Mantequilla salada, mantequilla sin sal, mantequilla alimentada con pasto, ¿con cuál te gusta cocinar? ¿Qué pasa con el ghee? Este alimento básico ayurvédico ciertamente no es nuevo; de hecho, se ha utilizado en aplicaciones terapéuticas durante milenios, promocionado por su ayuda a la digestión, entre otros beneficios. Recientemente, ha aparecido más en el mundo moderno del bienestar y en las despensas occidentales por igual.
Lo que plantea la pregunta:cuando se trata de cocinar, ¿el ghee es más saludable que la mantequilla? Para finalizar las preguntas de una vez por todas, los expertos desglosan todo lo que necesita saber sobre el ghee y la mantequilla para que pueda tomar una decisión informada la próxima vez que vaya a la tienda de comestibles.
¿Qué es el ghee?
Ghee es en realidad una rama de la mantequilla (una versión clarificada) que se hace calentando la mantequilla y luego eliminando el exceso de agua para obtener una mayor concentración de grasa. "Ghee es casi 100 % grasa", explica la dietista registrada Molly Knudsen, M.S., RDN. "La mantequilla, por otro lado, tiene solo un 80 % de grasa y el agua y los sólidos lácteos contribuyen al otro 20 %".
¿Qué es más saludable:ghee o mantequilla?
Aunque el ghee es por naturaleza más rico en grasas, es difícil decir con certeza cuál es mejor para usted a largo plazo. "La mantequilla es ligeramente más baja en calorías y grasas saturadas e insaturadas", señala Ginger Hultin, M.S., RDN, propietaria de ChampagneNutrition® y autora del libro electrónico Meal Prep for Weight Loss 101.
Pero aun así, la mantequilla todavía contiene grasas saturadas y, al final del día, se beneficiará si trabaja para mantener esta variación de grasa por debajo del 10 % de su ingesta calórica, recomienda Knudsen. "Debido a que 1 cucharada de ghee tiene un contenido de grasa más alto que una cucharada de mantequilla, contiene cantidades ligeramente más altas de vitaminas solubles en grasa A, E y K", agrega. "Ghee también puede ser una buena opción para las personas que son intolerantes a la lactosa, ya que contiene niveles muy bajos de lactosa y caseína, una proteína de la leche".
Información nutricional del ghee.
Según el USDA, una cucharada de ghee contiene lo siguiente:
- Calorías:123
- Grasa:13,9 g
- Grasa saturada:8,67 g
- Colesterol:35,8 mg
- Sodio:0,28 mg
- Carbohidratos:0 g
- Fibra dietética:0 g
- Proteína:0,039 g
Información nutricional de la mantequilla.
Según el USDA, una cucharada de mantequilla salada contiene lo siguiente:
- Calorías:102
- Grasa:11,5 g
- Grasa saturada:7,3 g
- Colesterol:30,5 mg
- Sodio:91,3 mg
- Carbohidratos:0,009 g
- Fibra dietética:0 g
- Proteína:0,121 g
Cuándo y cómo cocinar con cada uno.
Existen varias diferencias notables entre el ghee y la mantequilla que pueden ayudarlo a determinar el mejor momento para cocinar con cada uno. En primer lugar, el ghee tiene una vida útil más larga que la mantequilla, y Hultin explica que en realidad se puede almacenar hasta nueve meses en el refrigerador. "El ghee rancio tendrá un olor agrio y cambiará el tono dorado a marrón. Si eso sucede, sabrás que es hora de tirar ese frasco", agrega Knudsen.
"Debido a que el ghee está 'clarificado', tiene un punto de humo más alto (485 grados Fahrenheit) en comparación con la mantequilla (350 grados Fahrenheit)", señala Hultin. Por lo tanto, si planea cocinar con calor más alto, puede beneficiarse de usar ghee, mientras que hornear a una temperatura más baja es perfecto para la mantequilla.
Considerar el sabor de cada uno también puede ayudar a informar su decisión:mientras que la mantequilla generalmente tiene un perfil de sabor más ligero y cremoso, el ghee tiene un sabor más terroso y a nuez. "Ghee tiene más sabor a nuez, lo que lo hace ideal para combinarlo con especias, como ocurre con tanta frecuencia en las cocinas tradicionales de Oriente Medio e India", sugiere Hultin. Ghee también tiene una rica historia en Ayurveda, y preparar comidas con esto en mente puede ser excelente para la salud intestinal.
La comida para llevar.
Si nos estamos volviendo granulares y analizamos los datos nutricionales de cada uno, la mantequilla se destaca en términos de menor contenido de grasas y calorías.
Aún así, tanto la mantequilla como el ghee son saludables cuando se consumen con moderación y cada uno tiene instancias en las que serían más adecuados para sus comidas.
Mantenerse al tanto de las grasas saturadas en su dieta es importante para mantenerse saludable, pero desde hornear hasta crear platos ayurvédicos tradicionales, ambas opciones y sus sabores únicos tienen un lugar dentro de sus hábitos alimenticios.
