¿Tienes un diente dulce? Incluso si no lo hace, el azúcar es un ingrediente frecuente en muchas áreas de la cocina, desde reducir el amargor de su café hasta agregar el sabor necesario a los productos horneados. Si bien el azúcar blanco es quizás la iteración más popular, en realidad hay una variedad de azúcares que puede intercambiar en recetas para diferentes sabores (¡y funciones!)
Un tipo que es un poco menos común en las despensas:azúcar demerara. ¿En qué se diferencia de otros azúcares? ¿Y qué recetas complementa mejor? Los expertos desglosan todo lo que necesita saber sobre este edulcorante menos conocido.
¿Qué es el azúcar demerara?
El azúcar demerara es un azúcar de caña de color marrón claro, mínimamente procesado, hecho de jarabe de caña de azúcar deshidratado. "En el proceso, conserva una pequeña cantidad de melaza natural, lo que le da un color marrón tostado y una textura de grano grande y un sabor a toffee/caramelo", agrega la nutricionista dietista registrada Ginger Hultin, M.S., RDN, propietaria de ChampagneNutrition y autora del Preparación de comidas para bajar de peso 101 libro electrónico.
Y buenas noticias para los panaderos experimentales:pueden encontrar azúcar demerara en su supermercado local.
Cómo demerara varía de otros azúcares.
En comparación con el azúcar blanco, la demerara está un poco menos procesada y, debido a la naturaleza de su elaboración, también contiene algo de melaza. "La melaza le da pequeñas cantidades de vitaminas y minerales y un ligero sabor a toffee o caramelo", señala la dietista registrada Jenna Gorham, R.D., L.D.
Sin embargo, en términos de las diferencias de salud entre la demerara y otros azúcares, el consenso general es que no es ni más ni menos bueno para ti. "Es importante recordar que el azúcar en cualquier forma sigue siendo azúcar añadida", dice Gorham. En particular, la demerara y el azúcar blanco tienen la misma cantidad de calorías y causarán una reacción similar en lo que respecta a su índice glucémico y azúcar en la sangre.
"Se recomienda que los estadounidenses mayores de 2 años mantengan su consumo de azúcares añadidos a menos del 10 % de sus calorías diarias totales", señala Hultin sobre el azúcar en general. "La cantidad y las porciones importan".
Es realmente en la textura que demerara se diferencia, ya que es un azúcar de grano más grande que sus contrapartes. "Al hornear, puedes usarlos todos, pero la demerara también se usa más comúnmente como guarnición debido a su textura y grano grande", explica Hultin. Además, mientras que el azúcar blanca y morena son más suaves, la demerara será un poco más gruesa y se adaptará mejor para espolvorear sobre las recetas.
Cómo utilizar el azúcar demerara.
Como se señaló anteriormente, el azúcar demerara es particularmente útil como aderezo para productos horneados debido a su textura granulada, pero las opciones no terminan ahí. "También se puede usar en café o té o en lugar de azúcar moreno claro en cualquier receta", agrega Gorham. Si prefiere una textura más crujiente o un perfil de sabor más mantecoso y robusto, el azúcar demerara puede ser una excelente opción para su receta.
¿Buscas darle sabor a tu horneado? Estas son algunas de nuestras recetas favoritas con azúcar de coco que se pueden cambiar por un poco de demerara crujiente:
- Barras de mermelada de granola
- Scones de limón y chía "Poppy"
- Galletas veganas de nuez de macadamia
- Pastel de capas de vainilla y limón
- Muffins de café y avellanas
Suplentes de Demerara.
¿Estás preparando una receta que requiere específicamente azúcar demerara, pero no tienes ninguna a mano? Puedes usar azúcar moreno claro como reemplazo. Del mismo modo, si no tiene azúcar moreno, puede cambiarlo por demerara sin ningún impacto significativo en el resultado final (es decir, color o sabor).
"Considere el azúcar moreno claro como sustituto, o pruebe el azúcar turbinado o muscovado, que tienen un sabor y color similar a la melaza", agrega Hultin. Si está buscando ese sabor crujiente para rematar su café pero no tiene demerara, el turbinado puede ser su mejor opción.
La comida para llevar.
Cuando se trata de textura y sabor, el azúcar demerara será una opción más grande con sabor a caramelo, perfecta para llevar sus productos horneados al siguiente nivel con una ligera pizca por encima. Dado que tiene un toque de melaza, contiene trazas de vitaminas y minerales, pero no lo suficiente como para hacer una contribución significativa a la dieta.
Si bien la demerara puede tener un poco más de nutrientes que otros tipos de azúcar, es importante tener en cuenta la cantidad que consume para controlar el nivel de azúcar en la sangre y la salud en general.
Entonces, como con todo, disfrute su demerara con moderación, pero es una excelente manera de diversificar el perfil de sabor y la textura de su horneado.
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