Aquí en mbg, somos grandes defensores de los alimentos fermentados. Estos ingredientes (piense en kimchi, kéfir, kombucha y chucrut) no solo son excelentes para apoyar su intestino debido a su poder probiótico, sino que también son deliciosos y están repletos de una variedad de nutrientes que son excelentes para su salud y bienestar en general. ser.
En el gran debate sobre la nutrición (o las lecciones en curso) de los alimentos orgánicos frente a los convencionales, generalmente se cree que la agricultura orgánica proporciona un mayor valor nutricional y para la salud y, por supuesto, una menor exposición a pesticidas. Pero, ¿qué pasa cuando se fermentan esos alimentos? ¿Realmente importa si su tempeh es orgánico o no? Un fascinante nuevo estudio comparativo publicado en Molecules tiene alguna idea.
Entonces, ¿debería comprar productos orgánicos o convencionales?
Este estudio comparó el contenido de varios micronutrientes esenciales (calcio, vitamina C y vitamina A en forma de carotenoide betacaroteno), así como las bacterias del ácido láctico en alimentos y bebidas fermentados orgánicos y convencionales para determinar cuáles le ofrecen a usted (y a su gut) una mejor inversión en salud por su dinero.
Específicamente, los investigadores midieron los niveles de estas vitaminas, minerales y bacterias del ácido láctico en los siguientes productos de origen vegetal y animal:jugos de remolacha y zanahoria en escabeche, pepinos en escabeche, chucrut, yogur, kéfir y suero de leche.
¿En cuanto a la respuesta? Bueno, "los resultados de la investigación no indican claramente qué sistema de producción, convencional u orgánico, proporciona niveles más altos de sustancias bioactivas en los alimentos fermentados", afirma el estudio. "Sin embargo, se debe enfatizar que el número de bacterias del ácido láctico y su potencial bacteriocinogénico fue mayor en la mayoría de los productos orgánicos".
¿Entonces que significa eso? Si bien los resultados fueron... eh... semiambiguos (mixtos), surgieron algunas tendencias claras. En primer lugar, los análisis revelaron que las bacterias buenas (las del ácido láctico) eran más abundantes en el chucrut orgánico, el yogur, el kéfir y el jugo de zanahoria en escabeche en comparación con sus contrapartes convencionales (es decir, no orgánicas). Mientras tanto, los pepinos en vinagre convencionales y el jugo de remolacha en vinagre arrojaron niveles más altos de estas bacterias beneficiosas en comparación con las versiones orgánicas.
Estos hallazgos son notables porque las bacterias del ácido láctico (p. ej., Lactobacillus , Bifidobacteria y Saccharomyces las especies son las más famosas) tienen propiedades y acciones probióticas útiles en el cuerpo.
Además, se descubrió que las verduras orgánicas fermentadas (pepinos encurtidos y chucrut) contenían un poco más (aunque estadísticamente significativa) de vitamina C, y el calcio era más alto en el yogur orgánico en comparación con el convencional.
A modo de ejemplo y para poner en perspectiva la magnitud de estas diferencias nutricionales:se demostró que el yogur convencional contiene aproximadamente 154 miligramos del mineral calcio por cada 100 gramos de yogur, mientras que el yogur orgánico contiene un poco más (166 miligramos).
¿Hallazgos adicionales? Me alegra que haya preguntado:en el jugo de remolacha en escabeche orgánico, había cinco veces menos betacaroteno (también conocido como vitamina A) en comparación con el jugo convencional. Los investigadores señalan que "la calidad de los alimentos orgánicos no siempre es mejor que la de los alimentos convencionales", debido a factores como la tecnología de producción, la composición química de la materia prima y las condiciones de almacenamiento.
Con todo, esta investigación emergente sobre las características nutricionales y probióticas de un número selecto (punto importante:esto no una lista exhaustiva de alimentos fermentados o nutrientes analizados por cualquier medio) alimentos y bebidas orgánicos frente a convencionales es algo mixto, pero sigue siendo perspicaz.
Comprar productos orgánicos (si esa es una opción accesible para usted) parece tener ventajas para ciertos artículos. Si nos centramos solo en el potencial bacteriano del ácido láctico, parece que el chucrut orgánico, el yogur, el kéfir y el jugo de zanahoria en escabeche, así como los pepinos en escabeche convencionales y el jugo de remolacha en escabeche son los ganadores.
Otras formas astutas de aumentar la ingesta de verduras orgánicas (y bacterias de ácido láctico).
Comer una dieta repleta de frutas y verduras enteras y orgánicas nunca es una mala idea, pero encontrar estos productos en su supermercado local o encontrar formas inteligentes de usar diferentes alimentos a veces es un desafío. Para hacerlo simple, considere agregar un polvo de verduras de alta calidad orgánico certificado por el USDA a sus comidas para mejorar los aportes de plantas orgánicas y el valor nutricional de cualquier plato.
¿Necesitas un poco de ayuda? Las verduras orgánicas de mbg+ lo tienen cubierto. Creado con 31 ingredientes poderosos (en solo 1 cucharada, fíjate) que incluyen verduras de hoja verde orgánicas, vegetales marinos, bayas, hierbas, fibra prebiótica, enzimas digestivas y más, este polvo de verduras es fácil de mezclar en batidos, salsas para pasta, ensaladas, o realmente cualquier plato que se te ocurra.
Además, esta exclusiva mezcla de verduras contiene incluso 10 000 millones de CFU de cepas de bacterias del ácido láctico (probiótico) que promueven la salud de Lactobacillus. y Bifidobacteria géneros.
El polvo orgánico no solo respalda un microbioma intestinal saludable, sino que las verduras orgánicas+ también ayudan a mantener niveles saludables de azúcar en la sangre y ayudan en la digestión para un intestino nutrido y equilibrado.* ¿Mencionamos que también es una buena fuente de fibra?
La comida para llevar.
Aunque la evidencia que apunta hacia los alimentos orgánicos no fue tan clara como se esperaba, cuando es una opción para usted cuando compra alimentos fermentados (y chucrut, yogur, kéfir y jugo de zanahoria en escabeche en particular), considere invertir en su ingredientes para un aumento de las bacterias del ácido láctico (es decir, por su potencial probiótico superior).
Y para una fuente diaria de esos buenos "bichos" probióticos, además de una gran cantidad de productos botánicos orgánicos, en una cucharada fácil de mezcla de verduras, las verduras orgánicas+ son una adición útil (¡y saludable!) a cualquier dieta.
