¿Has oído hablar de kamut? Es posible que este grano antiguo no sea tan común en los estantes de los supermercados o en los tazones de alimentos, pero definitivamente merece su atención. Kamut (pronunciado kuh-moot ) está lleno de proteína y fibra, lo que significa que es muy abundante y nutritivo.
Además de brindar una variedad de beneficios nutricionales, el kamut también es versátil. Es similar a las bayas de trigo y se puede usar indistintamente. También es una excelente sustitución para hornear si desea obtener más por su dinero y un impulso de cordialidad. ¿Curioso todavía? Siga leyendo para obtener más información sobre este grano antiguo, incluido qué es y cómo cocinarlo.
¿Qué es kamut?
Kamut, también conocido como trigo Khorasan, es un grano antiguo que se ha encontrado en regiones del Medio Oriente como Irán y Europa durante siglos, según la nutricionista holística registrada Larissa Nicole, CPT. Y aunque este grano se originó en el otro lado del mundo, se ha mudado a los Estados Unidos y crece en granjas en el norte de las Grandes Llanuras, donde el clima es seco.
Lo que distingue a este antiguo grano del trigo tradicional es el hecho de que es más fácil de digerir, dice la dietista registrada Andrea Mathis, R.D. A diferencia del trigo tradicional, también se garantiza que se cultivará orgánicamente y nunca se hibridará ni se modificará genéticamente. Hacer el cambio de trigo a kamut no solo garantizará que estés consumiendo un grano integral mejor para ti, sino que también cuenta con más proteínas, minerales, vitaminas e incluso sabor.
Aunque el kamut es muy similar al trigo, puede esperar una textura más masticable y un sabor más a nuez con este grano antiguo. Sin embargo, la buena noticia es que, en la mayoría de los casos, puedes cambiar el trigo por kamut sin alterar el sabor de tus recetas.
Beneficios nutricionales del kamut.
Una taza de kamut cocido tiene 9,8 gramos de proteína y 7,4 gramos de fibra, según el USDA. Este es el tipo de grano que mantiene a raya esos bocadillos del mediodía y de la noche. De hecho, la practicante de medicina funcional Inna Lukyanovsky, PharmD, dice que casi 10 gramos de proteína por grano es significativo.
Ese aumento de proteínas, fibra y aminoácidos hace que el kamut sea más beneficioso para el metabolismo, la regulación del azúcar en la sangre y la producción de energía que el trigo procesado, dice Nicole. "Además, dado que el kamut es un grano rico en proteínas, es una excelente fuente de proteínas de origen vegetal para vegetarianos y veganos".
Y cuando se trata de vitaminas y minerales, tampoco faltan. "Kamut ofrece zinc, que es importante para el apoyo del sistema inmunológico; magnesio, que ayuda a dormir; potasio, que mantiene los electrolitos equilibrados; y selenio, que apoya una tiroides saludable", dice Lukyanovsky.
¿El kamut no contiene gluten?
La respuesta corta es no. Kamut, de hecho, contiene gluten, lo que significa que no es ideal para personas con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca. Sin embargo, hay algunos estudios que sugieren que las personas con sensibilidad al gluten pero no celíacas pueden digerir este grano sin irritación ni inflamación.
Pero independientemente de los estudios preliminares, kamut sí contienen gluten. Entonces, si tiene sensibilidad al gluten, es mejor hablar con su médico antes de probarlo.
Cómo usarlo.
Kamut es abundante si se deja entero. Por lo tanto, cocinar toda la baya de este grano puede llevar algún tiempo. Mathis sugiere remojar el grano durante la noche para reducir los tiempos de cocción en general. A la mañana siguiente, querrá hervir una olla de agua con una pizca de sal y agregar el kamut empapado a la olla. Permita que las bayas enteras hiervan y luego reduzca el fuego a medio. Cocine los granos de kamut, sin tapar, de 40 a 60 minutos hasta que estén suaves. Una vez que el grano esté blando, desechar el exceso de agua y sazonar al gusto.
Las bayas de Kamut se pueden servir como una guarnición sustanciosa o incorporarse a varias comidas, como aumentar el volumen de su ensalada favorita con esta receta de ensalada de verduras y granos, o incorporarse a una rica comida para clima frío de chile vegano con frijoles en una olla.
Kamut también se puede moler en una harina. La harina de Kamut se puede utilizar como un sustituto igual de la harina de trigo integral. Solo prepárate para un sabor ligeramente más a nuez y una textura más masticable si eliges hacerlo. "Una de mis formas favoritas de usar kamut es para hornear, en lugar de harina blanca procesada, incluidos panqueques, panes o pasteles", dice Nicole. "Suele dar más densidad a la receta".
En pocas palabras.
Kamut es un grano que merece un lugar en nuestras despensas. No solo se cultiva orgánicamente, sino que está lleno de proteínas, fibra y vitaminas importantes. Y dado que se puede usar en su forma de bayas enteras o molida como harina, realmente no hay razón para no tener a mano este abundante ingrediente.
