Comer una dieta cruda tiene sus beneficios, pero algunas cosas simplemente saben mejor cocinadas. Dependiendo de cómo prepare sus alimentos, particularmente sus plantas, puede comprometer involuntariamente los nutrientes contenidos en la forma original. En otras palabras, el calor intenso puede cambiar la estructura molecular de las verduras y quitarles sus nutrientes. No quieres eso, especialmente porque estos nutrientes reducen los radicales libres, mantienen la función cognitiva y previenen la coagulación de la sangre. No dejes que tu cuerpo se pierda la bondad nutricional que se pierde cuando las verduras se exponen al calor.
Limitar el uso de agua
Agregar agua extra a las verduras conduce a la lixiviación de nutrientes. Las vitaminas B, incluidas la B1 y la B12, son solubles en agua. Estos nutrientes esenciales ayudan en la reparación de la piel, el mantenimiento de los huesos y la funcionalidad de la sangre. Pero el calor y el agua aumentan la salida de las B-vitaminas, atrayéndolas al ambiente exterior. Por lo tanto, limite el uso de agua e incorpore el agua restante en el plato.
Evite hervir durante mucho tiempo .
Hervir las verduras durante demasiado tiempo hace más que convertirlas en papilla. Dejar que las verduras permanezcan en agua hirviendo reduce la proteína soluble, la clorofila y la vitamina C más que otros métodos de cocción. Así que asegúrese de configurar un temporizador para que no cocine demasiado sus verduras. Además, nadie quiere judías verdes blandas.
Energía de vapor
Si te gusta el brócoli, te alegrará saber que cocinar al vapor conserva el glucosinolato, un nutriente bioactivo que combate el cáncer. La cocción al vapor es la opción menos impactante ya que aumenta la digestibilidad con calor indirecto. Disminuye el impacto de la vulnerabilidad de la vitamina C al calor, conservando al máximo después de una sesión de vapor.
Freír gratis
Un poco de aceite no dañará tus verduras, siempre y cuando no las estés friendo. Dependiendo de lo que esté calentando, freír evita que las vitaminas liposolubles A, D, E y K abandonen la verdura en presencia de calor.
Seleccione un aceite apropiado
Cada aceite tiene una capacidad calorífica específica que combina muy bien con lo que está cocinando. El aceite de oliva virgen extra ayuda en la absorción de nutrientes a temperaturas de cocción bajas a medias, mientras que el aceite de aguacate puede tolerar temperaturas más altas. Elija el aceite adecuado para el trabajo para asegurarse de que las vitaminas solubles en lípidos permanezcan en el plato.
Asa sabiamente
Dejar los alimentos en la parrilla demasiado tiempo hace que el agua se lleve los nutrientes de los alimentos. Como resultado, las vitaminas B se escapan y no se pueden consumir. Si le gusta el sabor ahumado que obtiene al asar verduras, limite el tiempo que las deja en la parrilla. Como alternativa, coma más verduras para compensar la vitamina B perdida.
Cocinar en el microondas cuando sea necesario
Los cocineros caseros tienden a evitar el microondas como una herramienta para los perezosos. Pero mientras no estés calentando cenas televisadas, el microondas puede ser un aliado para una alimentación saludable. Los estudios muestran que las microondas limitan la aplicación de calor, lo que permite que los beneficios superen los costos. Usar un microondas para calentar alimentos durante 2 o 3 minutos conserva más vitamina C que hervir alimentos en la misma cantidad de tiempo.
Abstenerse de recalentar la comida
La mayoría de las comidas se disfrutan mejor inmediatamente después de que se preparan, entonces, ¿por qué dejar las sobras? Cuando recalienta los alimentos, incurre en una pérdida adicional de nutrientes porque la primera ronda de calor ya se aplicó durante el proceso de preparación. Esto no quiere decir que nunca deba recalentar los alimentos, pero solo debe hacerlo cuando sea necesario. Alternativamente, elija alimentos que se puedan disfrutar fríos.
Corta las verduras después
Puede ser proactivo para limitar la pérdida de nutrientes posponiendo el momento de cortar las verduras. Hacerlos más pequeños antes de cocinarlos aumenta el área de superficie para que el calor y el agua extraigan los nutrientes.
No pele la piel de las plantas antes de cocinarlas
El exterior de plantas como las papas, las zanahorias y las berenjenas contienen fitonutrientes y fibra para nutrir su cuerpo, entonces, ¿por qué tirarlos? El pelado deprecia el contenido de nutrientes mientras se cocinan las verduras porque no tiene una capa fibrosa para retrasar la lixiviación de nutrientes. Si no eres fanático de la piel de las plantas, retíralas después de cocinar.
