Estamos bien versados en los pequeños trucos que hacen que nuestros productos horneados sean un poco más saludables, especialmente cuando se trata de cómo afectan nuestro nivel de azúcar en la sangre. Y ya sea cambiando el azúcar de coco o usando harinas integrales o sin gluten, hay formas sencillas de disfrutar nuestros dulces sin ese pico de azúcar. Pero, desafortunadamente, un ingrediente clave en tus pasteles podría ser agregar azúcares furtivos.
Qué buscar al comprar extracto de vainilla.
Cuando se trata de hornear, parece que los extractos de vainilla aparecen en todas las recetas. Pero antes de comprar ese ingrediente clave, querrá tener cuidado para asegurarse de que lo que está buscando sea un verdadero extracto de vainilla, no sabor a vainilla o esencia de vainilla. Es probable que los dos últimos estén más procesados y es posible que ni siquiera estén hechos con vainilla real.
Muchas variedades de saborizantes de vainilla, incluidas algunas pastas y otras formas, también pueden incluir azúcares agregados, lo que, aunque no siempre es una preocupación, puede ser algo que elija evitar, especialmente si su producto final es lo suficientemente dulce como es.
El verdadero extracto de vainilla solo debe tener dos ingredientes:alguna forma de alcohol y vainas de vainilla. El alcohol ayuda a extraer el sabor de los frijoles al líquido, por lo que puede agregarlo fácilmente a sus galletas o brownies favoritos. Es lo mejor después de raspar las vainas de vainilla usted mismo, y es mucho más fácil de conseguir.
Cómo hacer tus propios aromas de vainilla.
Al igual que con muchas otras cosas, cuanto más se acerque al ingrediente completo, mejor. Si puede conseguir vainas de vainilla, en algunos casos simplemente puede raspar las semillas en su masa o mezcla; hay una razón por la que algunos sabores se conocen como vaina de vainilla, mientras que otros son solo vainilla.
¿Y después de raspar las semillas? Aquí hay un truco favorito de bajo desperdicio que aprendí mientras trabajaba en Flour, la panadería y cafetería de la pastelera Joanne Chang:en lugar de tirar las vainas, entiérrelas en un poco de azúcar en un recipiente hermético durante aproximadamente una semana. Las vainas sobrantes infundirán lentamente el azúcar (cualquiera que sea el tipo que elijas) con su sabor, dando un sutil toque de vainilla a cualquier cosa que cocines u hornees con ese azúcar; es posible que puedas omitir el extracto por completo, dependiendo de lo que estés haciendo. .
También podría seguir la ruta de Ina Garten, que en realidad hace su propio extracto de vainilla, ¡y lo ha hecho durante 30 años! De hecho, es extremadamente simple de hacer:usando un frasco alto y una o dos docenas de vainas de vainilla (dependiendo del tamaño del frasco), vierta vodka sobre ellas para que queden cubiertas y luego déjelo a temperatura ambiente "durante al menos un mes, pero seis meses es mejor", dice ella.
La comida para llevar.
Al igual que con muchos ingredientes de cocina, al comprar cualquier variedad de sabor a vainilla, es mejor tomarse ese momento adicional para revisar la etiqueta de los ingredientes. Porque incluso cuando no hay aditivos, algunas versiones pueden tener azúcares agregados que querrá conocer, ya sea por el sabor del producto final o por su salud.
