Si tuviera que reducir mi gabinete de especias a solo tres opciones, el zumaque definitivamente estaría en la lista. Aunque tiene una larga historia en las culturas y cocinas del Medio Oriente, el zumaque es relativamente nuevo en los platos occidentales, y definitivamente está subestimado, incluso entre quienes lo usan.
Como doctora en ciencias biomédicas y experta en la nutrición funcional de las especias, prefiero el zumaque por sus beneficios para la salud, perfil de sabor y facilidad de uso. Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre esta especia antiinflamatoria subestimada.
¿Qué es el zumaque y de dónde viene?
Sumac es una especia vibrante de color burdeos que proviene de las bayas de un arbusto, llamado Rhus Coriaria arbusto. La planta silvestre se puede encontrar en las regiones mediterráneas, incluidas Italia, Turquía e Irán. Cuando esas bayas se secan y muelen, se crea la especia que es el zumaque.
¿A qué sabe el zumaque?
La coloración al rojo vivo del zumaque puede ser un poco engañosa ya que la especia no es, bueno, picante. En cambio, el zumaque sabe a limón. Tiene notas ácidas, picantes, brillantes, terrosas y afrutadas que elevarán casi cualquier plato.
Sustitutos de la especia de zumaque
Si no tiene zumaque a la mano, la ralladura de limón le proporcionará el mismo sabor cítrico. Un chorrito de jugo de limón o vinagre también podría tener un resultado similar, si agregar líquido no altera la textura de su plato. Amchur (o polvo de mango seco) también tiene un sabor y un brillo similares.
Za'atar es otra buena alternativa ya que la mezcla de especias contiene zumaque. Si bien el sabor general se inclina más sabroso, el regusto sigue siendo brillante debido al zumaque.
Si lo que busca es el tono rojo vibrante, entonces considere sustituirlo por paprika, que también tiene un sabor relativamente suave.
Beneficios para la salud de la especia Sumac:
1. Proporciona efectos antiinflamatorios.
Sumac está repleto de antocianinas, taninos, flavonoides y otros compuestos antioxidantes que tienen efectos antiinflamatorios.
2. Apoya la salud metabólica y cardiovascular.
Un estudio publicado en el Journal of Research in Medical Sciences examinó los efectos del zumaque en 41 personas con diabetes tipo 2. Los participantes se dividieron en dos grupos:uno recibió un placebo, mientras que el otro recibió 3 gramos de polvo de zumaque al día durante tres meses.
Al final de los tres meses, encontraron que los participantes que tomaban zumaque experimentaron una disminución de la insulina y, por lo tanto, tenían un menor riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
3. Contiene propiedades antimicrobianas.
Además de proporcionar propiedades antiinflamatorias, los taninos del zumaque contienen propiedades antimicrobianas (biopelícula). La investigación ha sugerido que estas propiedades antimicrobianas ayudan a inhibir el crecimiento de cinco cepas bacterianas orales comunes que pueden provocar enfermedades infecciosas de la boca.
4. Puede reducir el dolor muscular
Un estudio publicado en 2016 encontró que el jugo de zumaque fue beneficioso para reducir el dolor muscular en 40 participantes sanos que siguieron un programa de ejercicios aeróbicos de cuatro semanas. Los que recibieron jugo de zumaque (en comparación con la bebida de placebo) experimentaron una puntuación de dolor más baja. Los investigadores sospechan que la actividad antioxidante del zumaque puede ser responsable, pero se necesita más investigación.
¿Cómo usas el zumaque en la cocina?
El zumaque es una de mis especias favoritas para cocinar, no solo por sus beneficios para la salud, sino también por su versatilidad y facilidad de uso.
Lo mejor es espolvorearlo en platos como huevos fritos, babaganoush, ensalada de tomate y queso feta, o esta sopa antiinflamatoria de brócoli, para agregar brillo hasta el último bocado. También se puede usar en vegetales asados como coliflor, batatas, berenjenas, zanahorias, pollo o pescado para agregar sabor y mejorar la nutrición.
Dónde comprar zumaque.
La mayoría de las tiendas de comestibles tienen zumaque molido en el pasillo de especias o en el pasillo de alimentos internacionales. Si no puede encontrarlo en su supermercado local, una visita a una tienda especializada en especias debería ser suficiente. ¿No tuvo suerte con ninguna de esas opciones (o simplemente quiere quedarse)? También puede encontrar zumaque en línea.
En pocas palabras.
Esta picante especia del Medio Oriente está cargada de antioxidantes, que brindan beneficios antiinflamatorios y otros beneficios para la salud. Además, es increíblemente fácil de cocinar:solo una pizca encima llevará su plato salado favorito al siguiente nivel.
