12 champiñones portobello pequeños o 2 champiñones portobello, sin tallos
- 1/2 taza de quinua cocida
- 1/2 taza de tomates uva, cortados en cubitos
- 1/3 taza de queso mozzarella fresco, cortado en cubitos
- 8-10 hojas de albahaca fresca, rebanadas o picadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra bueno + afrutado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- Glaseado balsámico
- 1/2 taza de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de azúcar moreno (opcional)
Direcciones
- Agregue vinagre y azúcar moreno (opcional) a una cacerola pequeña y hierva. Reduzca a fuego lento muy bajo y cocine durante 10-15 minutos, hasta que el líquido se reduzca a la mitad y esté ligeramente almibarado. Retirar del fuego, verter vinagre en un bol o vaso y dejar enfriar y espesar.
- Precaliente la parrilla a fuego medio alto o caliente el horno a 400 grados F.
- Revuelve los champiñones con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Coloque los champiñones directamente en la parrilla, con el tallo hacia arriba, y áselos durante 8-10 minutos u hornee durante 8-10 minutos. Retire de la parrilla y vierta cualquier líquido en las tapas.
- Mientras los champiñones se asan, mezcle la quinua, los tomates, la mozzarella y la albahaca en un tazón mediano. Agregue el aceite de oliva restante y sazone con sal y pimienta.
- Cuando los champiñones estén listos, rellénelos con la quinua caprese. Si sus champiñones son pequeños, es posible que le quede algo de la quinoa caprese, solo sírvala junto con los champiñones. Si lo desea, coloque los champiñones en una bandeja para hornear y vuelva a colocarlos en la parrilla o debajo del asador durante 30 segundos a 1 minuto para calentar el queso. Sirva con una llovizna de glaseado balsámico y pimienta negra fresca.
Publicado originalmente en Half Baked Harvest
